Goodwell 固德威美食生活家

故事還是發生在夜晚！

就在昨晚，我到專櫃打雜、支援，時間流逝，來到依然約莫是9點鐘左右！我一個轉頭、回身，Lisa就正巧站在專櫃前低頭看著廚櫃的火腿，招呼詢問之下，她今天是為了家人的早餐來超市尋找能夠搭配的火腿。

（我心想，辛苦了！白天要為酒窖的事忙碌，晚上在為家人付出！嗯！一位偉大的女性！）

我職業性的（Sorry!）引導她到乳酪這一頭來，為她介紹乳酪，最後她選擇了Manchego以及Supreme兩款乳酪。

就在介紹Manchego時，不禁回想起今年開春之後，參加的第一場的葡萄酒品嚐會，就是在Lisa所主持的酒窖，她與西班牙酒商所舉辦的開春第一場葡萄酒品嚐會。在品嚐會中，我向西班牙酒商的亞洲行銷長提問，問他今天的酒適合搭配什麼樣的乳酪？他的答覆就是西班牙的Manchego！

Anyway！昨晚，有酒窖女主人的蒞臨與青睞，也真替乳酪增添了不少光彩！嗯！謝謝！

後記：

昨晚的Manchego比照片中的來得陳年，它外表呈現的是深咖啡色。

就在昨晚。

約莫9點鐘左右，一對年輕的男女朋友吧！一起到專櫃來，站在專櫃前面許久許久。向他們招呼多次，他們依然站在專櫃前靜默的端詳著櫥窗裡的乳酪。

一直等到比他們先來，一定會相約一起來選購乳酪的二位姊妹滔選定乳酪之後，男生才開口說：「可以試吃一下那一塊諾曼地康門貝爾嗎？」

我說：「當然可以呀！」

當他與他旁邊的女生（或許是他的女朋友吧！）試吃之後，他說：「幫我切一塊康門貝爾。」

我當然也說：「好的！」

接著他又說：「可以再試一下這塊莫城布利嗎？」

我回說：「沒問題！」

當我在幫他切乳酪時，他主動開口說：「這用來製作蛋糕很好吃。」

這一下我眼睛亮了起來，我好奇了！我回問說：「請問是跟麵團一起豁在一起嗎？加了乳酪的蛋糕風味很獨特，大概只有行家才分辨得出來是加了什麼樣的食材！」

他則說：「我在日本做過一次，很好吃！」

他沒正面回答，所以我繼續追問：「請問是和麵團一起攪拌做嗎？」

他回說：「和楓糖加上香蕉一起製作，很好吃！」

他又側面回答！我再追問：「怎麼做呢？」

這回他說：「將楓糖、香蕉、乳酪一起攪拌！做出來的成品很像布丁，真的很好吃。」他又說：「這次買的乳酪是準備拿來參加比賽用的。」

我說：「這是我第一次聽到的作法，承教了！請問是要到哪裡比賽呢？是國外嗎？」

當然！他有告訴我要到哪裡參加比賽，但是這攸關他的比賽，在此就不方便透露了！但是我知道，在此祝福他”出國比賽，拿冠軍倒轉來！”（台語）

今天 

乳酪老爹說：他在看乳酪的相關資料時，看到側頁寫著 ”Cheese, wine, and a friend must be old to be good.”--- Cuban Proverb，心中不禁湧起許許多多的心緒，也想起台語歌手江蕙所唱 ”阿公ㄟ眠床腳” 裡頭的歌詞  ”人生走到這坎站，嘛！已經八十冬，外頭望去，少年代ㄟ夢，想到那個人，---，心裡藏著最深的牽掛------。”

乳酪老爹繼續說：其實Cuban Proverb所說的，也對也不對，或許該說只對了一半，如果將那句話改成 ”Good cheese, good wine, and a good friend must be old to be good.” 會不會比較貼切？適當？ 

就在一旁靜靜聽著乳酪老爹訴說的Giantrock，似乎心裡也有戚戚焉，點點頭，說：「嗯！”Good cheese, good wine, and a good friend must be old to be good.”」

喔咧！Giantrock還真是狗腿呢！

今天有位太太來到專櫃買了一包香燻雞肉片，然後問說：「有沒有胡椒乳酪？」

我說：「當然有囉！這個就是！」（我把她的視線帶到胡椒乳酪的所在。）

她接著說：「胡椒乳酪和年糕一起吃，相當好吃。」

我一聽，不禁升起了好奇心，因為這是第一次聽到有人這樣食用乳酪，還蠻有趣的。

因此，我問說：「胡椒乳酪和年糕一起吃？請問一下，您是怎麼吃的呢？」

她回說：「就是年糕切片，胡椒乳酪也切片，夾在一起，然後沾粉一起油炸或一起煎來吃，非常非常非常好吃！」（她一邊說，一邊豎起大拇指。）

喔！改天我也來試試看！

後記：

一、台灣早期過年時，習慣將年糕沾粉煎或炸來吃，所謂的粉呢，通常是將蛋打到麵粉裡，然後一起攪拌均勻之後，就可以用來沾年糕了，現在您也可以使用油炸粉來代替。

二、乳酪其實特性真的有些像年糕，如今將西方的乳酪與台灣的年糕一起搭配著食用，真的是中西合璧。妙！妙！真的搭配得好妙！

有一位大叔全家一起來逛街，也就逛到專櫃前面來，大叔在眾多乳酪兄弟姊妹面前端詳很久很久很久真的很久，招呼他，他卻只顧著右思量左狐疑，招呼他招呼他招呼他，終於大叔回頭開口問他的家人：「買一點乳酪來配紅酒要不要？」

