Goodwell 固德威美食生活家

  -門市示意圖-

約莫夕陽微醺時刻，乳酪老爹和同仁在櫃前整理商品，一位年約40的先生走到櫃前，羞赧的開口詢問：「有沒有…沒有鹽的奶油或Cheese？」

老爹：「目前這裡沒有無鹽的耶！但是有鹹味比較淡的乳酪。」（此時老爹和同仁互望了一眼）

先生再指著乳酪櫃裡的塊狀馬自拉乳酪說：「我買過這個，但是太鹹。」

（老爹心想：奇怪..這款不會啊，很淡耶）

先生又再次詢問：「有沒有…沒有鹽的奶油或Cheese？」

老爹：「那試試貝爾佩斯乳酪呢？它的味道很淡。」

先生：「那是什麼乳酪？」

老爹指著貝爾佩斯乳酪說：「這種乳酪，它可以試吃喔，您要不要嘗試看看？」

先生：「可以試吃？」

老爹：「當然可以啊！」

同仁細心地拿出一塊貝爾佩斯讓他試吃。

仔細的品嚐後…先生卻又說：「這太鹹！」

（老爹此時心裡就更納悶了…這貝爾佩斯怎麼會鹹呢？）

先生：「有沒有無鹽的呢？」

同仁指著新鮮馬自拉乳酪接話說：「那這一種乳酪，吃起來不會鹹，要不要試試？」

先生：「好啊！」

同仁馬上將新鮮馬自拉乳酪從乳酪櫃裡取出，切了一小塊讓他試吃。同時親切的解說：「這乳酪鈉含量只有450毫克而已喔～」

先生依然細細的品嚐，卻還是說：「還是太鹹啊…」

（乳酪老爹心想這已經比貝爾佩斯更淡了，還會太鹹？）

老爹：「喔～那您平常吃得非常淡喔，平常在家裡如果有煮菜，那鹽應該加得非常少吧？」（只見先生嘴角的一抹微笑，卻默默無語）

老爹此時指著馬斯卡邦內乳酪說道：「那就這種乳酪了，它非常的淡，也很柔軟，就像濃稠的牛奶一樣，但它是盒裝的沒辦法讓您試吃。」馬上再看了一下瑪斯卡邦內與貝爾佩斯乳酪的標示，老爹：「貝爾佩斯乳酪鈉含量是1,000毫克，新鮮馬自拉乳酪的鈉含量450毫克，而這款瑪斯卡邦內乳酪鈉含量52毫克，只有貝爾佩斯的20分之一而已，它的鹹味非常非常的淡。」

先生說道：「我可不可以再試吃一下之前的乳酪？」

老爹：「沒問題！」

同仁乃又將貝爾佩斯與新鮮馬自拉讓先生又試吃了一回。

先生試吃完之後說：「那買一盒你說的這乳酪。（指著瑪斯卡邦內乳酪）還有別的嗎？」

這時候，同仁補上問說：「那要不要甜的乳酪呢？」

先生喜出望外的一口答應，同仁順手拿起檯面上的鳳梨奶油乳酪並讓先生嚐嚐。

（此款乳酪甜蜜且香濃的水果鳳梨香，與濃郁的乳酪奶香你儂我儂，在舌尖上緩緩化開）先生試吃了後馬上回：「好！這個好，也買一塊吧！」

只見先生轉頭羞赧的回說：「其實是要買給寵物吃的啦…」

老爹好奇的問：「是狗狗嗎？還是什麼寵物呢？」

先生開心的說：「是小老鼠啦！因為小朋友出外念書，把老鼠留在家裡，乳酪也是要買給牠吃的，牠也是家裡的一份子啊！之前買過奶油乳酪，都太鹹，因為老鼠真的太小，太鹹怕身體無法承受阿。」

