薩瓦鐸姆乳酪是一款很容易親近、接受的乳酪，它有著質樸的硬質外殼，口感帶有微鹹、肉品、榛果、奶香等的特徵風味。

      薩瓦多姆乳酪很適合搭配麵包、水果、葡萄酒食用。如果野餐時用來搭配沙拉米、火腿、肝醬、甜而多汁的桃子或李子、薄酒萊紅酒、義大利Piedmont紅酒、以及大多數的白酒，更是超級棒。

薩瓦鐸姆乳酪    https://goo.gl/zuMD5G

大公爵乳酪柔軟有彈性，帶有淡淡的鹹味，奶香味濃郁而順口，適合搭配紅酒、白酒、咖啡、麵包食用。       而這款大公爵乳酪風味較為清爽，剛進口時質地較結實，再經過1~2星期的熟成，乳酪團變得較為綿軟，味道較有皮蛋蛋黃的風味，或是較有豆腐乳的風味，此時吃起來，風味變得較為豐富，後味也較悠長。

大公爵乳酪   https://goo.gl/6ZTKiE

頂級熱松露乳酪 首度來台

GOODWELL 轟趴必備美點

年底聖誕節、跨年派對多，正好有藉口買些平常捨不得下手的高價位松露乳酪與親友分享。逢年過節嘛！吃好一點才對得起辛苦了一整年的自己。
報導╱賴佳昀 攝影╱黃天佑   2011年 12月15日頻果日報

台北有愈來愈多人懂得生活，不僅用的、穿的要買精品，就連美食也是愈貴愈好賣。全台最大乳酪進口商GOODWELL看準年底派對商機，大手筆引進多款高單價的松露乳酪，執行副總Johnson說：「為了搭配松露這種頂級食材，法國人通常都會拿等級最高的乳酪來做，大部分是用山羊奶。」
松露香氣濃，少許碎末就能令人齒頰留香，這一批新進的松露乳酪，松露含量從1%至4%不等。

熱熱吃 綿密感加倍 

法國進口的迷你雞尾酒松露乳酪結合泡芙酥餅，冰涼入口酸香清爽，質地綿密，雖然松露含量僅1%，但香氣明顯，且烤約10分鐘，酥餅變脆，山羊奶乳酪則轉為柔滑，口感豐富。
另一款很像聖誕禮盒的松露乳酪，松露含量達3%，並包含紅胡椒口味。我品嘗後發現，同樣屬於山羊奶乳酪，這盒乳酪較鬆散，雖然松露加不少，但純屬裝飾性質，而紅胡椒口味則略嫌搶味。

香氣濃 搭白酒最佳 

至於紙杯裝的熱松露乳酪冷熱皆宜，若喜愛羊奶風味建議吃冷的，細緻宛如冰淇淋，加熱後能帶出酸度，口感輕盈。
開胃點心菲琳絲是我最鍾愛的一款，松露含量達4%，一人吃光一盒是非常幸福的享受。「它是未完全發酵的新鮮乳酪，運送全程需保持在0~4℃。」Johnson說。使用山羊奶，但完全沒有羶味，清新爽口，絲滑感接近慕斯，最能品嘗到松露蕈香，雖然一盒350元，但我認為頗值得。
松露乳酪本身具備濃郁香氣，搭配清爽偏酸的白酒有加分效果，風味太有層次的酒類反而不適合。

熱松露乳酪 780元/1杯60克 

冷吃有乳香，熱嘗易化口，酸味明顯。

菲琳絲松露乳酪 700元/2盒(1盒90克)

