Goodwell 固德威美食生活家

乳酪美酒搭配，有時會以＂相同的產國＂或＂相近的產區＂去介紹

但可能會發現，這是難度挺高的方式．．．

因為許多著名的乳酪產區，似乎剛巧都沒有釀出可搭配的葡萄酒！

如法國的布里乳酪，出產於巴黎附近的法蘭西島，那兒根本就不產葡萄酒

再如法國的卡門貝爾乳酪，主要產自諾曼第，那兒卻是蘋果酒的大本營．．．

乳酪美酒搭配介紹，也常會以＂類型＂去作導入

譬如食用白黴乳酪時，多會建議去搭配酸度較高的白酒

而要享用藍紋乳酪時，似乎甜酒常是不二選擇！

當然以上的建議，多來自於前人成功搭配的經驗，但為何會成功？讓其成功的理由為何？這或許可輕鬆地來個小追蹤。

這兒所指的小追蹤，是直接以乳酪本身口味為訴求

因此可用風味濃淡度、乳脂體含量、乳酪含鹽量等三方面，分別去追蹤：

-風味濃淡度-

這會依乳酪的香味、鮮味、熟成期之變化而有不同。

所以相同的乳酪，可依其熟成期之不同風味，而去搭配相異的葡萄酒。

如愛者狂吃、怕者逃之的藍紋乳酪，就是最佳例子！

 Stilton乳酪與port酒的絕妙搭配 

>>連女王都征服的王者【史帝爾頓乳酪－Stilton】/ 乳酪老爹

藍紋乳酪在年輕時，其實氣味還算親人，這時只要選擇一般甜酒如慕斯卡就很好搭配；

但隨著其熟成而風味濃蘊時，就須改選如晚摘等酒體比較豐郁的甜酒，才能匹配！

-乳脂體含量-

通常乳酪的乳脂體含量比例越高，其奶味的口感，就相對會越強烈。

香濃乳酪的creamy口感 (camembert)

所以品嘗時感覺到乳酪之奶味相當濃時，所選的酒款就不能過於＂清爽＂，

因為如作此搭配，清爽的酒就無法與乳脂體含量高的乳酪，形成口感上的平衡！

-乳酪含鹽量-

這可依平常吃法之不同，就可大致了解其含鹽量之差別。 

會與其他食材如麵包等一起食用的乳酪，其含鹽量通常較高，從 1.8 % 到 4 % 不等。

而一般直接食用的乳酪，其含鹽量就比較低，大概介於 1 % 到 1.5 % 之間。

搭配含鹽量較高即所謂較＂鹹＂的乳酪，搭配的酒款可為酒精度較高的紅酒！

鹹香的熟成米摩勒特Mimolette搭配紅酒

舉一個乍聞相異，其實背後道理相通的例子，就很好了解：

在日本，甜甜的紅豆湯，常會搭配鹹鹹的昆布，就是相似道理，因為可引出甘味！

酒精度較高的紅酒，通常口感偏甜，自然就可搭配較鹹的乳酪

而搭配含鹽量較低即比較＂不鹹＂的乳酪，搭配的酒款就可選擇清爽的白酒！

標題既然訂為小追蹤，重點即在於輕鬆態度，

只期望以上的3個小原則，可讓大家更能讓乳酪美酒好搭配！ 

　Luc  愛酒手札 

－講師介紹－ ＊巴黎第十大學經濟研究所－世界葡萄酒行銷市場研究 ＊商業週刊、時報周刊、萬寶周刊等葡萄酒專欄 ＊亞都飯店、遠東飯店、長榮飯店等葡萄酒課程 ＊摩根大通、資誠會計、趨勢科技等葡萄酒講座

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愈看更多請點>>美味生活家電子報                 

酒言酒語 - ＢＡＲＯＬＯ (II) 如果將十一個釀製巴羅洛的村莊區分成兩塊，西邊的土壤以含鎂的石灰泥土為主，土質密集肥沃，釀製出的酒體柔和，果香豐富，其所需的陳年的時間較短，速度較快。山脊東邊的土壤以沙質為主，土壤肥沃度不如西邊，但是所釀出的酒體則相對厚實，酸度也較為明顯，需要較長的陳年時間 。(酸度是葡萄酒是否具備陳年能力非常重要的元素)  … Read More…

