故事還是發生在夜晚！
就在昨晚，我到專櫃打雜、支援，時間流逝，來到依然約莫是9點鐘左右！我一個轉頭、回身，Lisa就正巧站在專櫃前低頭看著廚櫃的火腿，招呼詢問之下，她今天是為了家人的早餐來超市尋找能夠搭配的火腿。
（我心想，辛苦了！白天要為酒窖的事忙碌，晚上在為家人付出！嗯！一位偉大的女性！）
我職業性的（Sorry!）引導她到乳酪這一頭來，為她介紹乳酪，最後她選擇了Manchego以及Supreme兩款乳酪。
就在介紹Manchego時，不禁回想起今年開春之後，參加的第一場的葡萄酒品嚐會，就是在Lisa所主持的酒窖，她與西班牙酒商所舉辦的開春第一場葡萄酒品嚐會。在品嚐會中，我向西班牙酒商的亞洲行銷長提問，問他今天的酒適合搭配什麼樣的乳酪？他的答覆就是西班牙的Manchego！
Anyway！昨晚，有酒窖女主人的蒞臨與青睞，也真替乳酪增添了不少光彩！嗯！謝謝！
後記：
昨晚的Manchego比照片中的來得陳年，它外表呈現的是深咖啡色。
就在昨晚。
約莫9點鐘左右，一對年輕的男女朋友吧！一起到專櫃來，站在專櫃前面許久許久。向他們招呼多次，他們依然站在專櫃前靜默的端詳著櫥窗裡的乳酪。
一直等到比他們先來，一定會相約一起來選購乳酪的二位姊妹滔選定乳酪之後，男生才開口說：「可以試吃一下那一塊諾曼地康門貝爾嗎？」
我說：「當然可以呀！」
當他與他旁邊的女生（或許是他的女朋友吧！）試吃之後，他說：「幫我切一塊康門貝爾。」
我當然也說：「好的！」
接著他又說：「可以再試一下這塊莫城布利嗎？」
我回說：「沒問題！」
當我在幫他切乳酪時，他主動開口說：「這用來製作蛋糕很好吃。」
這一下我眼睛亮了起來，我好奇了！我回問說：「請問是跟麵團一起豁在一起嗎？加了乳酪的蛋糕風味很獨特，大概只有行家才分辨得出來是加了什麼樣的食材！」
他則說：「我在日本做過一次，很好吃！」
他沒正面回答，所以我繼續追問：「請問是和麵團一起攪拌做嗎？」
他回說：「和楓糖加上香蕉一起製作，很好吃！」
他又側面回答！我再追問：「怎麼做呢？」
這回他說：「將楓糖、香蕉、乳酪一起攪拌！做出來的成品很像布丁，真的很好吃。」他又說：「這次買的乳酪是準備拿來參加比賽用的。」
我說：「這是我第一次聽到的作法，承教了！請問是要到哪裡比賽呢？是國外嗎？」
當然！他有告訴我要到哪裡參加比賽，但是這攸關他的比賽，在此就不方便透露了！但是我知道，在此祝福他”出國比賽，拿冠軍倒轉來！”（台語）
今天
乳酪老爹說：他在看乳酪的相關資料時，看到側頁寫著 ”Cheese, wine, and a friend must be old to be good.”--- Cuban Proverb，心中不禁湧起許許多多的心緒，也想起台語歌手江蕙所唱 ”阿公ㄟ眠床腳” 裡頭的歌詞 ”人生走到這坎站，嘛！已經八十冬，外頭望去，少年代ㄟ夢，想到那個人，---，心裡藏著最深的牽掛------。”
乳酪老爹繼續說：其實Cuban Proverb所說的，也對也不對，或許該說只對了一半，如果將那句話改成 ”Good cheese, good wine, and a good friend must be old to be good.” 會不會比較貼切？適當？
就在一旁靜靜聽著乳酪老爹訴說的Giantrock，似乎心裡也有戚戚焉，點點頭，說：「嗯！”Good cheese, good wine, and a good friend must be old to be good.”」