羊乳酪細緻如慕斯，松露風味最濃。

迷你雞尾酒松露乳酪 590元/9個 

熱吃風味佳，乳酪酸香綿密，而酥餅脆。

松露乳酪 600元/1盒150克 

包裝精美，適合當成年節禮盒。

布莉莎瓦蘭松露乳酪 385元/100克

以牛奶製成的白黴乳酪，松露夾餡含量達4%。

精選點心 綜合肉盤 歇腳解嘴饞 

GOODWELL也有用餐區供應簡單歐陸輕食，我最推薦西式肉盤，包含德式豬腳、胡桃木法式燻鴨、起司雞肉腸、原味肉腸、巴伐利亞酸菜、煙燻肉腸、墨魚肉腸、酸黃瓜等，還附麵包。德式豬腳皮脆肉嫩，而墨魚香腸還咬得到花枝肉。
乳酪羅蔓小品是以藍黴乳酪淋陳年葡萄醋，搭配生菜品嘗，鹹淡剛好。至於開胃小品，包含日曬風乾番茄、甜椒和辣椒等。

客人說話 熱乳酪 香氣濃 

談玉貞 食品業
行銷健康食品的談玉貞對吃十分講究，她說：「每次要辦Wine Party時，我都會來這裡買乳酪和肉盤。」她試吃了熱乳酪後說：「沒想到烤過的更好吃。」

美.味.路.標

台北市敦化南路2段203號B2
(02)2739-1458
11:00~21:30
周五、六至22:00
無休
V、M、J、AE、銀聯卡可
有地下收費停車場

        固德威歐式美食與女青年會（YWCA）合辦的「2011年乳酪與紅酒深秋交響曲」講座，就在（10/27）下午假固德威遠企旗艦店圓滿舉行，來自各地的女青年菁英，在主講人的帶領下（還有一旁的工作人員協助下）一起與乳酪、紅白酒度過了一個輕鬆、浪漫、愉悅的午後時光，體會了乳酪、紅白酒的各自風味，以及乳酪與紅白酒、氣泡酒融合的風味和口感，還有那種無法加以形容的感覺。

      座談中你一言我一語，不但熱絡的相互交流，同時還提問了許多有關乳酪與葡萄酒的疑惑，乳酪如何保存、如何食用、乳酪的種類、吃乳酪會胖嗎、乳酪脂肪高嗎、布利與康門貝爾有何不同、葡萄酒如何保存、有無飲用期限、顏色為何有深淺、為何有柑橘香、酒瓶瓶底的凹槽有何作用、-------等等。就在歡樂的臉龐上、忘記了的時間裡，得到------，我們期待下次再相會。

       洛克福乳酪的名稱起源於法國西南地區的洛克福村（Roquefort），是法國最著名的乳酪之一，也被推舉為”乳酪之王”。洛克福是以未殺菌的綿羊奶所製作，並以它的藍紋，尤其是強烈刺激的氣味以及獨特的製作過程而聲名大噪。洛克福經常會出現在各種乳酪拼盤上，很適合用來搭配水果、蔬菜、堅果，也很適合料理與沙拉，而大部分的人都認為最適合搭配麵包，以及搭配一杯甜的點心酒，例如：波特酒或是索甸的甜白酒。當然好吃的搭配方式其實還很多很多，例如-------。

艾特奇乳酪起源於法國巴薩克（Basque）地區，已經在法國西南部的巴薩克地區生產超過4,000年了，是以綿羊奶所生產。艾特奇乳酪內蕊呈象牙白，外皮淡棕橘色，艾特奇有著Q而柔軟滑順、綿密的質地，與榛果的風味。它帶有微甜與奶油的香氣，口感讓人感覺很愉快。由於Q而柔軟的質地，在使用上很適合於刨絲與融化。依據傳統的巴薩克食用方式，會將黑莓果醬淋在艾特奇乳酪上一起享用。艾特奇很受乳酪拼盤的喜愛，很適合與醃製橄欖以及肉品搭配食用，也很適合與蘋果、梨子、甜椒、火腿、胡椒一起拌沙拉食用。

