Goodwell 固德威美食生活家

乳酪美酒搭配，有時會以＂相同的產國＂或＂相近的產區＂去介紹

但可能會發現，這是難度挺高的方式．．．

因為許多著名的乳酪產區，似乎剛巧都沒有釀出可搭配的葡萄酒！

如法國的布里乳酪，出產於巴黎附近的法蘭西島，那兒根本就不產葡萄酒

再如法國的卡門貝爾乳酪，主要產自諾曼第，那兒卻是蘋果酒的大本營．．．

乳酪美酒搭配介紹，也常會以＂類型＂去作導入

譬如食用白黴乳酪時，多會建議去搭配酸度較高的白酒

而要享用藍紋乳酪時，似乎甜酒常是不二選擇！

當然以上的建議，多來自於前人成功搭配的經驗，但為何會成功？讓其成功的理由為何？這或許可輕鬆地來個小追蹤。

這兒所指的小追蹤，是直接以乳酪本身口味為訴求

因此可用風味濃淡度、乳脂體含量、乳酪含鹽量等三方面，分別去追蹤：

-風味濃淡度-

這會依乳酪的香味、鮮味、熟成期之變化而有不同。

所以相同的乳酪，可依其熟成期之不同風味，而去搭配相異的葡萄酒。

如愛者狂吃、怕者逃之的藍紋乳酪，就是最佳例子！

 Stilton乳酪與port酒的絕妙搭配 

>>連女王都征服的王者【史帝爾頓乳酪－Stilton】/ 乳酪老爹

藍紋乳酪在年輕時，其實氣味還算親人，這時只要選擇一般甜酒如慕斯卡就很好搭配；

但隨著其熟成而風味濃蘊時，就須改選如晚摘等酒體比較豐郁的甜酒，才能匹配！

-乳脂體含量-

通常乳酪的乳脂體含量比例越高，其奶味的口感，就相對會越強烈。

香濃乳酪的creamy口感 (camembert)

所以品嘗時感覺到乳酪之奶味相當濃時，所選的酒款就不能過於＂清爽＂，

因為如作此搭配，清爽的酒就無法與乳脂體含量高的乳酪，形成口感上的平衡！

-乳酪含鹽量-

這可依平常吃法之不同，就可大致了解其含鹽量之差別。 

會與其他食材如麵包等一起食用的乳酪，其含鹽量通常較高，從 1.8 % 到 4 % 不等。

而一般直接食用的乳酪，其含鹽量就比較低，大概介於 1 % 到 1.5 % 之間。

搭配含鹽量較高即所謂較＂鹹＂的乳酪，搭配的酒款可為酒精度較高的紅酒！

鹹香的熟成米摩勒特Mimolette搭配紅酒

舉一個乍聞相異，其實背後道理相通的例子，就很好了解：

在日本，甜甜的紅豆湯，常會搭配鹹鹹的昆布，就是相似道理，因為可引出甘味！

酒精度較高的紅酒，通常口感偏甜，自然就可搭配較鹹的乳酪

而搭配含鹽量較低即比較＂不鹹＂的乳酪，搭配的酒款就可選擇清爽的白酒！

標題既然訂為小追蹤，重點即在於輕鬆態度，

只期望以上的3個小原則，可讓大家更能讓乳酪美酒好搭配！ 

　Luc  愛酒手札 

－講師介紹－ ＊巴黎第十大學經濟研究所－世界葡萄酒行銷市場研究 ＊商業週刊、時報周刊、萬寶周刊等葡萄酒專欄 ＊亞都飯店、遠東飯店、長榮飯店等葡萄酒課程 ＊摩根大通、資誠會計、趨勢科技等葡萄酒講座

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