阿根廷的探戈舞舉世聞名,據說起源於情人之間的秘密舞蹈,
跳探戈舞時,男女雙方的組合姿勢和其他舞相較起來,有一項特別的區別叫做 ”探戈定位” ,
即雙方不論於身體姿勢、眼神角度都有相對嚴格的規矩,
因為阿根廷人認為唯有遵循規矩,才能將這已有200多年的舞蹈,其頓挫強烈之力量,發揮到淋漓盡致。
每當面對葡萄酒和乳酪之搭配課題時,總難免會想起探戈舞中,兩人相融之曼妙舞姿!
因為如果葡萄酒與乳酪搭配的好,就會有同樣美妙的效果。
乳酪是高度濃縮的營養食物,尤其是[天然乳酪],
就是大家於高級賣場如[Bellavita]、[敦南遠企]所看到的乳酪專櫃,會有專人介紹並幫忙切取一片一片的乳酪。
最近有一本不錯的新書,是日本知名醫生作家[新谷弘實]所著的[酵素力革命],
書中強調酵素的重要性,因為那是決定每一個人身體年齡之關鍵,其中特別提醒選擇酵素需要小心,
因為如奶類,就是酵素主要的來源之一,但由於現在許多飼養生態,對乳牛常有影響健康的問題,就會降低酵素的品質。
因此好的酵素要考慮奶類的來源,而[天然乳酪]因為其乳牛的生長環境是天然的,對乳牛不會有壓迫感;
另外乳牛吃的牧草也是天然的,所以當然是較好的選擇。
乳酪更是瞭解西方餐飲文化重要的一扇窗戶。
每一種獨特的[天然乳酪],都會連結到一片廣闊的牧場,一群獨特的牧牛,一種天然的牧草,一個傳承的作法和其神祕的熟成環境,
在細細的品嘗中,當地的所有風味,就會完整的於鼻間、在口中,完整的呈現出來。
葡萄酒亦然,在節制的飲用下,其對健康的助益,已有太多的專文報導;
而葡萄酒也是世界許多國家地區最佳的文化大使,人們可藉由其酒香與口感,似乎瞬間就可飛越數千哩,而親睹其特有的風土條件。
在葡萄酒與乳酪的搭配中,有所謂的基本四大原則,
不過所謂的原則,雖然會有參考度,但也一定有侷促性,這是在遵循原則時須特別注意的:
1 選擇相同產地的葡萄酒與乳酪 -
選擇相同產地、或鄰近產地的產品,契合性通常都不錯;
但須了解到世界上許多乳酪產地,其本地或附近,其實都沒有生產葡萄酒,因此傳統上,當地的人們會用啤酒、蘋果酒等其他酒類去搭配乳酪,
這也提醒了,其實乳酪的搭配可以多方嘗試。
2 紅酒容易和乳酪搭配 -
以法國和義大利料理而言,基本上都是享用主菜之後才品嘗乳酪,能夠從主菜到乳酪都適合的葡萄酒,應該就屬紅酒比較適合。
但如是單純的乳酪與葡萄酒品嘗,其實白酒也是不錯的選擇,尤其台灣又將邁入炎炎夏日的季節,一杯清爽沁涼的白酒,應更能刺激味蕾,以迎接乳酪的享受!
3 熟成複雜的葡萄酒,須搭配不干擾香氣的乳酪 -
當葡萄酒已充滿多樣的熟成香氣,所搭配乳酪之氣味,最好不要太強;
反之亦然,要享受一塊成熟的乳酪,選一款安分的葡萄酒可能比較適當。
因此在乳酪與葡萄酒品嘗中,常常須先分清,主角與配角的搭配。
4 鹹度高的乳酪,建議搭配酸度高的葡萄酒;脂肪高的乳酪,則可搭配單寧重的葡萄酒 -
選擇酸度較高的葡萄酒去搭配較鹹的乳酪,有中和鹹味的效果。
而脂肪高的乳酪搭配單寧重的葡萄酒,酒中的單寧能讓乳酪的脂肪更圓潤。
法國自古以來,就將葡萄酒與美食的搭配關係,稱之為”Marriage (婚姻)”,
因為當人們享受好的搭配時,就會不由自主地嘆道,那真是天作之合!
其中他們對葡萄酒和乳酪,是否契合的期許更高,常會用”命運的相遇”如此誇張的詞句來形容,由此可見,這真是一項難度頗高的挑戰,
但就如一場華麗探戈成功演出的背後,一定有高度的努力付出是一樣,因為那是值得的!
( 此文將同時發表於[上海銀行財富管理中心]最新一期貴賓季刊 )
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