這應該是大家對乳酪最常映入腦海的款式。
如直接食用,每一款硬質乳酪都有著獨具風格的美味;
還有另一項特點,就是這種乳酪相當適合用來烹調各種料理,
其甘甜的豐郁口感,能提昇料理的風味,且能品嘗到乳酪料理特有的醍醐味。
1, Comte 康提乳酪
來自法國,屬AOC等級,
因為富含堅果類的風味和香氣,因此被廣泛使用於各種料理,讓整體於鹹味和甜味間,表現均衡;
不過直接食用就很美味!
2, Gruyere 葛瑞爾乳酪
來自瑞士,在濃厚的乳香中,可嘗到如堅果般的香醇風味,因此深受歡迎,
被廣泛用於各種料理,如眾所皆知的焗烤洋蔥湯,還有乳酪火腿吐司,歐式鹹派等等。
3, Cheddar 切達乳酪
此款乳酪可說是英國乳酪的代言人。
口感濃稠,些許酸度,表現卻相當柔和。
在英國以此款乳酪作成一道大眾點心,有個特別名稱 - 威爾斯兔焗烤乳酪吐司。
4, Gouda 高達乳酪
荷蘭最具代表性的乳酪之一,有著奶般的濃厚香氣,風味則十分柔順。
因為不具有太強烈的風味,因此相當適合搭配各種料理,如烤洋芋、焗烤食物等等。
5, Parmigiano Reggiano 帕米吉阿諾乳酪
來自義大利,屬DOP等級,將牛奶的甘美完整濃縮於每一塊重達38-40公斤的大型乳酪,
需要至少兩年以上的緩慢熟成,所以因成熟形成的氨基酸結晶體會分布於內部。
一般以削取或刨磨等方式食用。
6,Manchego 曼契戈乳酪
名稱來自西班牙中部廣大高原La Mancha而來,具有羊奶獨特香氣和濃醇口感,
外皮有著製程中加壓捆包的繩帶之印記花紋,為其特色,由於外皮堅硬,需要切除才能食用。
硬式乳酪之搭配酒款,建議如下:
Sparkling 氣泡酒 –
California methode champenoise sparkling wine 加州氣泡酒、Spain Cava西班牙氣泡酒、Alsace Cremant 亞爾薩斯氣泡酒。
Sherry 雪利酒 –
Fino、Manzanilla、Amontillados。
White wine白葡萄酒
Riesling Spaatlese德國白酒、Roussane法國西南白酒。
( 未成年請勿飲酒 )