ＳＡＹ ＣＨＥＥＳＥ  史帝爾頓BLUE STILTON  象牙白裡透黃，內層散佈著奪目的寶藍色大理石紋路。入口後在舌尖上像鮮奶油一樣不會化開的口感，透出一股濃郁強烈有勁的韻味。這深不可測的神祕味道，嚐一口，嗯…它的風味是緩慢地在唇齒間散開來，是口口香醇，時時驚豔的美妙滋味，它是渾然天成的尊貴英國乳酪之王BLUE STILTON。 ... Read More ...        料理ＤＩＹ- 燻鮭沙拉佐檸檬蒔蘿  來吧!!抓住夏天的尾巴  清爽的酸度，橄欖油的香氣，光彩洋蔥的鮮甜滋味，蒔蘿與黑胡椒的提味，再加上沙拉的靈魂嫩彈有緻的燻鮭魚片，這味道真是好極了！創造出不同層次變化的感官驚喜，我喜愛這個配方，快來享受吧。  ... Read More...   戀義酒藏 envitaly   Tel：02-27015813   Add： 台北京站時尚廣場 4F /  0939161918                 台中新光三越百貨 B2 /  04-22519209   固德威 Goodwell   Tel ：02-2739-1458     Add ：106 台北市大安區敦化南路二段 203 號-B2     其他門市資料

C'est la plus belle aubaine que je t'aie rencontré. (遇見你就是最美麗的意外)

乳酪探索之旅即將開始

準備中

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當天在櫃上仍有客人在詢問何時開辦北部的品嘗會呢！＞＜別急別急～確定日期馬上和各位cheese lover說！

乳酪老爹帶大家探索這美妙的神之禮物

歷史故事　製作分類　品饗搭配　
一趟乳酪探索之旅讓你滿載而歸

學員們勤奮的在做筆記呢！乳酪老爹幽默的逗大家哈哈大笑

品嘗會的服務專員絕不讓您的酒杯空下來

品乳酪　品美酒　
品味每一段人生故事

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葡萄酒和乳酪，論其關係還真是陳腔老調，網路上想尋覓其相關文章，可是有千萬篇呢！

不過此篇文章想聊的，可真的是「陳」和「老」呢！不外乎就是有關這兩者「陳年」的話題！

目前坊間對葡萄酒之「陳年」話題，大多認為酒應該是越陳越好吧？

 但其實關於這個議題，還是須有一些基本認知：

< 不是每一款葡萄酒都適合陳年 >

< 適合陳年之葡萄酒，其適飲的時機各有不同 >

1，  波爾多酒在你家的酒窖陳年 每年波爾多新酒報告公布時，就會看到許多大師們，正經八百如算命師般的評道： 「嗯……這個年份因為以下種種原因，所以最好放個20年再喝吧……。」於是眾人就紛紛將錢從「自己的金庫」移到「酒莊的金庫」， 然後再將這些波爾多酒，從「酒莊的酒窖」放到「自己的酒窖」，並遵奉「算命師」，不！「大師們」的指示，不能喝，不敢喝，陳年再陳年……。

以上所述，僅為葡萄酒陳年之簡單劃分，但乳酪呢？

其實乳酪之陳年，可是一項相當重要的議題，不過在乳酪的世界中，通常會用「熟成」來稱呼！在法國甚至還有所謂的「熟成管理師」之認證，但其實這認證僅為基礎，真正憑藉的還是經驗！

　Luc  愛酒手札

－講師介紹－ ＊巴黎第十大學經濟研究所－世界葡萄酒行銷市場研究 ＊商業週刊、時報周刊、萬寶周刊等葡萄酒專欄 ＊亞都飯店、遠東飯店、長榮飯店等葡萄酒課程 ＊摩根大通、資誠會計、趨勢科技等葡萄酒講座