喔咧！Giantrock還真是狗腿呢！
今天有位太太來到專櫃買了一包香燻雞肉片，然後問說：「有沒有胡椒乳酪？」
我說：「當然有囉！這個就是！」（我把她的視線帶到胡椒乳酪的所在。）
她接著說：「胡椒乳酪和年糕一起吃，相當好吃。」
我一聽，不禁升起了好奇心，因為這是第一次聽到有人這樣食用乳酪，還蠻有趣的。
因此，我問說：「胡椒乳酪和年糕一起吃？請問一下，您是怎麼吃的呢？」
她回說：「就是年糕切片，胡椒乳酪也切片，夾在一起，然後沾粉一起油炸或一起煎來吃，非常非常非常好吃！」（她一邊說，一邊豎起大拇指。）
喔！改天我也來試試看！
後記：
一、台灣早期過年時，習慣將年糕沾粉煎或炸來吃，所謂的粉呢，通常是將蛋打到麵粉裡，然後一起攪拌均勻之後，就可以用來沾年糕了，現在您也可以使用油炸粉來代替。
二、乳酪其實特性真的有些像年糕，如今將西方的乳酪與台灣的年糕一起搭配著食用，真的是中西合璧。妙！妙！真的搭配得好妙！
有一位大叔全家一起來逛街，也就逛到專櫃前面來，大叔在眾多乳酪兄弟姊妹面前端詳很久很久很久真的很久，招呼他，他卻只顧著右思量左狐疑，招呼他招呼他招呼他，終於大叔回頭開口問他的家人：「買一點乳酪來配紅酒要不要？」
他的女兒回說：「不要！」
大叔問我說：「一瓶紅酒大約要配多少乳酪？」
我回說：「一個人大約150公克左右。」
大叔再次回頭問女兒：「待會兒一邊吃飯，一邊喝紅酒配乳酪好不好？」
女兒們齊聲說：「不喝！」
大叔回過頭來問說：「哪種乳酪配紅酒好？」
我回說：「可以搭配紅酒的乳酪有很多，有軟質有硬質的，有清淡有濃郁的，您喜歡軟質或硬質的，喜歡清淡或濃一點的，另外也要看您要搭配甚麼樣型態的紅酒？」
大叔說：「都可以！」
於是，我先給大叔試軟質清淡的乳酪，再試溫和半硬質的乳酪，然後試濃郁硬質的乳酪。
在試吃乳酪的同一時間，只聽見女兒們齊聲說：「不要買啦！吃乳酪會胖喔！我們不要！」
大叔最後試吃的乳酪是帶有明顯台灣「鹹蛋黃」與「烏魚子」風味的成熟米摩勒特乳酪！大叔點點頭說：「好吃！幫我切一塊！」
於是，我幫大叔切了一塊，第一刀下去，由於這款乳酪質地有些硬，刀子一斜，唉呀！切小了！於是我重切！這一刀很漂亮，符合大叔的需要！
（同時，我一邊切也一邊跟大叔解釋說明食用乳酪不見得會發胖的原因。也告訴大叔這款乳酪其實也很適合用來包粽子以及包子。）
此時，大女兒走上前來，接著小女兒也走上前來，一起問他爸爸：「你買什麼？」大叔說：「買有鹹蛋黃與烏魚子風味的乳酪！」
此時此刻，場景有些尶介（借字一下），我說：「您父親買的是這一塊乳酪！」同時，我也各切了一塊米摩勒特乳酪請二位小姐品嚐，大小姐面無表情的說：「也幫我切一塊同樣大小的這款乳酪，幫我真空包裝，我要帶出國！」接著，二小姐說：「桌面上的那小塊我要，給我！」
喔！我-------！
有位同學拿著筆記本來到專櫃尋找三大藍紋乳酪 & Bresse，她很幸運，這裡通通都有，於是，她滿心歡喜的都買了一些，同時帶著微笑和她所買的乳酪以及專櫃一起合照，留下了充滿希望的身影。我問她：「妳買這幾款乳酪要做什麼用呢？」 她說是為了要推甄餐飲管理學院寫資料要用。喔！原來如此！此時此刻，我內心不禁浮上衷心期盼這位同學能夠心想事成的念頭！最後，當她要離開前，卻又留下一句話：「我會再回來買！」
俗話說：「吃甜甜------。」
欣逢過年，不妨來點甜甜的水果乳酪，說起話來，嗯！嘴巴也甜甜的!
