葡萄酒和乳酪，論其關係還真是陳腔老調，網路上想尋覓其相關文章，可是有千萬篇呢！
不過此篇文章想聊的，可真的是「陳」和「老」呢！不外乎就是有關這兩者「陳年」的話題！
目前坊間對葡萄酒之「陳年」話題，大多認為酒應該是越陳越好吧？
但其實關於這個議題，還是須有一些基本認知：
< 不是每一款葡萄酒都適合陳年 >
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1，平價酒不須陳年 全球80% 以上的葡萄酒，大概都屬於這個範圍，國際均價介於10~20美元之間； 酒莊為釀出如此平價的酒，於果實選擇、釀造過程都不可能投入太大的成本，因此對這類葡萄酒的陳年，自然不須抱持太多的期待，最好於1~3年內即喝完！ |
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2，新鮮酒不須陳年 全球有許多的酒區，其葡萄酒之特色就在「新鮮」二字！每年11月的薄酒萊新酒Beaujolais Nouveau之特色，就是該欣賞它的「新鮮」； 除此之外，義大利東北的Valpolcella，西班牙各區的Joven，也同樣具有「新鮮」之特色，尤其在如今雖已夏末，卻還日頭炎炎之時，喝款「新鮮」而冰沁的紅酒，實為莫大享受！ |
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< 適合陳年之葡萄酒，其適飲的時機各有不同 >
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1， 波爾多酒在你家的酒窖陳年 每年波爾多新酒報告公布時，就會看到許多大師們，正經八百如算命師般的評道： 「嗯……這個年份因為以下種種原因，所以最好放個20年再喝吧……。」於是眾人就紛紛將錢從「自己的金庫」移到「酒莊的金庫」， 然後再將這些波爾多酒，從「酒莊的酒窖」放到「自己的酒窖」，並遵奉「算命師」，不！「大師們」的指示，不能喝，不敢喝，陳年再陳年……。 |
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2，利歐哈酒在酒莊的酒窖陳年 利歐哈酒來自西班牙北部，是西班牙享譽全球的著名酒區之一，它們於葡萄酒陳年等級之畫分，相當嚴謹，不論於桶中或瓶中，都分別有清楚的規定，由於在酒莊都儲藏一定時間，因此消費者於市面上購得的年份通常會較老，但因為已經陳年一段時間了，所以通常都可以立即享用！ |
以上所述，僅為葡萄酒陳年之簡單劃分，但乳酪呢？
其實乳酪之陳年，可是一項相當重要的議題，不過在乳酪的世界中，通常會用「熟成」來稱呼！在法國甚至還有所謂的「熟成管理師」之認證，但其實這認證僅為基礎，真正憑藉的還是經驗！
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但不論葡萄酒之「陳年」或乳酪的「熟成」，都有相通的地方： 葡萄酒或乳酪，都有「新鮮」的選擇，可以一起品嘗！新鮮乳酪保有奶質的芳香與清爽的酸度，如Cottage、Mozzarella等，可與前面提及Beaujolais、Valpolccella搭配，不過切忌避免單寧過高或桶藏過久的葡萄酒，以免可惜了「新鮮」！ 葡萄酒或乳酪，都可以期待「陳年」或「熟成」，硬質乳酪通常體積大而份量重，可較長時間貯存，且會隨著熟成而風味變化，因此可以選擇一些單寧豐富或酒體宏大的葡萄酒！ 所以葡萄酒或乳酪，真的不是越陳越好，而其基本搭配原則就是「新鮮」和「新鮮」；「陳年」與「熟成」。 |
Luc 愛酒手札
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－講師介紹－ ＊巴黎第十大學經濟研究所－世界葡萄酒行銷市場研究 ＊商業週刊、時報周刊、萬寶周刊等葡萄酒專欄 ＊亞都飯店、遠東飯店、長榮飯店等葡萄酒課程 ＊摩根大通、資誠會計、趨勢科技等葡萄酒講座 |
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