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 cheddar

　　切達乳酪原產於英國Somerest地區的Cheddar村，是最受英國人歡迎、也是世界上產量最大的乳酪。然而，切達乳酪的確實歷史與起源則有不同的說法，有傳說切達乳酪起源於12世紀的早期，據說當時是由羅馬人從法國Cantal地區將製作乳酪的食譜到英國，另一個說法是歐洲的羅馬時期，當時羅馬人將硬質乳酪傳進英格蘭，到了中古時期，大型的傳統英國乳酪開始發展起來，到了16世紀，產自Cheddar Gorge附近的乳酪，才開始被稱作是切達乳酪，另外，也有人說在16世紀時，住在Cheddar Gorge 附近客棧的外來旅客發現這款由當地酪農生產製作的乳酪，經過品嚐之後感覺非常喜歡，因此口耳相傳，因而聲名遠播。至於切達乳酪的起源地，也有不同的說法，有人說切達乳酪係來自英國西南邊的Somerset的Cheddar小村莊，故稱為Cheddar 乳酪；但也有人說Cheddar村內其實沒有製作這乳酪，而是在村莊附近的峽谷Cheddar Gorge 才是切達乳酪真正的起源地所在。

Cheddar Gorge位置

　　暫且不論歷史與起源如何，現在只有產於Somerest、Devon、Dorest以及Cornwall地區之一的才會給與PDO的West Country Farmhouse Cheddar名稱。優質的切達乳酪非常美味可口，係以未殺菌或殺菌牛奶製作、脂肪含量45~48%，質地從半硬質到硬質。傳統上這種乳酪呈鼓狀，外殼顏色略帶灰褐色，質地平滑，乳酪團的顏色是金黃色，風味溫和，帶有輕微的鹹味，成熟後風味濃郁而豐富。而好的農莊切達乳酪通常會以布包裹，入口後可以感受到明顯得草香、花香、樹香、土香以及類似人蔘的清

cheddar 排除乳清中~

切達乳酪的生產方法很特別，是用乳酪本身的重力反覆推疊的cheddaring方式製作，因此，形成鬆脆的質地。切達乳酪的製造過程特殊：新鮮的凝乳會塑成方塊狀後層層堆疊，經由凝乳本身的重量壓榨排除部份乳清，同時形成切達特殊的質地，然後這些凝乳塊會再次打碎，經過加鹽後再裝模緊壓，之後再以布加以包裹或以蠟封裹成為市場上販售的切達乳酪(如果是工業化大量生產的，會被製作成長方塊狀。)切達至少須熟成一個月，長則五年以上。一般而言，標示mild的熟成期約為1~3個月，medium的熟成期約為3~6個月，sharp的約為6~9個月，extra sharp則在9個月以上，熟成時間越長則味道越濃郁。

切達乳酪熟成六個月或一年以上可能會形成酪蛋白晶體，吃起來會發出嘎吱嘎吱的聲音，這是自然現象。切達乳酪可以搭配餅乾、三明治、葡萄酒食用，也可以用來製作菜餚。切達乳酪融化性很好，很少量就能給菜餚帶來極佳的風味又不會掩蓋菜餚原有的特色。

＊Cheddar的製作過程＊ 

在任何時間享用切達，可以讓生活增添許多光彩。可以搭配麵包、脆餅、水果。也可以用來搭配水果派、水果餡餅、水果蛋糕或雞尾酒，或是切片鋪在沙拉上或是用來製作烘烤料理。可以搭配果味、圓潤的紅酒，或黑啤酒、麥酒，甚至威士忌、白蘭地也是類一種選擇。在美國常用來製作烤三明治、漢堡、紅青椒、鮪魚、烹調墨西哥料理。切達也很適合和奶油、麵粉、啤酒、牛奶、芥茉醬一起加熱溶化後，用來當做麵包土司的抹醬。     由於切達乳酪在各地廣受歡迎，因此其他國家也生產類似的乳酪，例如美國原產的Colby乳酪也屬於這一類乳酪，這種乳酪有和切達相類似的質地，另外，同樣也是美國原產的Monterey Jack也是切達型態的乳酪。

