Goodwell 固德威美食生活家

整理.撰文/hanying

提到乳酪是否常會聯想到濃郁、醇厚等風味代名詞？彷彿覺得不太適合夏季來品嚐，因而喜愛清爽滋味的夏日味蕾也跟著提不起勁。其實，在眾多類別的乳酪中，仍是有適合炎夏來享用的類型，清爽水潤的新鮮乳酪就是其一。由於她們大多溫和不具有特別強烈的風味，且帶有清新氣息、檸檬般的微酸風味與高濕潤的口感，所以搭配各種食材都很協調，是款極適合製成各式料理，為您日常的餐食增添夏日風情的乳酪。

新鮮乳酪的製造過程是在加熱後的牛羊奶中，加入乳酸菌或凝乳酵素，使其凝固排除乳清(水分)而成。是不需靜置熟成即可品嘗的乳酪，也是其他款乳酪的雛形，只是因為未經熟成，且水分含量高、保存期限較短之故，因此如其新鮮之名趁早吃完是享用這類乳酪的最大原則。

接下來，就讓我們各別來認識每款新鮮乳酪，透過搭配或是餐食的變化與它們來場清新的夏日戀情吧，保證清爽開胃...意猶未盡！

文/hanying

在上回的春季乳酪賞中，是以歐陸的風土氣候為出發，探究因季節轉換影響到乳酪風味的歷程。每個環環相扣的過程，清楚地說明農作的生成、風味甚至品質等，皆與風土環境有著密不可分的關係。

歐陸的乳酪如此，台灣的農作亦如是。因為季節的影響有相對應的春季特產；因為土壤、水質、地勢等因素更有相對應的產地。例如苗栗大湖的草莓、雲林地區的美生菜、蘿蔓、屏東車臣的洋蔥、台南安定的蘆筍、雲嘉南地區的櫻桃番茄等等，都是各產區的春季盛產農作。隨著技術的進步、進口的便利性，有時不免感到有些農作似乎一年四季都有其蹤影，但若是細細品嚐即會發現-濃郁鮮甜、飽滿多汁、口感脆嫩的美妙滋味，只會在充滿生命力的當季盛產農作上才會品嚐到。