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這一款薩瓦多姆乳酪，已經較為熟成，外皮的白色粉末黴菌已經漸漸退去，取而代之的是內層的深褐橘灰外殼的色澤，原本清新的草青與柑橘香也已然內斂，呈現的是這款乳酪很少出現的葡萄酒香以及鹹魚香氣，而這樣的幽微香氣連一位陪同媽媽來選購乳酪的小女生都悠然的嗅聞得出來，的確，這也凸顯天然乳酪的風味變化一如葡萄酒的風味變化---變化多端！
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