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拱佐洛拉乳酪是義大利有名的世界三大藍黴乳酪之一，質軟而味道濃重嗆鼻，有時帶有鹹鴨蛋的風味與口感，很適合用來做沾醬、搭配水果、麵包、餅乾、甜葡萄或是蘋果，也很適合搭甜白酒。

現切拱佐洛拉乳酪   https://goo.gl/Lyrkgy

康寶諾拉乳酪屬於外表是白霉，裡層是藍霉的乳酪。康寶諾拉原產於德國，最早是為了結合康門貝爾和拱佐諾拉而製作的，口感介於拱佐諾拉和康門貝爾乳酪之間，是兩者風味的綜合，可以用來搭配紅酒，拌沙拉、義大利麵，或做藍紋乳酪醬。

現切康寶諾拉乳酪  https://goo.gl/TskAH3

史帝爾頓乳酪是以史帝爾頓小村莊命名的，史帝爾頓乳酪在英國被稱為”乳酪之王”，受到史帝爾頓乳酪製造者協會的版權保護，是世界三大藍紋乳酪之一。史帝爾頓乳酪形狀為鼓形，有著厚厚的一層灰褐色外殼，上面有一些發白的粉狀斑塊。未成熟時史帝爾頓易碎，隨著成熟而變軟，顏色變成深象牙色，由中心向外均勻分布著藍色紋路，隨著乳酪愈成熟，藍色紋路不斷擴展，並且變成藍綠色。史帝爾頓有濃郁的核桃香味，並充滿濃醇的核桃和水果風味，口感略帶辛辣，卻不像洛克福強烈，但仍隨著乳酪的成熟風味增強。最好的史帝爾頓是用夏天的奶製作的，至少要成熟滿3個月以後才能出售。史帝爾頓可作為餐後點心，可搭配麵包、葡萄、西洋梨、啤酒、濃郁的紅酒、威士忌，也可以直接融入湯裡和醬汁裡。

現切史帝爾頓乳酪  https://goo.gl/iL9ozr

布瑞斯藍屬於外表是白霉，裡層是藍霉的乳酪。傳說由於戰爭無法順利進口拱佐諾拉乳酪，因此，法國人找來居住在法國的義大利人作類似拱佐諾拉的乳酪。新鮮的布瑞斯口感溫和，很有奶香的風味，相當適合和麵包、葡萄、沙拉、濃厚的紅酒、甜白酒一起搭配，也可以用來做湯或沾醬。

現切布瑞斯乳酪  https://goo.gl/2b3eNa

洛克福是公認的乳酪之王，是世界三大藍紋乳酪之一，它是用未經巴氏殺菌的綿羊奶製作，並存放在非常潮濕而獨特的山洞中發酵的，熟成期至少三個月，洛克福沒有外殼，乳酪團顏色很白，有著均勻的藍綠色紋路，質地堅實平滑，有著濃郁的木霉並夾雜著牛奶、堅果和葡萄乾的辛辣香氣，鹽味很濃。可以搭配濃醇的紅酒、甜白酒、法國麵包食用，也可用來做沙拉、沾醬。

現切洛克福乳酪  https://goo.gl/t53mY9

        這款”英國的乳酪之王”Blue Stilton，是由起源於1780年的Tuxford & Tebbutt乳酪商所屬的乳酪製作大師以手工所生產製作的。從它初來乍到的乳酪團顏色來研判，應該屬於風味溫和帶奶香的藍紋乳酪。果不其然，所言屬實，聞起來雖然帶有藍紋乳酪特徵的氣味，但是香氣輕柔，入口後鹹度適中、帶奶香、也帶淡淡的甘草風味、後味會回甘，外皮還帶有一點點淡淡的葡萄酒氣息。

       奧弗涅乳酪（Auvergne）是一款乳酪團呈象牙白、散佈著藍中帶綠黴菌紋路的乳酪，外表有天然外皮。奧弗涅乳酪是典型的軟、奶、濕的乳酪，有著滑順的質地與飽滿的口感。風味鹹、但不會刺激或苦味。奧弗涅乳酪適合在室溫享用，很適合製作義大利麵醬或用來拌沙拉，或是搭配堅果與蘑菇。它是乳酪拼盤的最佳選擇，很適合搭配梨子與蜂蜜。

