Goodwell 固德威美食生活家

夜晚的故事總是很美麗！

昨天晚上，一位年輕的太太帶著她的兒子來到櫃上用餐，點好了之後，外場出聲說：「一份布瑞斯藍蘿蔓。」此時，乳酪老爹正好在內場清洗，見其他同仁也正忙著做餐，乳酪老爹只好憑著直覺動手幫忙。

一、取出白瓷長方盤。

二、拿取蘿美心（Romaine），切成盤寬般長，寬約長的二分之一，前後合計連續切四片。

三、將蘿美心順著長方盤在盤中依序排列。

四、取出布瑞斯藍乳酪（Bleu de Bresse），約略切取薄厚片重約40公克，而後再分切成四小片。

五、將四小片布瑞斯藍依序擺放排列在蘿美心正中央上方。

六、勺取葡萄乾若干，不規則的灑落在布瑞斯藍、蘿美心、以及盤子上。

七、最後再隨心所欲的滴灑上10年的巴薩米克醋（Balsamico）許多。

小點心完成之後，外場即刻馬不停蹄的送到太太桌上，乳酪老爹又再回神繼續介紹乳酪。

時間飛逝，太太鄰桌的客人餐畢已離去，留下一些餐具應該加以收拾，老爹剛好有空，迭忙前去收拾，正好這位太太與兒子也要起身，老爹見狀，隨口問說：「布瑞斯藍蘿蔓吃起來感覺怎樣？還可以嗎？」

這太太回說：「太好吃了！感覺真好！尤其是那個醬真是好吃，是整個的關鍵所在。」

此時老爹連忙回說：「喔！那是巴薩米克醋！」

太太說：「是丫！剛剛小姐有介紹！」

此時老爹心中不禁想起，巴薩米克醋介紹裡的一句：「與其說巴薩米克是醋，不如說是風味獨特的調味醬。」而且這道布瑞斯藍蘿蔓小點心會讓這位太太覺得”太好吃了”的原因，在於蘿美心（Romaine）的脆與淡、巴薩米克（Balsamico）的酸中帶甜、布瑞斯藍（Bleu de Bresse）的軟與鹹、葡萄乾的Q和甜，當這幾樣食材一起結合入口之後，呈現出酸、鹹、甜的平衡，脆、軟、Q的層次，淡中又透露出藍紋乳酪的風味。

昨日周末的夜晚！

一位忽現乍隱的乳酪同好，手上拿著一杯像是櫻桃、藍莓等口味的紫藍色霜淇淋，從專櫃前面悠閒的邊走邊吃晃過來，老爹於是上前搭訕：「Hello! 好久不見！有一款來自Burgundy的Epoisses很有特色，您要不要試試？」

他好奇的轉身來到老爹手指的乳酪前面，看了一看說：「這款乳酪他吃過，就在08年或09年，但是沒有這麼大塊，是比較小的一款。」

老爹說：「Epoisses是有大小不同的版別，大塊的有比較好的風味發展空間。這一塊風味很獨特，你要不要吃看看？」

他回說：「好吧！吃看看！」

於是老爹挖了一小坨已經熟成軟如泥的Epoisses讓這味乳酪同好品嚐。他品嘗過後停了一下才說：「吃起來確實很特別。」他又停了一下才又說：「可是吃起來沒有08年或09年我吃過的來得好吃！」

此時，老爹只能回說：「喔！」因為這一塊老爹現在吃起來的感覺比之前吃過的來得酒香明顯、溫和、有層次。

最後，他說：「不要多，幫我切小一塊。」~~~~~~

至於，今年的Epoisses比起08年或09年的，好吃或不好吃？其實，這是很有深度、程度，也是很深入的問題，其中涉及到主觀、客觀的問題，涉及到心理與生理的問題。因為它也涉及到風土條件的問題，例如：今年的枇杷沒有去年來得好吃、芒果卻比去年來得好吃。它涉及食用當時的氛圍、環境、心情、身體、味覺，以及前一口吃了什麼？

的確，這是很有深度、程度，也是很深入的問題，但是站在乳酪的立場，它會說：「不論是08年的好吃或09年的比較好吃！但是對於今年的Epoisses來說，卻是很獨特的、也是唯一的！因為今年的風味和去年、明年的風味是不會一樣的！」