菲諾布琪有著如長方塊木材般的外型，外皮雪白，有著一層略富有彈性的薄Q白黴外殼，乳酪團顏色乳白，質地柔軟略帶彈性。味道溫和、圓潤、滑順，淡淡的鹹味帶著濃濃奶香 ，很適合當作小孩與大人的零嘴點心直接食用，也很適合用來夾麵包吐司、搭配干白酒或是lightly-body的紅酒、或是搭配咖啡也很美味。

       早期您在瑞士通常隱身於修道院之中，晚近則現身與普羅群眾在一起，偶而才來到台灣，不意年初就發現您的身影乍然出現，想必是為祈禱國運昌隆、祝福百姓無憂而來！

       這種乳酪最初是修道院的僧侶門發明的，成熟的乳酪聞起來有強烈的核桃和葡萄酒的香氣，口感柔順甘美帶有淡淡的霉味。這種乳酪傳統的食用方法是削成類似薔薇、玫瑰、康乃馨花有摺邊的花瓣狀乳酪薄片食用，它也可以切片食用，很適合搭配水果、蔬菜、火腿、葡萄酒食用，也可以搭配啤酒、麥酒、波特酒、黑啤酒。

二片乳酪麵包略烤，配上手沖咖啡，兩者香氣與風味相得益彰，就是既簡單不費時、卻又是幸福一天的開始！

切一片布利乳酪，放入烤箱裡烤它，從原本的不透明乳黃色，烤到半透明，這時候它的香氣，從原本的奶香與淡蘑菇香或是蛋白香，變成剛出爐的波蘿麵包香與烤布丁香，此時趁熱，將它捲成蛋捲般，吃起來，好好吃喔！還真別有一番風味呢！

手剝蘿美心幾葉、採摘葡萄幾顆、加上五穀早餐麥片些許代替麵包屑、撒上費塔乳酪丁五六、淋上橄欖油幾許、再刨上帕米吉阿諾乳酪薄片二三，佐以帕米吉阿諾乳酪薄片溫烤吐司，伴上果汁一杯。

信手拈來，幸福快樂滿滿、極其簡單卻又奢華的自製早餐！吃得飽飽---、心滿意足---！

以下為曾於其他地方發表之一篇小文，不知相似的想法，是否也能應用於國內的乳酪業? 

台灣葡萄酒之業界，4個不可或缺的支柱 

目前台灣葡萄酒的業界，是蓬勃發展 ? 惡性競爭 ? 亦…………..

相信問100人，可能會得到101種回答，但只要關注的心態是正面的，又何妨?!

前陣子，與一位旅居台灣多年的法國人閒聊，同樣的問題，他是持憂心的態度。

相較鄰國如新加坡、香港、南韓的進步，他以為近年來台灣葡萄酒業界的發展，是停滯的。

問他認為會造成如此結果的原因，他的回答竟只是一個法文單字 :

  “L’Ile ! “，中文大概是接近”島國心態”吧!

照理說，在這個為大洋環繞的海島上，人們應該比較不會受束，而會喜與外界接觸才是，

但這位法國人卻是觀察到，在台灣葡萄酒業界中，許多固步自封的夜郎現象，

當然，這不過就只是一位外國朋友的看法!