最近天氣轉冷, 還真有冬天的FU, 此時來個乳酪火鍋也正好趕搭聖誕節的氛圍!
2010/10/27 11:05
英國研究顯示，吃不同的東西，有可能會做不同的夢，英國人拿起司和夢境做相關研究，發現睡前吃不同種類的起司，會影響睡眠品質，甚至夢境內容，例如吃「切達起司」會夢見明星，吃一種紅起司，會夢到老朋友等。
一名英國醫生，請了兩百名志願者，每晚睡前吃二十克不同的起司，結果發現，有超過七成的人，表示睡眠品質變好了，同時更發現，吃不同種類的起司，會做不同的夢。醫師表示，吃起司有可能改善睡眠品質，可能是因為起司裡含有安定作用的蛋白質和氨基酸，這也推翻了以往「睡前吃起司可能會做噩夢」的說法。
以帕瑪火腿捲芝蔴葉,帕瑪森乳酪佐生菜所做的沙拉,做法簡單,人人可以自己動手做,風味卻獨特.
乳酪與火腿可以在固德威乳酪專櫃或博客來美食館購得.但是芝蔴葉可能就要問一下囉!
阿根廷的探戈舞舉世聞名，據說起源於情人之間的秘密舞蹈，
跳探戈舞時，男女雙方的組合姿勢和其他舞相較起來，有一項特別的區別叫做 ”探戈定位” ，
即雙方不論於身體姿勢、眼神角度都有相對嚴格的規矩，
因為阿根廷人認為唯有遵循規矩，才能將這已有200多年的舞蹈，其頓挫強烈之力量，發揮到淋漓盡致。
每當面對葡萄酒和乳酪之搭配課題時，總難免會想起探戈舞中，兩人相融之曼妙舞姿!
因為如果葡萄酒與乳酪搭配的好，就會有同樣美妙的效果。
乳酪是高度濃縮的營養食物，尤其是[天然乳酪]，
就是大家於高級賣場如[Bellavita]、[敦南遠企]所看到的乳酪專櫃，會有專人介紹並幫忙切取一片一片的乳酪。
最近有一本不錯的新書，是日本知名醫生作家[新谷弘實]所著的[酵素力革命]，
書中強調酵素的重要性，因為那是決定每一個人身體年齡之關鍵，其中特別提醒選擇酵素需要小心，
因為如奶類，就是酵素主要的來源之一，但由於現在許多飼養生態，對乳牛常有影響健康的問題，就會降低酵素的品質。
因此好的酵素要考慮奶類的來源，而[天然乳酪]因為其乳牛的生長環境是天然的，對乳牛不會有壓迫感；
另外乳牛吃的牧草也是天然的，所以當然是較好的選擇。
乳酪更是瞭解西方餐飲文化重要的一扇窗戶。
每一種獨特的[天然乳酪]，都會連結到一片廣闊的牧場，一群獨特的牧牛，一種天然的牧草，一個傳承的作法和其神祕的熟成環境，
在細細的品嘗中，當地的所有風味，就會完整的於鼻間、在口中，完整的呈現出來。
葡萄酒亦然，在節制的飲用下，其對健康的助益，已有太多的專文報導；
而葡萄酒也是世界許多國家地區最佳的文化大使，人們可藉由其酒香與口感，似乎瞬間就可飛越數千哩，而親睹其特有的風土條件。
在葡萄酒與乳酪的搭配中，有所謂的基本四大原則，
不過所謂的原則，雖然會有參考度，但也一定有侷促性，這是在遵循原則時須特別注意的:
1 選擇相同產地的葡萄酒與乳酪 -
選擇相同產地、或鄰近產地的產品，契合性通常都不錯；
但須了解到世界上許多乳酪產地，其本地或附近，其實都沒有生產葡萄酒，因此傳統上，當地的人們會用啤酒、蘋果酒等其他酒類去搭配乳酪，
這也提醒了，其實乳酪的搭配可以多方嘗試。
2 紅酒容易和乳酪搭配 -
以法國和義大利料理而言，基本上都是享用主菜之後才品嘗乳酪，能夠從主菜到乳酪都適合的葡萄酒，應該就屬紅酒比較適合。
但如是單純的乳酪與葡萄酒品嘗，其實白酒也是不錯的選擇，尤其台灣又將邁入炎炎夏日的季節，一杯清爽沁涼的白酒，應更能刺激味蕾，以迎接乳酪的享受!