他的女兒回說：「不要！」

大叔問我說：「一瓶紅酒大約要配多少乳酪？」

我回說：「一個人大約150公克左右。」

大叔再次回頭問女兒：「待會兒一邊吃飯，一邊喝紅酒配乳酪好不好？」

女兒們齊聲說：「不喝！」

大叔回過頭來問說：「哪種乳酪配紅酒好？」

我回說：「可以搭配紅酒的乳酪有很多，有軟質有硬質的，有清淡有濃郁的，您喜歡軟質或硬質的，喜歡清淡或濃一點的，另外也要看您要搭配甚麼樣型態的紅酒？」

大叔說：「都可以！」

於是，我先給大叔試軟質清淡的乳酪，再試溫和半硬質的乳酪，然後試濃郁硬質的乳酪。

在試吃乳酪的同一時間，只聽見女兒們齊聲說：「不要買啦！吃乳酪會胖喔！我們不要！」

大叔最後試吃的乳酪是帶有明顯台灣「鹹蛋黃」與「烏魚子」風味的成熟米摩勒特乳酪！大叔點點頭說：「好吃！幫我切一塊！」

於是，我幫大叔切了一塊，第一刀下去，由於這款乳酪質地有些硬，刀子一斜，唉呀！切小了！於是我重切！這一刀很漂亮，符合大叔的需要！

（同時，我一邊切也一邊跟大叔解釋說明食用乳酪不見得會發胖的原因。也告訴大叔這款乳酪其實也很適合用來包粽子以及包子。）

此時，大女兒走上前來，接著小女兒也走上前來，一起問他爸爸：「你買什麼？」大叔說：「買有鹹蛋黃與烏魚子風味的乳酪！」

此時此刻，場景有些尶介（借字一下），我說：「您父親買的是這一塊乳酪！」同時，我也各切了一塊米摩勒特乳酪請二位小姐品嚐，大小姐面無表情的說：「也幫我切一塊同樣大小的這款乳酪，幫我真空包裝，我要帶出國！」接著，二小姐說：「桌面上的那小塊我要，給我！」

喔！我-------！

有位同學拿著筆記本來到專櫃尋找三大藍紋乳酪 & Bresse，她很幸運，這裡通通都有，於是，她滿心歡喜的都買了一些，同時帶著微笑和她所買的乳酪以及專櫃一起合照，留下了充滿希望的身影。我問她：「妳買這幾款乳酪要做什麼用呢？」  她說是為了要推甄餐飲管理學院寫資料要用。喔！原來如此！此時此刻，我內心不禁浮上衷心期盼這位同學能夠心想事成的念頭！最後，當她要離開前，卻又留下一句話：「我會再回來買！」

Saint Nectaire乳酪所具有的風味深深感動了國王亨利二世（Henry II de Senectère ），並深受他的喜愛。亨利二世乃大力推薦Saint-Nectaire乳酪，從此Saint-Nectaire成為他家族的乳酪。它響叮噹的名聲，更建立於1768年Legrand d’Aussy在他到Auvergne旅遊過程時所寫下：「如果在那裡有人要招待你，他總是推薦Saint Nectaire。」而聲名大噪。

這款乳酪的拼法多年來曾修改過多次，從Henry II de Senectère的Senectère一路修改到現在的Saint Nectaire。看倌！是否看出它的關聯性？

固德威乳酪專賣店5/16在台中的新光三越店已經開幕了! 就在B2超市內. 歡迎舊雨新知, 親朋好友來逛逛走走!

        這款”英國的乳酪之王”Blue Stilton，是由起源於1780年的Tuxford & Tebbutt乳酪商所屬的乳酪製作大師以手工所生產製作的。從它初來乍到的乳酪團顏色來研判，應該屬於風味溫和帶奶香的藍紋乳酪。果不其然，所言屬實，聞起來雖然帶有藍紋乳酪特徵的氣味，但是香氣輕柔，入口後鹹度適中、帶奶香、也帶淡淡的甘草風味、後味會回甘，外皮還帶有一點點淡淡的葡萄酒氣息。

       奧弗涅乳酪（Auvergne）是一款乳酪團呈象牙白、散佈著藍中帶綠黴菌紋路的乳酪，外表有天然外皮。奧弗涅乳酪是典型的軟、奶、濕的乳酪，有著滑順的質地與飽滿的口感。風味鹹、但不會刺激或苦味。奧弗涅乳酪適合在室溫享用，很適合製作義大利麵醬或用來拌沙拉，或是搭配堅果與蘑菇。它是乳酪拼盤的最佳選擇，很適合搭配梨子與蜂蜜。

        奧弗涅乳酪適合與甚麼樣的葡萄酒搭配，端視乳酪的熟成狀態而定。溫和濕潤的奧佛涅乳酪適合搭配溫柔的甜白酒或清淡的紅酒。比較熟成結實的乳酪適合搭配酒體飽滿的紅酒與甜白酒。