（喔～哇哩咧！此時老爹心裡暗自OS：「唎嗎卡喳貢列！（台語：你也早點說）就不用繞這麼一大圈了。」哈哈哈）

老爹好奇的問：「是什麼老鼠？」

先生：「小朋友出外念書，把老鼠留在家裡，牠只有40公克重，太鹹的話，對牠負擔會太重。」

老爹：「那瑪斯卡邦內乳酪可以，它很淡，也有人買回去餵狗狗，您也可以用來抹麵包吐司吃喔！」

同仁在一旁貼心補充：「這新鮮的馬自拉也可以給小老鼠吃，它鹹味很淡的。」

先生考慮了一會…微笑的說：「好吧！那也買一小塊給牠吃看看好了。」

只見他最後抱著三塊乳酪，回頭滿懷感謝的向老爹說到：「謝謝！謝謝您的幫忙！」

乳酪老爹2015/01/15

故事中的乳酪>>

塊狀馬自拉乳酪

貝爾佩斯乳酪

新鮮馬自拉乳酪

馬斯卡邦內乳酪

約莫接近中午時分！

一對年紀比乳酪老爹稍長一些的夫妻走到專櫃正前方，太太的目光一直巡視掃描著櫥窗裡的乳酪。

老爹迅速趨前招呼：「各種好吃的乳酪喔！單吃、夾麵包、配酒都可以，請問您要找甚麼樣的乳酪？都可以幫您做介紹，也可以試吃喔！」

這位太太只顧著看乳酪，剛開始還不理會老爹的招呼，過了一會兒，她的眼神看著楚菲兒乳酪，顧自著自言自語又像是在向陪在一旁的先生說：「好像是這個！」

此時老爹再次的出聲：「請問您是要找單吃的乳酪，還是要夾麵包的呢？」

太太：「是要單吃的！」

老爹：「這塊楚菲兒乳酪很溫和，很適合單吃，也可以夾麵包吐司，您要不要試吃看看呢？」

這對夫妻兩眼相互看了一下，都說：「好啊！」

老爹接著從廚櫃裡取出楚菲兒乳酪，切了二塊讓夫妻倆試吃，同時問說：「味道可以嗎？是不是您要找的乳酪呢？」

太太：「好像是！」

老爹問說：「請問您是在哪裡吃到的呢？」

太太：「在法國！」

老爹：「乳酪有很多種，在國外吃到的，台灣不見得有進口！但這款乳酪味道溫和很適合單吃，喜歡嗎？要不要切一些呢？」

老爹又好奇地問：「你們是去法國旅遊？」

太太：「去女兒那邊。」

老爹又問：「你女兒是去法國工作？還是去念書？」

太太：「是嫁到法國，女婿是法國人。」

老爹：「哦~~！」接著又問：「這款乳酪可以嗎？要切一些嗎？」

陪在旁邊的先生出聲說：「好！這一塊的三分之一。」

太太接著想確定的問說：「是法國嗎？」

老爹回說：「這塊楚菲兒乳酪是法國的沒錯。」

太太滿意的點點頭，同時拿起手上的手機對著楚菲兒乳酪拍照。

之後太太又在看其它的乳酪說：「還有沒有其它的呢？」

老爹問說：「一樣是要單吃的嗎？」

太太回說：「是！」

老爹：「那這一塊也很適合單吃！」

此時，老爹將二位夫妻的目光帶到富勒比乳酪身上，並且問說：「要不要也試吃看看呢？喜歡再帶！」

兩位夫妻異口同聲說：「好啊！」

老爹於是又切了二塊富勒比乳酪讓夫妻倆試吃。

老爹同樣問說：「這款乳酪味道也很溫和，可以嗎？」

夫妻倆一起點頭示意，先生指著半顆的富勒比說：「這塊也切三分之一。」

老爹指著富勒比旁邊的年輕米摩勒特乳酪再問：「這塊也適合單吃，要不要再試吃看看？」

夫妻倆一樣說：「好！」

但是老爹切給他們試過後，他們有些遲疑。

老爹於是問說：「那要不要試硬質的乳酪，有一塊不但香又好吃，雖然有一點鹹，但是切小塊來吃就很香，只是它是荷蘭的乳酪。」

老爹又把他們二位的眼光帶到布爾安卡斯乳酪位置所在。

他們看一看之後說：「好吧！」

當老爹切給他們試吃之後，他們都說：「很香！」

先生說：「也切三分之一。」

老爹拿起布爾安卡斯乳酪給他們看，接著說：「這塊乳酪已經不大，要不要整個帶？它不但可以單吃，也可以配茶、咖啡。」

先生看了看老爹拿在手上不很大塊的乳酪之後說：「好！」

此時太太指著富勒比乳酪說：「這塊乳酪沒有拍到，可以拿給我拍嗎？」

「沒問題！」老爹於是將富勒比拿到檯面上讓這位太太拍照留影。

太太又說：「很香的這一塊也要拍！」老爹同樣也滿了這太太的心願。

當老爹在幫先生結帳時，老爹問先生說：「請問您女婿是法國人，那您怎麼跟女婿溝通的呢？是講英文嗎？」

先生回說：「用日文，有時用中文，我女婿會講一點日文，也會說一些中文。」

此時太太走過來，問說我們在講什麼，先生向她說了我們在聊些什麼，她接著說：「女婿家，他們每天都吃乳酪，用那種大盤子盛裝，上面都擺好幾種乳酪這樣切著吃。」太太一邊說一邊比劃著切乳酪的手勢。

老爹回說：「是啊！是乳酪盤，法國他們三餐都吃。」

太太：「他們每餐都吃！女婿的奶奶年紀很大了，牙齒還很好，連假牙都沒有。」

老爹補上一句：「是啊！乳酪裡面有豐富的鈣質。」

先生結完帳，臨走之前問說：「這乳酪可以放多久？」

老爹：「乳酪是越大塊可以放越久，小塊的與空氣接觸面大，比較容易氧化，大塊的與空氣接觸面小，比較不容易氧化，保存比較久，但是乳酪買回去還是趁新鮮吃，不要捨不得吃。」