晚上總會有美麗的故事！ 

昨天晚上，一對不算年輕但也是年輕的男女生，靠近專櫃，男生開口問說：「有沒有史帝爾頓？」

乳酪老爹馬上回說：「當然有呀！」（手勢隨即引導男生的目光來到史帝爾頓乳酪身上。）老爹同時問說：「您是要做甚麼用途的呢？」

男生簡短的回說：「煮湯！」

（這下乳酪老爹又很有興趣了，因為想要進一步了解年輕人是要煮甚麼湯？）

老爹問說：「您要煮甚麼湯？」

男生說：「青花椰菜！」

此時老爹更有趣了。再問說：「怎麼煮呢？」

男生說：「跟青花椰菜一起煮！」

（此時老爹心想，我想問的是煮法的細節，你卻又講得太模糊。）

於是老爹再次細問：「跟花椰菜要怎樣煮呢？」

男生終於細說：「就是啊！先將洋蔥用奶油炒一炒，然後將青花椰菜剁碎，要剁得越碎越好，或是將青花椰菜絞碎，然後將花椰菜與洋蔥加水一起煮，你也可以加大骨湯下去煮，然後再依個人口味喜好加入史帝爾頓乳酪一起煮，很好吃，喜歡口味濃一點的就加多一點點乳酪。」

（年輕人邊說好吃邊豎起大拇指來加以形容。）

嗯！老爹相信！

固德威歐式美食南崁樂活館開幕了，它就位在桃園南崁交流道旁，特力屋的五樓，交通方便、位置明顯，歡迎舊雨新知、南來北往的親朋好友前來逛逛坐坐，同時選購、享用固德威提供的美食！

所在地址：桃園縣蘆竹鄉中正路 1號 5樓 (連絡電話 03-3114970)

 乳酪老爹今天下午喝了一杯用來自義大利的咖啡豆現磨、現煮的甘、香、醇的咖啡之後，整個思緒都縈繞著咖啡非常適合搭配乳酪的美好回憶與經驗之中，忽然心血來潮，心想既然乳酪非常適合搭配咖啡，那麼直接與咖啡豆一起搭配著享用應該也不錯吧！因此，厚著臉皮向隔壁賣咖啡的討幾顆咖啡豆來試試搭配乳酪的風味就竟會是如何？

乳酪老爹將烘培得深黑的二顆咖啡豆與照片中的Le Gruyere一小片乳酪塞到嘴裡一起咀嚼，想不到，張牙舞爪、不可一世的硬、脆、焦、苦的咖啡豆，與軟、綿、奶、香的乳酪一起融合後，先是升起一縷一縷的煙燻、而後是焦糖、而後是甘甜、然後脾氣暴躁的焦苦咖啡豆就完完全全臣服在軟綿的乳酪懷裡，出現的是濃情蜜意巧克力奶糖的風味。這種乳酪老爹第一次的搭配嘗試，竟然也會讓隔壁的咖啡妹驚呼連連---不曾有過的好吃！

各位親朋好友，您如果有興趣，也建議您試試，這會是一個很值得的經驗！

乳酪哪裡買 > > 乳酪專賣店

前天7/23，2011年法國推選葡萄酒大型消費者品酒會，在台北市的華山創意文化園區圓滿舉行。乳酪老爹這次恰巧有機會參加，除了一邊向消費者介紹乳酪之外，也一邊觀察這次主辦單位的規劃安排，心中靈光一閃，發覺到，認為與其說是” 葡萄酒大型消費者品酒會”，某種程度將這場盛會說成是”大型葡萄酒與乳酪品嚐會”或許也很貼切。

因為，雖然乳酪老爹對葡萄酒還處於一知半解的階段，但零零散散的參加過幾次品酒會，有的會中提供白吐司、或是提供法國麵包、或是提供一款emmental，也有提供美食餐飲或是集合多家食材廠商共襄盛舉的，但是如果能夠精煉、集中的提供多元、多款乳酪，讓與會來賓實際體驗搭配各款葡萄酒讓二者相互激盪以產生火花的，大概是這一次。

站在消費者的角度而言，或許注意力都放在葡萄酒身上，畢竟主辦單位所定位的主題是”品酒會”，但從會場中消費者對乳酪的驚豔，也可以發覺乳酪的大大吸引力並不亞於葡萄酒，只是除了一部分來賓會特別用心尋找葡萄酒與乳酪的配對之外，另外有一部分的來賓只發覺乳酪搭配葡萄酒感覺很好吃！或許部分的來賓僅止於此而已。而部分的來賓可能都忽略了難得有這樣好機會，可以好好深層、深度、深入的體驗各種乳酪與各款葡萄酒的美麗邂逅。