Cheddar

　　後記：另外，很久以來也有紅色的切達乳酪在市集上販售，據載最早是源自於西元1860年代，至於其中真正的原因不清楚，但有一種說法是，早期有很多人都在市集上販賣乳酪，因此競爭很激烈，其中有一個販賣乳酪的攤商，發覺乳酪市場競爭激烈、生意越來越難做，所以他就開始腦力激盪，思考著乳酪要怎樣才會賣得好，有一天他想到不妨把乳酪染色，看看是不是可以比較吸引人，因此當他製作乳酪時，就在牛奶裡面加入胡蘿蔔汁，把乳酪做成了橘紅的顏色，當他把橘紅色的乳酪拿到市集上販售時，由於他的乳酪是橘紅色的，所以很吸引人們的目光注意，因此他的乳酪也賣得比別人好。久而久之，別人也就仿效他的做法，把乳酪染成橘紅色。這就成了紅切達乳酪的起源或一種傳說了 

cheddar 

　　然而實際上，紅色的乳酪有時的確比較吸引人們的目光，乳酪老爹的親身經驗也的確是如此。當老爹在柜上打雜時，發現很多人對於紅色的萊斯特、米摩勒特、甚至艾登乳酪都會特別注意，經常有人問到：「那好像是蘋果？那是南瓜嗎？那紅色的是甚麼？那乳酪為什麼是紅色的？」

乳酪老爹(Liaodad)

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花椰菜切達濃湯

乳酪老爹還從Youtube外文影片中，將Cheddar的搭配方式整理給大家呢！

切達乳酪在世界各地都是一款很受歡迎的乳酪，它帶有堅果的風味組合、溫和到刺激濃郁都有、種類款別很多、多才多藝。年輕溫和的切達通常熟成1~3個月，中等酪體的切達熟成約4~6個月，溫和的切達特性是低調內斂、淡淡的甜味、溫和的堅果香、鹹味溫和、微微的酸味，很適合搭配蘋果、葡萄、腰果、葡萄乾、杏桃乾、蜂蜜火腿、雞肉、鴨肉、鵝肉、火雞肉。 　　而果醬很適合搭配中等酪體的切達到老切達(老切達至少熟成6個月以上)，例如搭配杏桃果醬、芒果果醬與全麥餅乾一起食用品嚐。在乳酪與食物的搭配時，可以運用乳酪與食物的質地上的對比。當搭配麵包或餅乾時，法國麵包、吐司、穀物麵包、消化餅乾、奶油蘇打餅、薄脆餅、爆米花都可以搭配。如果想搭配堅果，可以選擇包括杏仁、核桃、胡桃、腰果...等。 　　老切達乳酪的風味豐富、複雜，很受歡迎，它的特性包括有堅果、肉乾風味，質地從結實到易脆都有。老切達適合與蘋果、棗子、鳳梨、日曬風乾蕃茄、洋蔥、酸辣醬。如果是煙燻的切達適合搭配煙燻杏仁、煙燻火腿、煙燻火雞。老切達適合搭配全麥餅乾、法國麵包或硬皮麵包、薄酥餅、薄脆餅、黑麵包、杏仁蛋糕。如果要用切達搭作開胃前菜的點心、或是在主餐之後享用時，也可以搭配切片的梨子、新鮮的杏桃食用。

 