夫妻倆點點頭！

老爹又說：「天然乳酪的特性有點像我們的年糕一樣會發霉，只要把發霉的部份切掉，其它還是可以吃的。」

此時太太說：「有一次女婿從法國帶一塊乳酪來給我們，沒吃完發霉了，我們就把它丟了！」

老爹：「啊！那有點可惜，不用丟掉，只要把發霉部份切掉就好了！」

老爹同時遞了一張乳酪保存小叮嚀給他們說：「送你們一張乳酪保存方法！其實乳酪保存很簡單，保鮮膜包好、放保鮮盒、放冰箱冷藏、不同的乳酪分開放，就這麼簡單！」

老爹最後再次強調說道：「乳酪既然買了就趁新鮮吃，不要捨不得吃。」

 乳酪老爹(Liaodad)記於2014/11/07夜深人未眠

更多精彩小故事＞＞乳酪生活筆記

跨年囉！要從2013跨到2014，好多朋友們都感到固德威門市來採買跨年派對一定要的各式拼盤和沙拉，

從一早開始各門市的專櫃小姐們都嚴陣以待，打起十二萬分的精神來不停地切切切切切切切切切切~~~(無限loop)

沒辦法~因為我們提供的都是當場現切現做的新鮮食材，無法前一天先切好避免食材走味囉>"<

切完後又不停地拼拼拼拼拼拼拼~~~(無限loop again)

造就了這可觀的一幕

上面這些全都是客人訂的派對拼盤和招牌乳酪沙拉阿~~~~(超壯觀的@@)

大家都知道我們的招牌乳酪沙拉超好吃以外，你們知道起司和肉品拼盤都可以自由搭配嗎？

不知道的現在告訴你！不管是起司或肉品拼盤你都可以自己自由選擇想搭配的不同種類起司或肉品，

甚至也可以起司和肉品混搭唷！

超貼心的客製化拼盤只要1200起(依據不同品項價格不同)唷！

如果沒甚麼概念，不確定要選哪種起司或肉品來拼的話也沒問題！

我們親切又可愛的專櫃小姐會詢問你喜歡的口味、想搭配的酒類及你的預算來幫你做最適合你的拼盤唷！

來到門市的客人絡繹不絕，大朋友小朋友開開心心的提著拼盤和各式起司準備和家人朋友會合前往跨年，

這樣充實又忙碌的一直到夜幕低垂，時間來到了晚上10點，大家也陸續和固德威說再見！

揮別2013(愛妳一生)，迎接2014(愛你一世)~

感謝好多喜愛固德威的朋友一直以來的支持和鼓勵，

也很開心能透過起司、美酒、美食的交流來認識各位知心的朋友，

能夠看到每一位朋友來到固德威後帶著心滿意足的表情離開，無疑是對我們最大的鼓勵！

希望2014各位朋友都能順心如意，繼續支持固德威！

我們也會持續提供最好的食材給各位的！感謝您！（鞠躬）

話說星期一晚上約莫七點鐘，預先訂位的一家人，浩浩蕩蕩的有十一人，如期進到餐廳裡面來，老爹此時在店內打雜，同時觀察他們，他們有老有少有爸媽有兄弟姊妹，樣子看來是溫馨和樂的三代同堂一家人。當他們陸續就坐時，聽到他們的「生日快樂！」的說話聲，老爹心想是來慶生用餐。

當這和樂的一家人用餐過後，其中一位媽媽連同好幾位年輕的兄弟姊妹走到乳酪櫥窗前面看著乳酪，老爹乃趨前招呼：「您好！想要找甚麼樣的乳酪呢？可以幫您介紹喔！」「是要單吃？夾麵包吐司？還是要配紅酒的呢？」

眼前這媽媽看了問了一下旁邊的孩子們，回說：「想要單吃的！」

老爹：「單吃的乳酪很多種，您是要軟的？Q的？硬的呢？」

媽媽又看了問了一下旁邊的孩子們，回說：「Q的！」

老爹：「Q的乳酪也有很多種，那先讓大家試這一款溫和好吃的乳酪好嗎？」

老爹帶著手勢，將大家的目光帶到英國的Leicester乳酪上，並順手取出這乳酪，轉身順著這乳酪團邊緣切下小片乳酪分給大家，並說：「這款乳酪很溫和，很適合拿來當作零嘴點心，請用嘴巴、用含的方式，慢慢的感受這乳酪的風味，你會感受它很有層次與複雜的風味。」

