Comté 康堤乳酪，八個多世紀以來，這款古老的法國硬質乳酪，一直是由村莊裡的小型乳酪合作社(fruitière)所生產，這種生產制度一直維繫著地方上的使命感和榮耀感，並將傳統的小規模製造方式保存下來，直到今天，康堤Comté仍是法國最受歡迎的乳酪之一。
製造出一輪的Comté，需要530公升的鮮奶，相當於30頭乳牛一天的總產量，Comté的製造方法和產地，數世紀以來都沒有改變，現在AOC明令規定,產區限於吉哈的山地(Massif de Jura)，該區多樣且豐富的山區植被，以及明顯的四季變化，賦予了Comté獨特的風味；另一層關鍵因素是，必須使用兩種當地乳牛，其中之一的蒙貝利亞爾(Montbéliarde)品種的乳牛以香甜著稱。春季開始，牛群從冬天侷限在村子的生活釋放出來，漫步在野花盛開的草原上，到處都可以聽到牛群身上鈴鐺的清脆響聲。
The Affinage 熟成 熟成時必須根據每輪乳酪的狀況，來決定其風味最佳的時刻。定期的翻面、刷抹鹽水等，都是製造過程中不可或缺的步驟。
Tasting...
每家乳酪合作社，都會創造出自己獨特的風味－焦糖香、奶香、花生香、榛果味，皮革、胡椒、到黑巧克力香都會有，每種風味都反映出土壤、氣候和牛群啃食的植被等因素的影響。明顯的層次感，不但風味絕佳，而且愈接近外殼花生香越濃，令人陶醉。
Enjoy...
在法國，人們一天三餐都可以用到Comté。可以溶化後加入鹹派、濃湯、塔(tars)、起司鍋、和沙拉等菜餚。質感綿密滑順，還帶有果香，因此很適合搭魚和白肉，以及當地的吉哈(Jura)白酒－夏多內(Chardonnary)、白桑儂(Chenin Blanc)或是維歐尼耶(Viogner)。
擷取自 世界起司圖鑑大全 Juliet Harbutt
Comté的風味，真的讓許多人為之傾倒阿
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