葡萄酒與乳酪是天生一對？還是天生冤家？/ Luc 愛酒手札－Goodwell 固德威美食生活家

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葡萄酒乳酪天生一對 / 天生冤家

如果嘗試問葡萄酒愛好者，葡萄酒與乳酪的關係該如何描述？

大概十之八九的答案應該都是天生一對吧？！

但如果再問，為何認為是天生一對呢？可能就會出現以下回答：

嗯……網路上不是寫這樣的嘛……

嗯………國外好像都是都是這樣吃的呀………

嗯……就是配在一起吃喝，感覺很讚啊………

按照所謂教科書的解釋，葡萄酒與乳酪之所以是天生一對的原因有二：

1．兩者都誕生於人類文明發源地之一的美索不達米亞之發酵食品。

2．乳酪屬於酸性，葡萄酒屬於鹼性，尤其是紅葡萄酒。人體需要時常攝取鹼性物質來平衡酸鹼度，才能讓身體維持在健康狀態。

但葡萄酒與乳酪又為何有可能淪為天生冤家呢？

先不論有關葡萄酒的產國、產地、品種、年份….等之驚人的複雜度，單就乳酪而言，就有以下的多樣性：

1，以奶源而言，就有牛、綿羊、山羊等不同。

2，以口感而言，就有濕潤、黏滑、易碎等差異。

3，以時間而言，有些乳酪年輕時如羔羊般溫馴，似乎任何葡萄酒都很好搭配；但等它陳年了卻像獅子一般兇猛，而葡萄酒則成了莫名的受害者！

所以葡萄酒與乳酪之搭配，真是一門值得深探的學問！

這篇文章中，將先介紹1種國外酒友常用的學習方式，提供參考。

第一步．依照乳酪品嘗時的味道大致可分為4種類型：

1．甜型Sweet

2．酸Acidity

3．酸+鹹型Acidity + Salt

4．鹹型Salt

第二步．就以上每一類型的乳酪，找其符合的品項去搭配不同的葡萄酒。

品嘗的方式是，先嘗一口酒，接著吃口乳酪，然後再喝一口酒；如此分開品嘗，才能了解葡萄酒與乳酪各自應有的口味和其混合後可能展現的變化。

每款乳酪品嚐時的風味、口感、氣味都是多層次的享受，若想深入去了解每塊乳酪與您手中的美酒是否可合奏出美妙旋律，建議您親自多次嘗試，或到乳酪專櫃由專業人員為您挑選最合適的美酒乳酪搭配。

1．甜型Sweet／建議搭配的酒款則是白蘇維翁Sauvignon Blanc

甜型的乳酪品嘗起來鮮柔舒美，因此搭配的酒款也最好選擇相似口感，白蘇維翁Sauvignon Blanc就是其中一款很好搭配的品種，這道理就像是蜂蜜與檸檬汁，不過須慎重選擇，既須避免太青澀型如波爾多初階的白酒，也須迴避有些來自紐西蘭桶味過度明顯的白酒，前者可能無法襯托這類型乳酪的甜美，後者則會蓋過這類型乳酪的鮮醇！

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wine & cheese

2．酸型Acidity／建議搭配的酒款則是黑皮諾 Pinot Noir

wine	某些乳酪品嘗起來酸度明顯，而這正是他們的特點之一，因此，如果你偏好紅酒而要選酒去搭配時則需要配合此特點，所以黑皮諾 Pinot Noir自然成為優先選擇的品種之一，但盡量少選來自新世界的，因為那兒的黑皮諾 Pinot Noir大多稍甜又稍濃，搭配起來會不太均衡；因此選擇法國布根地的村莊級即可。

3．酸+鹹型Acidity + Salt／建議搭配的酒款則是卡本內蘇維翁Cabernet Sauvignon

這類型乳酪口感風味較為複雜有層次，而且有些乳酪因質地較屬於硬質，停留在口中咀嚼時間較長，所以需要單寧較高的葡萄品種以資搭配，所以卡本內蘇維翁Cabernet Sauvignon自然成為首選，然而為追求品嘗之輕鬆愉悅，可以不選如法國波爾多較為嚴肅的酒款，而去選擇美、澳等國之卡本內蘇維翁Cabernet Sauvignon。