這一次固德威歐式美食在現場，很用心的分別準備了4~5款的blue、4~5款white mold、4~5款washed、2款的sheep、1款的fresh goat、1款semi-hard以及3~4款flavor-style等多款多元乳酪，同時，現場還有好幾位的乳酪專業人士提供非常的專業解說，這可說是乳酪老爹多年、幾次參加品酒會所不曾見過的。

乳酪老爹也注意到固德威歐式美食所提供的乳酪頗受許多現場來賓青睞，連一小塊乳酪也沒留下來，只剩空空的冷藏冰箱回家，到最後甚至還有來賓跑來問說還有沒有私藏的乳酪，他想要買！

因此，下一回，如果明年有機會場景再現的話，建議各位與會來賓不妨轉移一下注意力，好好的、細細的品嚐與感受乳酪與葡萄酒的美麗對話。

後記：

固德威歐式美食每年都會提供各種乳酪以贊助法國食品協會所辦理的一些相關性活動，今年比起以往不同的是，這次固德威特別安排了現場的參與，除了配合主辦單位的盛情之外，也讓消費族群能更進一步了解乳酪與葡萄酒的美麗邂逅，讓消費者在浪漫與優雅的氛圍之中，一邊品嘗著各產區的葡萄美酒，同時又能實際體驗與感受各款葡萄酒與各款風味迥異的乳酪在搭配上所產生的驚艷激盪，可以說是一場陶醉的美食禮讚。讓消費者可以一邊手持著一杯葡萄美酒，一邊悠閒的穿梭在浪漫的氛圍之中，一邊品味著當葡萄酒與乳酪邂逅時各種不同風味的不同變化，因此，這絕對可以說是一場視覺、嗅覺、味覺的美麗饗宴。

  會場前段

  準備中

  準備中

  準備中

  會場盛況

  會場盛況

  會場盛況

前二天的晚上，有一位太太來到櫃前。

向我們櫃上小姐問說：「請問！吃乳酪，會不會引起高血壓？」

此時，小姐與我聽了，當下一頭霧水。

小姐一邊回說：「應該不會呀！」一邊轉頭以疑惑的眼神望著我。

我乃趨前回說：「應該是不會，之前並沒有聽過任何客人反應吃乳酪會引起高血壓的問題，今天倒是第一次聽您在問？」

這太太說：「上次有來買乳酪回去，家人吃了，血壓有升高，所以經過這裡要問清楚。」

我說：「血壓高的人不要吃太鹹、要多吃一些蔬菜水果、多運動，如果血壓一直很高，要聽醫師的建議、按時吃藥。」

最後，這太太離去時則買了一小塊鹹味溫和的大核桃乳酪。

吃乳酪，會不會引起高血壓？

經這太太一問，我心中還是起了一點點的小疑惑，除了知道不要太鹹的乳酪之外，從多數的資料來看，乳酪有豐富的蛋白質、鈣質、維他命A、維他命B2、---，是很好的健康美容食品，而且其中一段資料還寫到：「蛋白質還具有促使過剩鹽份排出體外的作用，增加血管彈性，對於預防高血壓、腦中風也很有幫助。」

然而，面對顧客的疑惑，不能「老王賣瓜」，還是應該以「客觀、持平」的態度來面對。

因此，還是上網Google搜尋一下，看看有無其它相關資訊，有好處、壞處。

好處：

牛奶及起司是補充人體鈣質的重要來源，但對於不習慣喝牛奶的人來說，會有拉肚子或脹氣的情形發生，這是因為牛乳中含有乳糖，有些人對乳糖的吸收能力較弱，而起司具有豐富的乳酸菌，所以不會引起上述症狀，對於鈣質的吸收，起司的營養密度也較其它食物來的高，只需少量攝取，就可以得到同等的營養價質，是相當不錯的健康食品。