前面的這媽媽與年輕孩子們，聽老爹的介紹後，紛紛依照老爹的方式，將小片乳酪含在嘴裡，約莫幾秒鐘過後，紛紛不約而同的說：「嗯！很好吃！」

然而出乎老爹意外的是，其中一位年約十五六的年輕小女生竟說：「喔！好感人的味道喔！」

此話一出，眼前的一家人，不約而同的開心笑聲四起，大夥也一起點頭的表示贊同。

老爹接著說：「喜歡嗎？要不要整塊或切一些回家？」

媽媽問了一下孩子們：「喜歡嗎？」孩子們點點頭。

老爹接著說：「要不要整塊帶？還是切一半？還是三分之一？」

媽媽又問了一下孩子們：：「要多少？」

孩子們：「一半、三分之一。」

~~~~~

最後，孩子們達成共識：「三分之一。」

~~~~~

最後老爹也讓這溫馨和樂的一家人，滿心歡喜的帶回了這『喔！好感人的味道喔！』的乳酪。

~~~~~

這裡有FU的空間氛圍, 很適合放慢腳步, 放鬆心情, 讓您坐下來, 輕輕鬆鬆的來一杯, 紅白葡萄酒以及義大利啤酒. 不論是讓自己沉澱或是與三五好友話話家常講講心事. 歡迎到---遠企店,誠品信義店,南崁樂活館,金典乳酪典藏館---坐坐.  

連續二天了！台中的雨，雖然偶有暫歇，卻也大大小小、細細綿綿、傲傲狂狂的下了二天，從早到晚。

也就在今天晚上，約莫八點半左右，店內還有幾桌的客人在用餐。其中一桌還是上回來用餐巧遇停電的客人，他們用完餐、起身結帳、走出店外，當staff們說起他們在停電狀況下用餐的情形時，店內乍然暗了，原來是電力系統跳電了---除了不斷電系統的範圍明亮之外。此時，一陣的尖叫聲，大家回神之後，乳酪老爹說：「點蠟燭！」。

就在點起蠟燭之後，店內氛圍改變了，變得柔和溫馨了，上回來用餐巧遇停電的客人此時又繞了回來，看見了店內的氛圍，也對著staff們微笑得很靦腆。然而店內的客人們似乎不介意停電這回事，依然輕鬆的對話、愜意的品嚐著點用的美食，包括乳酪搭配紅酒、---。甚至還有一對年輕男女相約進到店內，點用了肉品拼盤，乳酪老爹乃委婉地向其說明無法加以加熱，只能以冷食方式？年輕男女亦也欣然！

這樣停電的氛圍，對都市化很高的都會人來說，在燭光飄逸的氛圍下用餐，可能是一種獨特、難得的浪漫吧！

Ps.雖然話說浪漫，對於造成用餐困擾的親朋好友，還是抱歉，謹致歉意。

時間回到星期六晚上，乳酪老爹在專櫃上打雜時，來了一位年紀約莫30來歲、體型些許豐腴的外國女子！

她就在乳酪專櫃櫥窗前，看著廚櫃內的乳酪來回巡視、駐足良久。老爹於是禮貌地趨前，用著台式的英文向她問候：「Hello madam, could I help you?」

她回說：「No, I am just looking.」

老爹於是停下來，讓她自己看。過了一會兒，她依然駐足。於是老爹再次趨前：「Here have lot of cheese, what kind cheese are you looking for?」

她看了許久，也想了許久，終於指著檯面上的乳酪，回說：「Manchego!」

老爹問說：「How much you want, we can cut for you?」

她說：「Fifty gram.」

老爹：「Fifty gram just a little bit, how about one hundred gram?」

她遲疑了好一陣子，表情很為難的回說：「OK!」

老爹見狀，於是拿出Manchego，小心翼翼的分切，深怕切多了。還好只切了86公克，秤價之後是254元。老爹包好乳酪後，拿給她看看乳酪的大小與價錢，並說：「Just only eighty-six gram, two fifty-four dollars.」

當她看見所切好乳酪的大小以及價錢之後，臉色大變、馬上揮手，並說：「No! No!」，同時整個身體倒退再說一次：「No! No!」，而後即刻轉身離去。只留下錯愕的老爹，同時情緒不禁萬千感概、思緒萬分複雜：「想不到一塊小小的乳酪，竟會讓來自國外的女子，如此驚嚇與惶恐？」

老爹無言、老爹默然，--------。

                                               ~乳酪老爹記於夜深人靜時~

乳酪老爹的簡易私房小點心，乳酪＋蜂蜜＋現磨咖啡。

如果您問老爹：「吃起來滋味如何？」

老爹會告訴您：「嗯！不論是口感或是風味，入口後都很有變化與層次，可說是絕配，更何況這是一種簡單的幸福。」