葡萄酒乳酪天生一對 / 天生冤家

如果嘗試問葡萄酒愛好者，葡萄酒與乳酪的關係該如何描述？

大概十之八九的答案應該都是天生一對吧？！

但如果再問，為何認為是天生一對呢？可能就會出現以下回答：

嗯……網路上不是寫這樣的嘛……

嗯………國外好像都是都是這樣吃的呀………

嗯……就是配在一起吃喝，感覺很讚啊………

按照所謂教科書的解釋，葡萄酒與乳酪之所以是天生一對的原因有二：

1．兩者都誕生於人類文明發源地之一的美索不達米亞之發酵食品。

2．乳酪屬於酸性，葡萄酒屬於鹼性，尤其是紅葡萄酒。人體需要時常攝取鹼性物質來平衡酸鹼度，才能讓身體維持在健康狀態。

但葡萄酒與乳酪又為何有可能淪為天生冤家呢？

先不論有關葡萄酒的產國、產地、品種、年份….等之驚人的複雜度，單就乳酪而言，就有以下的多樣性：

1，以奶源而言，就有牛、綿羊、山羊等不同。

2，以口感而言，就有濕潤、黏滑、易碎等差異。

3，以時間而言，有些乳酪年輕時如羔羊般溫馴，似乎任何葡萄酒都很好搭配；但等它陳年了卻像獅子一般兇猛，而葡萄酒則成了莫名的受害者！

所以葡萄酒與乳酪之搭配，真是一門值得深探的學問！

這篇文章中，將先介紹1種國外酒友常用的學習方式，提供參考。

第一步．依照乳酪品嘗時的味道大致可分為4種類型：

1．甜型Sweet

2．酸Acidity

3．酸+鹹型Acidity + Salt

4．鹹型Salt

第二步．就以上每一類型的乳酪，找其符合的品項去搭配不同的葡萄酒。

品嘗的方式是，先嘗一口酒，接著吃口乳酪，然後再喝一口酒；如此分開品嘗，才能了解葡萄酒與乳酪各自應有的口味和其混合後可能展現的變化。

1．甜型Sweet／建議搭配的酒款則是白蘇維翁Sauvignon Blanc

2．酸型Acidity／建議搭配的酒款則是黑皮諾 Pinot Noir

wine	某些乳酪品嘗起來酸度明顯，而這正是他們的特點之一，因此，如果你偏好紅酒而要選酒去搭配時則需要配合此特點，所以黑皮諾 Pinot Noir自然成為優先選擇的品種之一，但盡量少選來自新世界的，因為那兒的黑皮諾 Pinot Noir大多稍甜又稍濃，搭配起來會不太均衡；因此選擇法國布根地的村莊級即可。

3．酸+鹹型Acidity + Salt／建議搭配的酒款則是卡本內蘇維翁Cabernet Sauvignon

這類型乳酪口感風味較為複雜有層次，而且有些乳酪因質地較屬於硬質，停留在口中咀嚼時間較長，所以需要單寧較高的葡萄品種以資搭配，所以卡本內蘇維翁Cabernet Sauvignon自然成為首選，然而為追求品嘗之輕鬆愉悅，可以不選如法國波爾多較為嚴肅的酒款，而去選擇美、澳等國之卡本內蘇維翁Cabernet Sauvignon。

cheese & wine

 4．鹹型Salt／建議搭配的酒款則是波特Port

  　Luc  愛酒手札

－講師介紹－ ＊巴黎第十大學經濟研究所－世界葡萄酒行銷市場研究 ＊商業週刊、時報周刊、萬寶周刊等葡萄酒專欄 ＊亞都飯店、遠東飯店、長榮飯店等葡萄酒課程 ＊摩根大通、資誠會計、趨勢科技等葡萄酒講座

 乳酪種類介紹 > 乳酪八大類 >>> 硬質乳酪 / 半硬質乳酪 / 洗式乳酪 / 藍紋乳酪 / 白黴乳酪 /  新鮮乳酪 / 風味乳酪 / 羊乳酪

本次的乳酪饗宴之旅，將以「美食＋乳酪＋美酒＋咖啡」驚艷您的生活！

聽專業的＂乳酪老爹＂娓娓道來乳酪的歷史與傳說、豐富的種類與食用方法以及如何保存與維護，解開大眾對乳酪的疑惑與好奇，並分享各式乳酪與葡萄酒的絕美搭配！在放鬆、自在、愜意的氛圍空間，讓您不自覺的將乳酪生活化、輕鬆化，並透過了視覺、嗅覺、味覺，與乳酪的親密接觸，將為您帶來一個難忘且令人驚艷的夜晚。

    據說世界上的乳酪有三、四千種之多，每一款的背後都蘊涵著豐富的歷史意義，歐洲貴族的興衰、宗教的洗禮、風土人文的發揚，同時滋養著歐洲幾千年來人民的心靈，對於身處亞洲的台灣人來說，認識乳酪就是瀏覽了歐洲千年歷史精華，品嘗的不只是美食，更是種生活品味！

