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       洛克福乳酪的名稱起源於法國西南地區的洛克福村（Roquefort），是法國最著名的乳酪之一，也被推舉為”乳酪之王”。洛克福是以未殺菌的綿羊奶所製作，並以它的藍紋，尤其是強烈刺激的氣味以及獨特的製作過程而聲名大噪。洛克福經常會出現在各種乳酪拼盤上，很適合用來搭配水果、蔬菜、堅果，也很適合料理與沙拉，而大部分的人都認為最適合搭配麵包，以及搭配一杯甜的點心酒，例如：波特酒或是索甸的甜白酒。當然好吃的搭配方式其實還很多很多，例如-------。

比起其他藍紋乳酪，聖艾格的風味相對溫和又比較不鹹，因此受到很多人喜歡，讓人每咬一口都有滿滿的幸福感。由於聖艾格相對很柔軟而綿密所以很容易融化與塗抹。很適合切一薄片在沙拉、或抹在麵包上，也可以融化在湯裡，或是搭配一杯夏多內、希拉、波特。

        藍紋乳酪常被批評為太乾、太脆、太鹹、味道太強烈，所以Beauzac的乳酪大師決定接受挑戰，創造出風味雖然濃厚卻能融化在嘴裡以及容易接受的藍紋乳酪。因此，經過許多年的熱情研究、嘗試、試驗，終於發現結合了奶油質地、口感微妙不可思議，甚至帶有幽微果香氣息的聖艾格藍紋乳酪。

大公爵乳酪來自法國的布根第地區。1926年時，最開始是在老舊車庫裡小量生產，到了1930年代才開始以“Les Ducs”的名稱銷售販賣。1950年大公爵開始獲得強力的推薦並獲得很好的聲譽與讚賞，到了1968大公爵乳酪則成了國際明星。

默比爾乳酪可以很容易從黃色的乳酪團裡的獨特水平黑灰線條紋路辨認出來。它可以讓任何的乳酪拼盤增添趣味。它的風味很適合搭配麵包、餅乾、堅果或葡萄。也很適合搭配清淡型的紅酒，也很適合搭配乾白酒，或是侏儸地區的黃酒。

默比爾乳酪起源於2世紀，生產康堤乳酪的酪農想要製做自己食用的小型乳酪，乃利用不夠製作整顆康堤乳酪所剩下來的牛奶，晚上時就在桶底剩下的凝乳上噴灑煤灰以防蚊蟲，到了隔天再將剩下的凝乳加到前一晚的凝乳上面以完成默比爾乳酪，這也是乳酪團中間水平黑色紋路的由來，著名的默比爾乳酪於焉誕生。

        這款土耳其的天然無花果乾，外觀雖然相當質樸，口感卻很紮實有嚼勁有層次（從軟、Q、到硬）、而且甜味足，如同台灣的龍眼乾（桂圓乾）與甜紅棗乾般的紮實與蜜甜風味，經過咀嚼入口後，明顯的無花果籽顆粒夾帶著滲散出來的蜜甜，餘味著實相當悠長，一再讓人垂涎，而且頗為令人回味無窮、口齒留香。

艾特奇乳酪起源於法國巴薩克（Basque）地區，已經在法國西南部的巴薩克地區生產超過4,000年了，是以綿羊奶所生產。艾特奇乳酪內蕊呈象牙白，外皮淡棕橘色，艾特奇有著Q而柔軟滑順、綿密的質地，與榛果的風味。它帶有微甜與奶油的香氣，口感讓人感覺很愉快。由於Q而柔軟的質地，在使用上很適合於刨絲與融化。依據傳統的巴薩克食用方式，會將黑莓果醬淋在艾特奇乳酪上一起享用。艾特奇很受乳酪拼盤的喜愛，很適合與醃製橄欖以及肉品搭配食用，也很適合與蘋果、梨子、甜椒、火腿、胡椒一起拌沙拉食用。

（接續上一集）       

        有人主張康堤乳酪、伯堡乳酪、修道士乳酪的外皮是不能吃的，但也有人持不同看法，認為那只是一種個人的看法。因為，風味與質地會因乳酪不同而有所不同的變化，喜好的不同也是因人而異，例如以康門貝爾乳酪搭配果醬、蜂蜜或是沾醬食用，會影響甚至改變一個人對於乳酪的品嚐經驗。

    在社交場合裡享用乳酪時，應該顧及禮貌，專家建議分切乳酪時，不要只切乳酪團本身，卻留下乳酪的外皮，應該連同外皮與乳酪一 起分切到自己的盤子裡，此時，如果您不習慣食用乳酪的外皮，您可以在自己的盤子裡再將外皮剝除。因為，如果每個人都將乳酪的外皮棄置在原先的乳酪盤裡，您可以想像一下整個乳酪盤裡堆滿了棄置不要的外皮會是一個怎樣的情景？縱使您參加的是老朋有的聚會，那也是很不禮貌的！

     至於乳酪的天然外皮到底可不可以吃？這一直是一個爭論的話題。然而應該這麼說，如果您是一個勇於嘗試的人，除非乳酪的天然外皮已經增厚而且髒污不乾淨，那就別在意他人的看法，好好的盡情享用乳酪的外皮吧！如果您是一位淑女或是紳士，為了保持您優雅的舉止與身影，或是您不習慣或不喜歡乳酪的外皮，您可以不要食用。 

        乳酪的天然外皮到底可不可以吃？這完全看您，完全取決於您。而且，如果您越經常與乳酪為伍、越經常使用或食用乳酪，經驗會告訴您乳酪的外皮到底可不可以食用？

        聖安德被讚賞為”天堂般的乳酪”，它有天使般的外表，乳脂肪70%，代表著它有豐富的內涵，而它的奢華與豐富，很適合於特別的聚會，它讓您的餐會顯得特別有價值。

        它產自法國西北部諾曼第地區，以殺菌牛奶製作，外表如同絲絨般的白色外皮是可以食用的，乳酪團如絲綢般，有豐富的奶油風味，舌頭上愉悅的濃郁鹹味，彷彿是從諾曼地海邊吹來的海風所帶來的風味。

        聖安德乳酪有很飽滿豐富的奶油風味與鹹味，所以很適合搭配啤酒、咖啡、麵包、氣泡酒、白酒與果味明顯的紅酒。