3 熟成複雜的葡萄酒，須搭配不干擾香氣的乳酪 -
當葡萄酒已充滿多樣的熟成香氣，所搭配乳酪之氣味，最好不要太強；
反之亦然，要享受一塊成熟的乳酪，選一款安分的葡萄酒可能比較適當。
因此在乳酪與葡萄酒品嘗中，常常須先分清，主角與配角的搭配。
4 鹹度高的乳酪，建議搭配酸度高的葡萄酒；脂肪高的乳酪，則可搭配單寧重的葡萄酒 -
選擇酸度較高的葡萄酒去搭配較鹹的乳酪，有中和鹹味的效果。
而脂肪高的乳酪搭配單寧重的葡萄酒，酒中的單寧能讓乳酪的脂肪更圓潤。
法國自古以來，就將葡萄酒與美食的搭配關係，稱之為”Marriage (婚姻)”，
因為當人們享受好的搭配時，就會不由自主地嘆道，那真是天作之合!
其中他們對葡萄酒和乳酪，是否契合的期許更高，常會用”命運的相遇”如此誇張的詞句來形容，由此可見，這真是一項難度頗高的挑戰，
但就如一場華麗探戈成功演出的背後，一定有高度的努力付出是一樣，因為那是值得的!
( 此文將同時發表於[上海銀行財富管理中心]最新一期貴賓季刊 )
( 未成年請勿飲酒 )
英國Decanter雜誌為此特別作了一篇報導，似乎不容易。
乳酪總被以為是西方人從小就熟悉的食物，所以要找搭配的酒款，應該不難吧?!
英國Decanter雜誌已有30多年的歷史，大大小小主題不曉得都討論多少回，所以照理說，如乳酪與葡萄酒的搭配這種話題，應算是小兒科吧!?
但他們為何還會如此慎重，再作一次這個似乎有點老掉牙的主題呢?
就是因為他們發現到，原來乳酪與葡萄酒的搭配，還存在著許多的謬思，但如果願意敞開心胸去嘗試，其實還有許多新的驚喜可能性等著發生。
先來看看這篇文章中，所選擇的乳酪與葡萄酒的名單為何?
乳酪有Chevre山羊乳酪、Camembert白黴乳酪、Epoisse洗浸乳酪、Cheddar半硬乳酪、Stilton藍紋乳酪。
葡萄酒為勃根地Gevrey Chambertin紅酒、波爾多Langoa Barton紅酒、隆河Cote Rotie紅酒、葡萄牙Port加烈酒、波爾多Sauternes甜白酒。
不論乳酪或葡萄酒的個別選擇，都屬高級品，很有Decanter的氣勢與水平，
但高級的乳酪就一定能搭配上，高級的葡萄酒嗎?
答案是，未必!
坊間一般總以為搭配乳酪，選擇紅酒就沒錯，但現場專家的共同結論卻是，甜酒總是占上風，
尤其波爾多Sauternes甜白酒，更是現場來賓一致的最愛。
到底葡萄酒與乳酪，這段婚姻，應該如何維護呢?
畢竟馴服一盤無規則可循，裡面有著牛、綿羊、山羊、藍紋等各式乳酪，又有濕潤、黏滑、發黴，易碎之不同樣式，難度真的頗高，
尤其許多乳酪表現完全是不受控制，一端上盤就會如猛獸般的兇猛，而讓葡萄酒就成為無辜的受害者。
所以葡萄酒與乳酪的搭配，真是一門大學問，
或許可借用國際知名酒評家布羅本(Broadbent)之名言 :
在葡萄酒與乳酪之間，決定誰是主唱者，誰是伴唱者，這是可能的重要準則之一。
( 未成年請勿飲酒 )
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