        奧弗涅乳酪適合與甚麼樣的葡萄酒搭配，端視乳酪的熟成狀態而定。溫和濕潤的奧佛涅乳酪適合搭配溫柔的甜白酒或清淡的紅酒。比較熟成結實的乳酪適合搭配酒體飽滿的紅酒與甜白酒。

比起其他藍紋乳酪，聖艾格的風味相對溫和又比較不鹹，因此受到很多人喜歡，讓人每咬一口都有滿滿的幸福感。由於聖艾格相對很柔軟而綿密所以很容易融化與塗抹。很適合切一薄片在沙拉、或抹在麵包上，也可以融化在湯裡，或是搭配一杯夏多內、希拉、波特。

        藍紋乳酪常被批評為太乾、太脆、太鹹、味道太強烈，所以Beauzac的乳酪大師決定接受挑戰，創造出風味雖然濃厚卻能融化在嘴裡以及容易接受的藍紋乳酪。因此，經過許多年的熱情研究、嘗試、試驗，終於發現結合了奶油質地、口感微妙不可思議，甚至帶有幽微果香氣息的聖艾格藍紋乳酪。

       傳說英國伊利莎白女王到日本訪問時，曾說：「缺少了史帝爾頓乳酪！這一天不知道要如何開始？」為此，女王旁邊的侍從，趕緊從英國空運史帝爾頓乳酪到日本給女王，可見這款乳酪在英國的重要性。

        史帝爾頓乳酪在英國被稱為”乳酪之王”，是世界三大藍紋乳酪之一。史帝爾頓有濃郁的核桃香味，並充滿濃醇的核桃和水果風味，口感略帶辛辣。史帝爾頓可作為餐後點心，相當適合在餐後搭配波特酒或精緻的紅酒、麵包、水果享用。也可搭配麵包、葡萄、西洋梨、啤酒、濃郁的紅酒、威士忌，也可以直接融入湯裡和醬汁裡。

這類乳酪，是許多人以為會[聞]之色變的乳酪，

但它在全球許多老饕們心中，卻是乳酪殿堂上，最迷人、最令人想一嘗的乳酪。

在白白的乳酪中，點綴著綻藍色之黴菌，會散發出其特有的香氣和豐富的風味，

共同的特色，是含有較高的鹹味，因此切取時，須盡量切薄；

但每一款卻各自擁有不同的切面花紋和味道，因此與其搭配時，就會有百般趣味! 

Bleu d’Auvergne 奧弗涅藍紋乳酪 

法國屬AOC等級，與Roquefort製法相似，

切面組織細緻，整塊乳酪除了藍紋以外，呈現乳脂的白色。

鹹度頗高，但風味沉穩柔和，具芳醇厚實的風味。 

Bresse Blue 布雷斯藍紋乳酪 

來自法國雖是藍紋乳酪，表面卻有白黴覆蓋，為其外觀最大特色。

脂肪含量頗高，柔軟滑細的口感，將藍紋的刺激味道修飾，

使其風味相較於其它藍紋乳酪柔順，為入門者的首選!

Gorgonzola Dolce 拱佐洛拉藍紋乳酪 

來自義大利，世界三大藍紋乳酪之一，分為風味柔和和風味強勁兩款，

這一款屬於前者，可從外表發現，

因為其藍色黴菌呈現點狀分布，所以刺激性較低，口感自然比較輕柔。 

Roquefort 洛克福藍紋乳酪

世界三大藍紋乳酪之一，屬法國AOC等級，

乳酪組織鬆散是其特色之一，因此切取時須特別注意。

其藍黴的是呈現大塊分布，因此隨著熟成，不僅顏色會有相當程度的變化，連風味也會大大不同。

Stitlon 史帝爾頓藍紋乳酪

世界三大藍紋乳酪之一，也是英國最具代表性的藍紋乳酪。

藍紋呈現放射性的線型分布，有著較乾燥的鬆軟口感，

卻能感受到，隨著成熟而孕生的甘美和醇厚。

藍紋乳酪之搭配酒款，建議如下: 

Barolo & Babaresco –

搭配Gorgonzola不論是Dolce或Picante兩款都很搭配，但須注意葡萄酒的年份和乳酪熟成階段之關連。  

Sauternes –

搭配Roquefort洛克福藍紋乳酪是不錯的選擇，但其他藍紋乳酪就須慎選。

Port -

搭配Stitlon 史帝頓藍紋乳酪是絕佳選擇，尤其是陳年波特酒。

( 未成年請勿飲酒 )