今天晚上，乳酪老爹當班，櫃上來了一對先前曾經來過用餐的母女。媽媽讓小女生自己選擇喜歡的乳酪拼盤。小女孩轉到乳酪櫃前面端詳著乳酪。

老爹：「妳喜歡哪些種乳酪呢？清爽的？還是比較濃的呢？」

小女生：「濃一些的！」

櫃上小姐讓她先試楚飛兒乳酪，小女生沒有反應，然後自顧看著櫃裡的各款乳酪，然後，小女孩說：「我要特級米摩勒特！」

老爹：「好的，沒問題！還要哪一種呢？」

小女生再度對著櫃裡的各款乳酪巡禮，最後小女孩與媽媽達成共識再選了一款高達松露乳酪。

老爹心想這小女生還真識貨喔！

媽媽自己說：「她很喜歡吃乳酪！」

話說昨天之前，經常有許多對乳酪很好奇以及興趣的大大小小、男男女女朋友，路過或是駐足乳酪專櫃時，不時會問起，你們「最臭」的乳酪是哪一種？你們有沒有在賣「最高級」的乳酪？或是一來開口就說我要試吃這個（單價最高）、這個（單價次高）與這個乳酪（單價第二高），然後試吃完之後，頭也不回，轉身就走！

（這些，老爹心裡都有數，不但知道、通常也是笑笑就好。這不禁讓老爹想起昨天之前的一個星期六，「超級經典乳酪」的莞薾場景。）

 話說星期六下午約莫七、八點鐘，專櫃前出現一對年約三十出頭的年輕夫妻，站在專櫃前對所有的乳酪行閱兵儀式，一一巡視，同時也試吃了檯面上的乳酪，老爹趨前熱情的招呼，夫妻卻理也不理，冷淡的往超市方向裡頭走去，之後許久，來了一位中年太太，開口詢問上述所說的，你們有沒有「最高級」的乳酪？最後當這位中年太太買了比她心目中「最高級的乳酪」「還要高級的乳酪」之後，年輕的夫妻再次的出現在乳酪專櫃前面，一樣再次的對所有的乳酪行閱兵儀式，一一巡視，然後這位年輕的太太從她的口袋掏出一張紙條，問老爹說：「妳們有沒有賣這種乳酪？我媽媽叫我來買這種乳酪！」

（老爹看了看她遞過來紙條上所寫乳酪的名稱，上面寫的是「固德威起士」，這~~~~~~~！）

老爹：「喔！這裡是固德威乳酪專櫃，是您媽媽要您來固德威買乳酪啦！」

老爹：「請問您媽媽上次來買的乳酪是甚麼樣子？」

年輕太太：「是-------。」（年輕太太形容了她媽媽所買過的乳酪。）

老爹：「您媽媽買的是這種乳酪！」（老爹一路協助她，找到她媽媽交代的乳酪。）

隔了幾天，她的媽媽也再回到乳酪專櫃，再次買了「固德威起士」回家。

昨天晚上大約8點多左右，一位媽媽帶了一對約莫就讀國小四、五、六年的兒子等三人來到櫃前，由大兒子主導要買乳酪，二兒子在旁討論搭唱、媽媽則一路順從配合。

大兒子：「乳酪可以切成像這樣的樣子嗎？」（大兒子指著台面上乳酪拼盤的樣品說）

乳酪老爹：「可以呀！」

大兒子：「那這樣可以選幾種？」

老爹：「拼盤上有6格，可以搭6種乳酪。請問你要做什麼用途？」

大兒子：「直接吃！」

老爹一聽，轉向媽媽確認一次：「請問要搭配切成這拼盤的樣子嗎？」

大兒子轉頭與弟弟、媽媽滴咕了一下，然後媽媽說：「是！」

大兒子：「有沒有味道比較濃的乳酪？」

老爹：「有啊！你要不要先試吃看看？」

（於是老爹從比較溫和適合零嘴點新的乳酪開始給三人試吃，大兒子與小兒子二人每試吃一種就相互討論一下、媽媽一路都在旁邊以兒子的意見順從配合。）

大兒子：「有沒有更濃的？」

（大兒子一路試吃，一邊與弟地討論，最後覺得費麥森農莊切達乳酪味道才夠濃。）

大兒子與弟弟討論之後，大兒子指著兄弟倆討論過後的所要乳酪說：「我要這個、這個、---、與這個！」

最後，兄弟倆選擇了英國費麥森農莊切達、瑞士葛瑞爾、史普林、荷蘭高達、艾登、澳洲紅切達等6款乳酪。老爹也很用心細心的幫這兄弟將乳酪粒粒分明、片片完整的切好，並將拼盤搭好，就在完成並呈現給他們母子三人看的當下，他們三個人高興得一起拍手歡呼：「哇！好漂亮喔！」

最後，老爹向這位媽媽再一次的叮嚀：「乳酪已經切成小塊了，最好趁新鮮時食用，如果沒有吃完，最好將每種乳酪分開放在各別的保鮮盒裡，並放到冰箱冷藏保存，不過，最好還是趁新鮮時吃完。」

後記：

這份乳酪拼盤，是老爹多年以來所遇過的選擇搭配者中，年紀最輕的乳酪愛好者所選擇搭配的。

這一款薩瓦多姆乳酪，已經較為熟成，外皮的白色粉末黴菌已經漸漸退去，取而代之的是內層的深褐橘灰外殼的色澤，原本清新的草青與柑橘香也已然內斂，呈現的是這款乳酪很少出現的葡萄酒香以及鹹魚香氣，而這樣的幽微香氣連一位陪同媽媽來選購乳酪的小女生都悠然的嗅聞得出來，的確，這也凸顯天然乳酪的風味變化一如葡萄酒的風味變化---變化多端！

夜晚的故事總是很美麗！