時代的轉輪，或許飛逝，或許遲緩，但只要是朝一個正確的方向，那就不用過於擔心，

至少，個人觀察台灣葡萄酒業界的發展，似乎是如此，

或許可從文章標題 : 葡萄酒之業界，4個不可或缺的支柱，來一一檢視。

第一個支柱 : 專注的葡萄酒代理商 

過往，台灣的葡萄酒代理商，有些是走百貨公司方式，就是將世界上主要產酒國一網打盡通通進口，

每一個國家都代理1,2個品牌，強調客戶可享受一站買齊的服務。

但隨著國內消費者的葡萄酒知識水平日益提升，而這些代理商又無法在公司內部之產品人才與產品教育方面，作足夠的投資，

結果出現消費者發現，本身知識還凌駕代理商內部人員的怪象。

但近年來，已有一些葡萄酒代理商，會依本身所長，集中資源於特定產國或某些主題，而去作深度耕耘。

第二個支柱 : 特色的葡萄酒專賣店 

曾經，許多的葡萄酒專賣店，都強調客情掛帥，將賓客名單視為禁臠；

但消費者的眼睛，卻是越來越雪亮，於是一些既有特色，又有專業的葡萄酒專賣店的出現，自然吸引到這群標準日益提高的消費者。

第三個支柱 : 服務的侍酒師 

記得當年於歐洲攻讀葡萄酒行銷時，曾有課程安排在各國超市酒區，與現場人員共同整理葡萄酒架，

強調唯有實地了解葡萄酒產業銷售之第一線，訂定行銷計畫才會實際。

可能受到當時研究所課，不斷程強調實踐精神的影響，

所以一直以為台灣的葡萄酒業界，所需要的不是開開課、寫寫書，而是真正服務精神的落實，才能壯大。

所以在葡萄酒公司，就是作好銷售的服務；

而在葡萄酒餐飲，就是作好餐與酒之搭配的服務；

因此相當樂見，侍酒師於國內日益受到重視，但務必由專業的餐飲人員帶頭領導!

第四個支柱 : 水準的酒界傳媒 

酒界傳媒早已不限於傳統的雜誌，許多部落版主都扮演了重要角色。

有些是用吃喝玩樂，甚至嬉笑娛樂之方式去大聲喧嘩；

但也可尋覓到一些具知識規格，能嚴謹來觀察葡萄酒者，中間的差別，端賴傳媒本身對這產業的認知水平。

以上四點，應用於乳酪業，就是- 

1, 專注的乳酪代理商

    這方面，國內已有多家具水平的代理商。 

2, 特色的葡萄酒專賣店

    這方面，首居一指的應該就是[固德威歐式美食]。

3, 服務的乳酪師

    這方面，國內尚無如此的觀念建立，尚待培養。

4, 水準的乳酪界傳媒

    這方面，實在不多人耕耘，不過最近有一本專書值得推薦-

     徐仲所著的[義時之選]。

努力之路，必會留下足跡，

祝福國內乳酪業，美麗的明天!

這本長青的書就是 - [誰搬走了我的乳酪？]

應該不少人讀過吧?

 翻翻它的初版日期竟是1999年，雖然出版年代已久遠，但還一直高踞[博客來暢銷書榜]上，足見此書魅力之一斑。

之前讀它當然是基於職場所需，但進入了乳酪食材業服務，再度翻閱此書，卻別有心得。

書中列舉多點，都是職場依循的最佳圭臬，

但將其用在真正的乳酪品嘗，其實也別有趣味。

談乳酪，可以很感恩。 

雖然沒人知道乳酪真正的誕生時間，但它的起源據考證已有5000年的歷史，

在歐洲的庇里牛斯山、非洲的埃及、中東的蘇美爾，都能找到其製造的遺跡。

雖然乳酪的種類這麼多，但製造方式卻千年如一，就是將凝乳素，加到凝結的奶中。

如此悠長的歷史，中間必定歷經代代的手工傳承與辛勤堅持，

因此當見到面前的乳酪，感恩的心情，似乎就會由然而生。

談乳酪，可以很勇氣。

 法國詩人魏爾倫曾言，風味的繁複度，才是欣賞萬物之鑰。

在自身有了經典的風味認識之建立後，還是須不斷去認識新的風味，

因為如此才能更增加，自己欣賞的廣度和深度。

品味乳酪，應該也是一樣的道理。

雖然可能已經有了個人喜歡且熟悉的乳酪，但不妨多點勇氣，再多去嘗試更多不同款式的乳酪，

這時或許會發現到，對本來已熟悉的乳酪，或許會有不同感受的喜悅。 

談乳酪，可以很趨勢。 

乳酪於許多國家都是民生食品，因此會隨著消費習性的改變，而有不同的趨勢發展。

像乳酪大國 – 法國，近年來因為以下兩種因素的刺激 :

其一素食人口的大幅增加，

其二現代人偏愛零食，喜歡乳酪方便隨時食用。

而有許多新的乳酪或新的包裝，於市場上可見到。

談乳酪，可以很感性。 

卡爾維諾 - 義大利著名作家，[如果在冬夜，一個旅人]的作者，曾言:

[在每塊乳酪後面，都有一片在不同天空下，呈現各種各樣鮮綠的牧草地。]

談乳酪，有時真的是一件感性的事呢!