壞處：

由於起司是經過「濃縮」製成的營養食品，吃得太多，就變成營養過剩，反而會造成熱量與脂肪的過量攝取，同時也增加身體的負擔。

而且市售標榜低脂的片裝起司，含有約10%的脂肪。低脂的乳酪，熱量、脂肪及膽固醇都比較少，但脂溶性維生素（維生素A、D、E）的含量也較低。

由於起司在製造過程中會浸於鹽水中，因此含有大量的鹽份，這是高血壓的病人應特別注意的。對某些偏頭痛的患者來說，起司也可能是誘發頭痛的食物之一。

簡單綜合以上好處壞處：建議選擇天然的乳酪來食用、乳酪適量的食用有益健康、高血壓的病人應該避免鹹份偏高的乳酪。

除此之外，各位親朋好友如有乳酪的相關資訊，還請不吝提供。

晚上，約莫過了9點鐘左右。

櫃上來了一對年紀頗為年輕的男生與女生。

男生開口問說：「有沒有經過加熱後可以在常溫保存的乳酪？」

乳酪老爹回說：「那您可以用這款帕米吉阿諾乳酪！它的水份比較少、比較乾，而且風味濃郁！可以試吃，您要不要試吃看看？」

男生點頭說：「好！」

於是老爹分切了小塊的帕米吉阿諾讓他們二個人試吃。他們先將乳酪靠近鼻子嗅聞了一下、再將乳酪送進嘴裡，剎時只見女生皺起眉頭、表情直打哆嗦說：「喔，太濃了！」男生則點點頭問說：「有沒有同樣比較乾，但味道不要那麼濃的？」。

老爹回說：「有啊！請問您們是要找做甚麼用途的乳酪？」

男生答說：「是要用來做內餡的！」

老爹再問：「是要做甚麼的內餡？」

男生答說：「是要用來做月餅的！」

（老爹一聽說是要用來做月餅的，眼睛馬上為之一亮。）

老爹回說：「有啊！這一款阿姆斯特丹乳酪乳酪很適合，它有烏魚子與鹹蛋黃的風味，很適合用來做月餅、也很適合用來包粽子、包包子。您要不要試吃看看？」

二人不約而同的點頭同意。

於是老爹同樣分切了小塊的阿姆斯特丹讓他們二個人試吃。女生同樣說：「也很濃！」

此時，老爹不急不徐的說：「你們是要用來包月餅的，當這乳酪與其它內餡料混合在一起的時候，就不會覺得鹹了。」

男生聽了之後點點頭表示同意，並說：「那這二種乳酪都幫我各切一塊，不用多，我回去試做看看。」

此時，乳酪老爹的好奇心又來了，問說：「請問您是那一家餅店或蛋糕店？」

男生回說：「我們是~~麵包！」

老爹回說：「你們的麵包店很有名喔！時間也差不多，快到中秋節了，是該做月餅的時候了。」

（那一對年輕人離開後，老爹內心期待著這麵包師傅用乳酪來試做月餅的成果究竟如何？這只要等到下一次年輕人再出現時，結果就知道了！）

有一天。

乳酪老爹在帶新進同仁認識乳酪時，同仁問了一個也是許多消費者會問的問題：「像蘋果一樣的艾登乳酪外面那一層紅色的外皮可以吃嗎？」

這讓老爹想起一則與乳酪有關的趣聞。

話說有一位荷蘭人來到台灣，由於受到一位台灣朋友的照料，感念之餘，當他回到荷蘭之後，乃特地轉寄一顆荷蘭名產的乳酪給這台灣朋友。

一段時間之後，荷蘭人再次來到台灣，並與台灣朋友相聚，閒聊之際，談起轉送過來的乳酪。

台灣朋友說：「乳酪吃起來澀澀的，不如傳說中的好吃！」

荷蘭人疑惑的說：「不會啊！乳酪很好吃呀！奶香味很明顯啊！那會像台灣的香蕉，台灣的香蕉吃起來才真的澀澀的。」

這下換台灣朋友疑惑了說：「不會啊！台灣香蕉很香甜呀！很好吃啊！」

荷蘭人這問：「那你乳酪怎麼吃？」

台灣朋友：「就像蘋果一樣連皮一起吃呀！」

荷蘭人聽了瞠目結舌，一時無話可說！~~~~~~

台灣朋友接著問荷蘭人：「那你香蕉怎麼吃？」

荷蘭人回答：「連皮一起吃呀！」

台灣朋友聽了也瞠目結舌，一時同樣無話可說！~~~~~~