昨天晚上，一位年輕的太太帶著她的兒子來到櫃上用餐，點好了之後，外場出聲說：「一份布瑞斯藍蘿蔓。」此時，乳酪老爹正好在內場清洗，見其他同仁也正忙著做餐，乳酪老爹只好憑著直覺動手幫忙。

一、取出白瓷長方盤。

二、拿取蘿美心（Romaine），切成盤寬般長，寬約長的二分之一，前後合計連續切四片。

三、將蘿美心順著長方盤在盤中依序排列。

四、取出布瑞斯藍乳酪（Bleu de Bresse），約略切取薄厚片重約40公克，而後再分切成四小片。

五、將四小片布瑞斯藍依序擺放排列在蘿美心正中央上方。

六、勺取葡萄乾若干，不規則的灑落在布瑞斯藍、蘿美心、以及盤子上。

七、最後再隨心所欲的滴灑上10年的巴薩米克醋（Balsamico）許多。

小點心完成之後，外場即刻馬不停蹄的送到太太桌上，乳酪老爹又再回神繼續介紹乳酪。

時間飛逝，太太鄰桌的客人餐畢已離去，留下一些餐具應該加以收拾，老爹剛好有空，迭忙前去收拾，正好這位太太與兒子也要起身，老爹見狀，隨口問說：「布瑞斯藍蘿蔓吃起來感覺怎樣？還可以嗎？」

這太太回說：「太好吃了！感覺真好！尤其是那個醬真是好吃，是整個的關鍵所在。」

此時老爹連忙回說：「喔！那是巴薩米克醋！」

太太說：「是丫！剛剛小姐有介紹！」

此時老爹心中不禁想起，巴薩米克醋介紹裡的一句：「與其說巴薩米克是醋，不如說是風味獨特的調味醬。」而且這道布瑞斯藍蘿蔓小點心會讓這位太太覺得”太好吃了”的原因，在於蘿美心（Romaine）的脆與淡、巴薩米克（Balsamico）的酸中帶甜、布瑞斯藍（Bleu de Bresse）的軟與鹹、葡萄乾的Q和甜，當這幾樣食材一起結合入口之後，呈現出酸、鹹、甜的平衡，脆、軟、Q的層次，淡中又透露出藍紋乳酪的風味。

昨日周末的夜晚！

一位忽現乍隱的乳酪同好，手上拿著一杯像是櫻桃、藍莓等口味的紫藍色霜淇淋，從專櫃前面悠閒的邊走邊吃晃過來，老爹於是上前搭訕：「Hello! 好久不見！有一款來自Burgundy的Epoisses很有特色，您要不要試試？」

他好奇的轉身來到老爹手指的乳酪前面，看了一看說：「這款乳酪他吃過，就在08年或09年，但是沒有這麼大塊，是比較小的一款。」

老爹說：「Epoisses是有大小不同的版別，大塊的有比較好的風味發展空間。這一塊風味很獨特，你要不要吃看看？」

他回說：「好吧！吃看看！」

於是老爹挖了一小坨已經熟成軟如泥的Epoisses讓這味乳酪同好品嚐。他品嘗過後停了一下才說：「吃起來確實很特別。」他又停了一下才又說：「可是吃起來沒有08年或09年我吃過的來得好吃！」

此時，老爹只能回說：「喔！」因為這一塊老爹現在吃起來的感覺比之前吃過的來得酒香明顯、溫和、有層次。

最後，他說：「不要多，幫我切小一塊。」~~~~~~

至於，今年的Epoisses比起08年或09年的，好吃或不好吃？其實，這是很有深度、程度，也是很深入的問題，其中涉及到主觀、客觀的問題，涉及到心理與生理的問題。因為它也涉及到風土條件的問題，例如：今年的枇杷沒有去年來得好吃、芒果卻比去年來得好吃。它涉及食用當時的氛圍、環境、心情、身體、味覺，以及前一口吃了什麼？

的確，這是很有深度、程度，也是很深入的問題，但是站在乳酪的立場，它會說：「不論是08年的好吃或09年的比較好吃！但是對於今年的Epoisses來說，卻是很獨特的、也是唯一的！因為今年的風味和去年、明年的風味是不會一樣的！」

晚上總會有美麗的故事！ 

昨天晚上，一對不算年輕但也是年輕的男女生，靠近專櫃，男生開口問說：「有沒有史帝爾頓？」

乳酪老爹馬上回說：「當然有呀！」（手勢隨即引導男生的目光來到史帝爾頓乳酪身上。）老爹同時問說：「您是要做甚麼用途的呢？」

男生簡短的回說：「煮湯！」

（這下乳酪老爹又很有興趣了，因為想要進一步了解年輕人是要煮甚麼湯？）

老爹問說：「您要煮甚麼湯？」

男生說：「青花椰菜！」

此時老爹更有趣了。再問說：「怎麼煮呢？」

男生說：「跟青花椰菜一起煮！」

（此時老爹心想，我想問的是煮法的細節，你卻又講得太模糊。）

於是老爹再次細問：「跟花椰菜要怎樣煮呢？」

男生終於細說：「就是啊！先將洋蔥用奶油炒一炒，然後將青花椰菜剁碎，要剁得越碎越好，或是將青花椰菜絞碎，然後將花椰菜與洋蔥加水一起煮，你也可以加大骨湯下去煮，然後再依個人口味喜好加入史帝爾頓乳酪一起煮，很好吃，喜歡口味濃一點的就加多一點點乳酪。」

（年輕人邊說好吃邊豎起大拇指來加以形容。）

嗯！老爹相信！