乳酪在國內的推廣，是一件長期的事業，既具挑戰度，也有趣味性。

但想達到一定的成功，還須多多努力，再借用書中的一段話，以茲自勉 -

 ......................................................................................................

工作不應只侷限每天的小問題，而是要描繪出所有成員心目中的[新乳酪]，

並將此[新乳酪]清楚真實的呈現在成員面前，

如此大家才能接受工作上的任何變化，並一起追逐成功!

  ..........................................................................................................

義大利葡萄酒會，在台灣不難見到，但來自義大利的乳酪與葡萄酒同時登場，想一探如何搭配之聚會，就不多見了。

這個月初的一個晚上，因為一群朋友將於四月去義大利遊玩，應他們的要求，就特別針對義大利的乳酪與葡萄酒，辦了一場出發前的加強班。

當晚的乳酪選了義大利最知名的四款乳酪，主要來自義大利的美食之省: Lombardy倫巴底省，分別是-

Bel Paese、Parmigiano Reggiano、Gorgonzola 、Mascarpone

據考證義大利生產乳酪的歷史，比法國還要長，早在公元前 1000 年，義大利北部的 Lombardy倫巴底省，已從雅典人學習到製作乳酪的技巧，開啟義大利乳酪的製造史。

義大利最經典的兩款乳酪就是硬質乳酪 Parmigiano Reggiano及世界三大藍紋乳酪之一的 Gorgonzola。Parmigiano Reggiano位居義大利乳酪的極品級，味道馥郁香濃，讓人回味無窮；至於 Gorgonzola 香鹹適中，口感軟滑，則是令人一嘗就難忘的高級乳酪。

近年義大利的乳酪，除了上述較為世人所熟知的硬質及藍紋乳酪以外，還有不少舉世知名的新鮮芝士，包括 Mascarpone、Bel Paese 等，由於新鮮芝士一般脂肪含量較低，故極受年輕世代歡迎，常於新式甜品中運用。

而酒款則來自 Piedmont皮蒙省、Tuscany托斯卡尼省、Veneto威尼托省，分別是-

Roero Arneis DOCG / Negro Angelo & Figli 

Vino Nobile di Montepulciano DOCG / Tenuta Lodola Nuova / Ruffino 

Moscatod'Asti DOCG / La Morandina 

Prosecco di Conegliano - Valdobbiadene DOC / Bortolin

第一款的Arneis是Piedmont皮蒙省的原生白酒品種，過往在義大利紅酒之王Barolo釀製中，僅作點綴之用，但近年來，卻重拾其歷史地位，被推崇為義大利表現最優雅的白酒。

第二款是國內經典的義大利酒，曾為台北老牌義大利餐廳Tutto Bello主動選為House Wine，或許說明一個懂酒的老闆，其發揮的影響力，可能贏過同樣的侍酒師吧。

第三款的Moscato是一款於世上普遍種植的甜白葡萄，但在Asti這兒，卻給了它另一番面貌，就是以微氣泡方式呈現，所以在輕微口感刺激下，此款甜酒之甜美面，就更加持續。

義大利人深以自家的氣泡酒自豪，而Prosecco di Conegliano  - Valdobbiadene 就是其中之一，以氣泡酒搭配乳酪，不論視覺、香氣、口感等各方面享受，只能以(豪華)二字形容!

( 未成年請勿飲酒 )