　　這次的【乳酪饗宴之旅】，要讓您認識乳酪的歷史、品嚐的方式以及與美酒搭配的技巧。建議您不用先行用餐，放慢您的生活腳步、帶著舒緩的心情來到「GOODWELL Cheese House」，盡情的享受這趟的乳酪饗宴之旅！

一、活動時間：103年8月15日（五）18:45~20:00（18:30開放貴賓開始進場）

二、活動地點：台中金典綠園道B1固德威歐式美食（健行路1049號B1）。

三、活動內容：

　　1.讓您在有美酒與咖啡的氛圍中，輕鬆的品嚐、享用、學習與認識乳酪。

　　2.品嚐5款美味餐點，同時搭配品飲葡萄美酒與咖啡。

　　3.會中並有專人與您分享乳酪的歷史故事、乳酪與葡萄酒的專業知識，包括葡萄酒、咖啡如何搭配乳酪。

四、活動費用：每人  1,350  元。

   （與會來賓憑報名發票即享有現場購物折抵100元之優惠）

五、活動收獲：

1.享受浪漫時光、乳酪配美酒咖啡。

2.增加生活樂趣、增加生活話題。

3.學習乳酪知識、認識美食同好。

4.學習如何採買乳酪、舉辦Party。

六、報名方式：一律事先繳款報名，付款完成始列入課程學員名單。

七、報名繳費：台中金典綠園道 B1 固德威歐式美食 (04)2326-9636

八、報名截止日：103年8月14日（四）截止

※ 10人以上開班，主辦單位保留舉辦與否權利。

 “未成年請勿飲酒”； ”喝酒不開車、開車不喝酒”

~參加者部落格分享~

傑生的吃喝玩樂生活－台中固德威歐式美食（金典綠園道典藏館）乳酪深度之旅品嘗會

霸子 (buuzkuo 吃˙喝˙玩˙樂地圖集)－<貪吃活動> 深秋，固德威歐式美食的義食松露饗宴！

養豬團的尋寶地圖－【試吃】固德威goodwell cheese house 享受歐式美食

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史帝爾頓乳酪(Stilton)

前言：

    日前在整理萊斯特乳酪(Leicester)的資料時，電視美食頻道正在播映英國美食主廚奧利佛為了宣揚與證明英國出產的乳酪是好品質乳酪，於是號召英國當地乳酪生產者中的幾位酪農，分別帶著酪農自己製作的乳酪，跨海到對岸法國，要和法國的乳酪來個大PK，想要比個高下、決一勝負。法國用來PK的乳酪包括Brie de Meaux, Chabichou, Ossau-Iraty, Comte, Roquefort等都是赫赫有名的乳酪，而英國的乳酪則有Stilton, West Country Harmhouse Cheddar，以及其它三款乳酪。其中英國的一款乳酪，恰巧在萊斯特乳酪的介紹中曾簡短的提及，那就是史帝爾頓乳酪(Stilton)。兩國乳酪的PK係經過三位乳酪品鑑專家的品嚐鑑別比較之後加以評定。英國的史帝爾頓乳酪對上的也是世界三大藍紋乳酪之一的Roquefort，從畫面看來，那是一款銀白色包裝的乳酪，推測有可能是有機款。結果經由三位品鑑師的品嚐比較之後，英國的史帝爾頓乳酪竟然略勝一籌，還頗令人意外，但卻也滿了奧利佛的心願(乳酪老爹註：或許由於主角是英國美食主廚奧利佛，順運節目效果也說不定。)不論如何，機緣至此，我們也就藉此機會來說說史帝爾頓乳酪！

誘人的切面　乳酪之王 

史帝爾頓乳酪(Stilton)