 乳酪老爹今天下午喝了一杯用來自義大利的咖啡豆現磨、現煮的甘、香、醇的咖啡之後，整個思緒都縈繞著咖啡非常適合搭配乳酪的美好回憶與經驗之中，忽然心血來潮，心想既然乳酪非常適合搭配咖啡，那麼直接與咖啡豆一起搭配著享用應該也不錯吧！因此，厚著臉皮向隔壁賣咖啡的討幾顆咖啡豆來試試搭配乳酪的風味就竟會是如何？

乳酪老爹將烘培得深黑的二顆咖啡豆與照片中的Le Gruyere一小片乳酪塞到嘴裡一起咀嚼，想不到，張牙舞爪、不可一世的硬、脆、焦、苦的咖啡豆，與軟、綿、奶、香的乳酪一起融合後，先是升起一縷一縷的煙燻、而後是焦糖、而後是甘甜、然後脾氣暴躁的焦苦咖啡豆就完完全全臣服在軟綿的乳酪懷裡，出現的是濃情蜜意巧克力奶糖的風味。這種乳酪老爹第一次的搭配嘗試，竟然也會讓隔壁的咖啡妹驚呼連連---不曾有過的好吃！

各位親朋好友，您如果有興趣，也建議您試試，這會是一個很值得的經驗！

乳酪哪裡買 > > 乳酪專賣店

前天7/23，2011年法國推選葡萄酒大型消費者品酒會，在台北市的華山創意文化園區圓滿舉行。乳酪老爹這次恰巧有機會參加，除了一邊向消費者介紹乳酪之外，也一邊觀察這次主辦單位的規劃安排，心中靈光一閃，發覺到，認為與其說是” 葡萄酒大型消費者品酒會”，某種程度將這場盛會說成是”大型葡萄酒與乳酪品嚐會”或許也很貼切。

因為，雖然乳酪老爹對葡萄酒還處於一知半解的階段，但零零散散的參加過幾次品酒會，有的會中提供白吐司、或是提供法國麵包、或是提供一款emmental，也有提供美食餐飲或是集合多家食材廠商共襄盛舉的，但是如果能夠精煉、集中的提供多元、多款乳酪，讓與會來賓實際體驗搭配各款葡萄酒讓二者相互激盪以產生火花的，大概是這一次。

站在消費者的角度而言，或許注意力都放在葡萄酒身上，畢竟主辦單位所定位的主題是”品酒會”，但從會場中消費者對乳酪的驚豔，也可以發覺乳酪的大大吸引力並不亞於葡萄酒，只是除了一部分來賓會特別用心尋找葡萄酒與乳酪的配對之外，另外有一部分的來賓只發覺乳酪搭配葡萄酒感覺很好吃！或許部分的來賓僅止於此而已。而部分的來賓可能都忽略了難得有這樣好機會，可以好好深層、深度、深入的體驗各種乳酪與各款葡萄酒的美麗邂逅。

這一次固德威歐式美食在現場，很用心的分別準備了4~5款的blue、4~5款white mold、4~5款washed、2款的sheep、1款的fresh goat、1款semi-hard以及3~4款flavor-style等多款多元乳酪，同時，現場還有好幾位的乳酪專業人士提供非常的專業解說，這可說是乳酪老爹多年、幾次參加品酒會所不曾見過的。

乳酪老爹也注意到固德威歐式美食所提供的乳酪頗受許多現場來賓青睞，連一小塊乳酪也沒留下來，只剩空空的冷藏冰箱回家，到最後甚至還有來賓跑來問說還有沒有私藏的乳酪，他想要買！

因此，下一回，如果明年有機會場景再現的話，建議各位與會來賓不妨轉移一下注意力，好好的、細細的品嚐與感受乳酪與葡萄酒的美麗對話。

後記：

固德威歐式美食每年都會提供各種乳酪以贊助法國食品協會所辦理的一些相關性活動，今年比起以往不同的是，這次固德威特別安排了現場的參與，除了配合主辦單位的盛情之外，也讓消費族群能更進一步了解乳酪與葡萄酒的美麗邂逅，讓消費者在浪漫與優雅的氛圍之中，一邊品嘗著各產區的葡萄美酒，同時又能實際體驗與感受各款葡萄酒與各款風味迥異的乳酪在搭配上所產生的驚艷激盪，可以說是一場陶醉的美食禮讚。讓消費者可以一邊手持著一杯葡萄美酒，一邊悠閒的穿梭在浪漫的氛圍之中，一邊品味著當葡萄酒與乳酪邂逅時各種不同風味的不同變化，因此，這絕對可以說是一場視覺、嗅覺、味覺的美麗饗宴。

  會場前段

  準備中

  準備中

  準備中

  會場盛況

  會場盛況

  會場盛況

前二天的晚上，有一位太太來到櫃前。

向我們櫃上小姐問說：「請問！吃乳酪，會不會引起高血壓？」

此時，小姐與我聽了，當下一頭霧水。

小姐一邊回說：「應該不會呀！」一邊轉頭以疑惑的眼神望著我。

我乃趨前回說：「應該是不會，之前並沒有聽過任何客人反應吃乳酪會引起高血壓的問題，今天倒是第一次聽您在問？」

這太太說：「上次有來買乳酪回去，家人吃了，血壓有升高，所以經過這裡要問清楚。」

我說：「血壓高的人不要吃太鹹、要多吃一些蔬菜水果、多運動，如果血壓一直很高，要聽醫師的建議、按時吃藥。」

最後，這太太離去時則買了一小塊鹹味溫和的大核桃乳酪。

吃乳酪，會不會引起高血壓？

