Goodwell 固德威美食生活家

談到乳酪，通常都會想到法國，再來應該就會聯想到法國前總統戴高樂的名言

＂叫任何人來治理擁有365種乳酪的國家，都算強人所難！＂

談到法國乳酪，也通常會提到幾款知名乳酪：

白黴乳酪之王－Camembert de Normandie

洗式乳酪之后－Époisses de Bourgogne

然後呢？　其實乳酪在法國，還有兩三件新鮮事．．．

＂醒＂乳酪－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

沒看錯，就是大家每個上班日的清晨，都很不想面對的…..＂醒＂

這個字，目前比較常見於葡萄酒，也就是俗稱的＂醒酒＂

現在不時就會有所謂的達人，如道師般的下詔：這瓶酒還需要＂醒＂？！

有時真想質問：到底是這瓶酒需要＂醒＂？還是這位不知是達人還是道師的需要醒呢？

如此怪象，不但鮮見於法國，連葡萄酒文化漸已成熟的日本也很少見，但卻常出現於台港中之華人圈中

其實＂醒＂這個基本動作，確實有存在於專業的葡萄酒領域中，

就是大概先開30分鐘左右，然後慢慢品飲，去發現並享受隨著時間而產生的變化！

乳酪也是相同道理！

每款天然乳酪都有自己獨特的氣味，但最好能給點時間，讓其緩緩呼吸呈現

所以在享受乳酪前，最好能讓它在適宜的溫度中，先醒個30分鐘左右，

等它慢慢調整到最佳狀態時，就可以享受與它對話的美妙時刻!

乳酪＂盤＂－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

乳酪盤是乳酪最常見的擺放和食用的呈現方式，雖然品嘗乳酪是一件很生活化、輕鬆的事，但透過以下幾點原則，更能將乳酪盤呈現的豐富多樣與品味化。

在一個乳酪盤中，通常會擺上3到4種不同的乳酪，而在法國更有其所謂的５個原則： 

1．時機／

品嘗乳酪的時機一定是開心的，給自己一個小獎賞、朋友歡聚、溫馨送禮、聖誕狂歡、迎接新年.........

2．時刻／

最佳賞味時刻，是配合不同的外在條件，平靜的清晨、舒展的午後，放鬆的夜晚，不同時刻，自然應該有不同的乳酪去搭配。

3．季節 /

不同的季節，可享用相對類型的乳酪，冬季挑選濃郁香氣的類型，如法國、瑞士山巒的Gruyère，夏季品嘗清涼爽口的，如地中海濱的Feta。

4．餐點 /

依照不同的料理，乳酪的選擇也可作差異性的搭配。

5．人數 /

配合品嘗乳酪的人數，調整乳酪盤的設計，人數不多，可作多樣卻少量的精緻組合；人數越多，乳酪盤的內容就可繽紛且加量！

諾曼第乳酪盤 Plateau normand

乳酪盤的呈現內容，是繽紛且多變的，以法國最基本的乳酪盤來說，就有10種可供不同選擇：（更多乳酪盤挑選）

1，法蘭西乳酪盤 Plateau de français

   Brie de Melun、Morbier、Munster、Roquefort

2，諾曼第乳酪盤 Plateau de normandie

   Neufchâtel、Camembert、Pont-l'évêque、Livarot

3，南法乳酪盤 Plateau du Midi

   Cabécou、Ossau-Iraty、Roquefort

4，義大利乳酪盤 Plateau d'italien

   Taleggio、Fontina、Gorgonzola

5，西班牙乳酪盤 Plateau d'espagnol

   Tetilla、Ibores、Cabrales

6，早午餐乳酪盤 Plateau pour un brunch

   Brie、Gouda、Emmental

7，戶外野餐乳酪盤 Plateau servi en plein air

   Chèvre、Havarti、Stilton

8，啤酒乳酪盤 Plateau pour la bière

    Cheddar、Gouda、Harzer

9，地中海乳酪盤 plateau méditerranéen

    Mozzarella、Manchego、Feta

10，國際乳酪盤 Plateau d'international

    Camembert、Manchego、Cheddar

Luc  愛酒手札 

－講師介紹－ ＊巴黎第十大學經濟研究所－世界葡萄酒行銷市場研究 ＊商業週刊、時報周刊、萬寶周刊等葡萄酒專欄 ＊亞都飯店、遠東飯店、長榮飯店等葡萄酒課程 ＊摩根大通、資誠會計、趨勢科技等葡萄酒講座

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