    史帝爾頓乳酪是英國的驕傲，起源於18世紀，是一款獨特的乳酪，典型的史帝爾頓乳酪是7公斤左右圓柱型的大小。史帝爾頓乳酪是以史帝爾頓小村莊命名的，史帝爾頓乳酪在英國被稱為”乳酪之王” (King of English Cheeses)，是受到原產法定區域管制Protected Designation of Origin (PDO)保護的乳酪，也是世界三大藍紋乳酪之一，目前規定只有三個郡可以製作史帝爾頓乳酪，分別是Derbyshire, Nottinghamshire和Leicestershire，其它規定還包含必須採用當地經由巴氏殺菌過後的牛乳、做出來的乳酪一定得呈圓柱形、脫模前不經過擠壓、自行形成外皮，脂肪含量48~55%，熟成時間9星期~3個月甚至更久，重量2.5~8公斤都有。如果是藍史地爾頓，藍紋必須是從中心往外呈放射狀蔓延。史帝爾頓乳酪形狀為鼓形，有著厚厚的一層灰褐色外殼，上面有一些發白的粉狀斑塊，外皮是天然外皮。未成熟時史帝爾頓易碎，隨著成熟而變軟，顏色變成深象牙色，由中心向外均勻分布著藍色紋路，隨著乳酪愈成熟，藍色紋路不斷擴展，並且變成藍綠色。

乳酪分級師會從外觀與氣味來為乳酪分級

    史帝爾頓有濃郁的核桃香味，並充滿濃醇的核桃和水果風味，口感略帶辛辣，卻不像洛克福強烈，但仍會隨著乳酪的成熟增強風味。最好的史帝爾頓是用夏天的奶製作的，至少要成熟滿3個月以後才能出售。史帝爾頓乳酪的製作過程包括：收集乳源、殺菌、凝乳、切割凝乳、塑模、濾水、出模、熟成、品質檢驗、包裝。

    史帝爾頓乳酪濃郁滑順，帶有回甘的迷人堅果香，鹹味溫和適中，不僅可以可作為餐後點心單獨食用，也可以做成料理。而搭配無花果與Port是英國最傳統的吃法，甜味的波特酒與無花果與史帝爾頓形成完美的平衡，更加凸顯柔滑的口感。英國人常在飯後來上一塊史帝爾頓與一杯Port，不但是十分美味的餐後甜點，也可以幫助消化。除了Port酒之外，Sherry酒以及帶甜味的葡萄酒也很適合用來搭配史帝爾頓乳酪，例如：Sauterne, Gewurztraminer, Muscat。另外也可以試試搭配酒體濃郁、味道厚實果味明顯的紅酒，例如Shiraz或波爾多紅酒。

    史帝爾頓乳酪通常也與芹菜、葡萄或梨子一起食用，也常用來煮花椰菜濃湯，或製做搭配牛排與沙拉的沾醬，或是與餅乾和麵包一起食用，或搭配啤酒、威士忌。而經典的則是搭配Port。

    Stilton乳酪與port酒的絕妙搭配

後記：

    據說18世紀早期，位於倫敦北部的一個小村莊史帝爾頓(Stilton)，是從倫敦到約克(York)的主要中繼站，是當時往來的必經之地，旅客與商人常在此地停留一晚讓馬匹與自己略做休息，並補充旅途上必須的糧草與食品。鎮上一家小餐館的老闆開始販售一款藍紋乳酪，該款乳酪也很受歡迎，餐館老闆腦筋動得快，在18世紀中期，開始把乳酪運送到倫敦販售。當這一個小村莊漸漸的發展成一個貿易集散地，每週都有成千的乳酪在此交易，史帝爾頓鎮的藍黴乳酪也隨著市場交易的發展開始流傳出去，人們也就以最初的集散地Stilton史帝爾頓村來為這種廣受歡迎的乳酪命名。最初，乳酪都只在小型農場製作，到了西元1875年第一個手工的史帝爾頓乳酪開始生產，到了西元1910年史帝爾頓生產協會正式登記註冊成立，產地只限於Nottinghamshire, Derbyshire, Leicestershire 三處。

    也傳說有一次，英國女王伊莉莎白到日本訪問時想起了史帝爾頓乳酪而說道：「如果少了史帝爾頓乳酪，一天就無法開始。」(彷彿就是在說一天之計在於史帝爾頓！)身旁的隨扈一聽，非常緊張，也非常緊急的通知英國國內，將史帝爾頓乳酪迅速的空運到日本。由此可見史帝爾頓乳酪在英國人心中的地位。這也就難怪為什麼奧利佛要推出史帝爾頓來和法國乳酪大PK的原由了。

 乳酪老爹(Liaodad) 2014/07/07

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