經這太太一問，我心中還是起了一點點的小疑惑，除了知道不要太鹹的乳酪之外，從多數的資料來看，乳酪有豐富的蛋白質、鈣質、維他命A、維他命B2、---，是很好的健康美容食品，而且其中一段資料還寫到：「蛋白質還具有促使過剩鹽份排出體外的作用，增加血管彈性，對於預防高血壓、腦中風也很有幫助。」

然而，面對顧客的疑惑，不能「老王賣瓜」，還是應該以「客觀、持平」的態度來面對。

因此，還是上網Google搜尋一下，看看有無其它相關資訊，有好處、壞處。

好處：

牛奶及起司是補充人體鈣質的重要來源，但對於不習慣喝牛奶的人來說，會有拉肚子或脹氣的情形發生，這是因為牛乳中含有乳糖，有些人對乳糖的吸收能力較弱，而起司具有豐富的乳酸菌，所以不會引起上述症狀，對於鈣質的吸收，起司的營養密度也較其它食物來的高，只需少量攝取，就可以得到同等的營養價質，是相當不錯的健康食品。

壞處：

由於起司是經過「濃縮」製成的營養食品，吃得太多，就變成營養過剩，反而會造成熱量與脂肪的過量攝取，同時也增加身體的負擔。

而且市售標榜低脂的片裝起司，含有約10%的脂肪。低脂的乳酪，熱量、脂肪及膽固醇都比較少，但脂溶性維生素（維生素A、D、E）的含量也較低。

由於起司在製造過程中會浸於鹽水中，因此含有大量的鹽份，這是高血壓的病人應特別注意的。對某些偏頭痛的患者來說，起司也可能是誘發頭痛的食物之一。

簡單綜合以上好處壞處：建議選擇天然的乳酪來食用、乳酪適量的食用有益健康、高血壓的病人應該避免鹹份偏高的乳酪。

除此之外，各位親朋好友如有乳酪的相關資訊，還請不吝提供。

晚上，約莫過了9點鐘左右。

櫃上來了一對年紀頗為年輕的男生與女生。

男生開口問說：「有沒有經過加熱後可以在常溫保存的乳酪？」

乳酪老爹回說：「那您可以用這款帕米吉阿諾乳酪！它的水份比較少、比較乾，而且風味濃郁！可以試吃，您要不要試吃看看？」

男生點頭說：「好！」

於是老爹分切了小塊的帕米吉阿諾讓他們二個人試吃。他們先將乳酪靠近鼻子嗅聞了一下、再將乳酪送進嘴裡，剎時只見女生皺起眉頭、表情直打哆嗦說：「喔，太濃了！」男生則點點頭問說：「有沒有同樣比較乾，但味道不要那麼濃的？」。

老爹回說：「有啊！請問您們是要找做甚麼用途的乳酪？」

男生答說：「是要用來做內餡的！」

老爹再問：「是要做甚麼的內餡？」

男生答說：「是要用來做月餅的！」

（老爹一聽說是要用來做月餅的，眼睛馬上為之一亮。）

老爹回說：「有啊！這一款阿姆斯特丹乳酪乳酪很適合，它有烏魚子與鹹蛋黃的風味，很適合用來做月餅、也很適合用來包粽子、包包子。您要不要試吃看看？」

二人不約而同的點頭同意。

於是老爹同樣分切了小塊的阿姆斯特丹讓他們二個人試吃。女生同樣說：「也很濃！」

此時，老爹不急不徐的說：「你們是要用來包月餅的，當這乳酪與其它內餡料混合在一起的時候，就不會覺得鹹了。」

男生聽了之後點點頭表示同意，並說：「那這二種乳酪都幫我各切一塊，不用多，我回去試做看看。」

此時，乳酪老爹的好奇心又來了，問說：「請問您是那一家餅店或蛋糕店？」

男生回說：「我們是~~麵包！」

老爹回說：「你們的麵包店很有名喔！時間也差不多，快到中秋節了，是該做月餅的時候了。」

（那一對年輕人離開後，老爹內心期待著這麵包師傅用乳酪來試做月餅的成果究竟如何？這只要等到下一次年輕人再出現時，結果就知道了！）

有一天。

乳酪老爹在帶新進同仁認識乳酪時，同仁問了一個也是許多消費者會問的問題：「像蘋果一樣的艾登乳酪外面那一層紅色的外皮可以吃嗎？」

這讓老爹想起一則與乳酪有關的趣聞。

話說有一位荷蘭人來到台灣，由於受到一位台灣朋友的照料，感念之餘，當他回到荷蘭之後，乃特地轉寄一顆荷蘭名產的乳酪給這台灣朋友。

一段時間之後，荷蘭人再次來到台灣，並與台灣朋友相聚，閒聊之際，談起轉送過來的乳酪。

台灣朋友說：「乳酪吃起來澀澀的，不如傳說中的好吃！」

荷蘭人疑惑的說：「不會啊！乳酪很好吃呀！奶香味很明顯啊！那會像台灣的香蕉，台灣的香蕉吃起來才真的澀澀的。」

這下換台灣朋友疑惑了說：「不會啊！台灣香蕉很香甜呀！很好吃啊！」

荷蘭人這問：「那你乳酪怎麼吃？」

台灣朋友：「就像蘋果一樣連皮一起吃呀！」

荷蘭人聽了瞠目結舌，一時無話可說！~~~~~~

台灣朋友接著問荷蘭人：「那你香蕉怎麼吃？」

荷蘭人回答：「連皮一起吃呀！」

台灣朋友聽了也瞠目結舌，一時同樣無話可說！~~~~~~