Goodwell 固德威美食生活家

百變魔術師－Cream Cheese

　　號稱"酪農王國"丹麥所生產的高品質亞諾奶油乳酪Buko cream cheese，質地細緻柔軟，更富有濃濃的奶香。

亞諾奶油乳酪Buko cream cheese五大特點：

1.以丹麥豐沛的大自然中所飼育的牛隻所產的生乳，製造出高品質的奶油乳酪。

2.不使用基因改良食品及不添加防腐劑及人工添加物。

3.有著濃郁的乳香且細緻清爽的餘味。

4.含有恰到好處的鹽分可以帶出所有食材的風味。

5.在丹麥擁有50年以上的歷史與傳統。

搭配麵包香濃可口

　　奶油乳酪有如百變的魔術師般，不但可以用來做甜點、蛋糕，還可以用來打果汁或做醬汁，甚至代替馬斯卡邦乳酪做提拉米蘇。高品質的亞諾奶油乳酪更讓大廚們愛不釋手，紛紛點名要使用他做料理！

質地細緻綿密的奶油乳酪

香濃乳酪冰淇淋

水果乳酪小甜點

乳酪沙拉抹醬

心動了嗎？

已經迫不及待買了一份奶油乳酪～這個周末就來做個乳酪蛋糕吧！

圖片來源  

　　Comté 康堤乳酪，八個多世紀以來，這款古老的法國硬質乳酪，一直是由村莊裡的小型乳酪合作社(fruitière)所生產，這種生產制度一直維繫著地方上的使命感和榮耀感，並將傳統的小規模製造方式保存下來，直到今天，康堤Comté仍是法國最受歡迎的乳酪之一。

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　　製造出一輪的Comté，需要530公升的鮮奶，相當於30頭乳牛一天的總產量，Comté的製造方法和產地，數世紀以來都沒有改變，現在AOC明令規定,產區限於吉哈的山地(Massif de Jura)，該區多樣且豐富的山區植被，以及明顯的四季變化，賦予了Comté獨特的風味；另一層關鍵因素是，必須使用兩種當地乳牛，其中之一的蒙貝利亞爾(Montbéliarde)品種的乳牛以香甜著稱。春季開始，牛群從冬天侷限在村子的生活釋放出來，漫步在野花盛開的草原上，到處都可以聽到牛群身上鈴鐺的清脆響聲。

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The Affinage 熟成　熟成時必須根據每輪乳酪的狀況，來決定其風味最佳的時刻。定期的翻面、刷抹鹽水等，都是製造過程中不可或缺的步驟。

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Tasting...

　　每家乳酪合作社，都會創造出自己獨特的風味－焦糖香、奶香、花生香、榛果味，皮革、胡椒、到黑巧克力香都會有，每種風味都反映出土壤、氣候和牛群啃食的植被等因素的影響。明顯的層次感，不但風味絕佳，而且愈接近外殼花生香越濃，令人陶醉。

固德威－美食生活家餐點／沙拉米康堤乳酪點心

Enjoy...

　　在法國，人們一天三餐都可以用到Comté。可以溶化後加入鹹派、濃湯、塔(tars)、起司鍋、和沙拉等菜餚。質感綿密滑順，還帶有果香，因此很適合搭魚和白肉，以及當地的吉哈(Jura)白酒－夏多內(Chardonnary)、白桑儂(Chenin Blanc)或是維歐尼耶(Viogner)。

擷取自 世界起司圖鑑大全 Juliet Harbutt

更多經典乳酪在哪呢？　點我點我

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如何切割乳酪就跟如何保存不同乳酪一樣，每個細節都給人驚喜

乳酪不只是乳酪，更是生活美學的一大享受。

根據不同的乳酪，選擇不同形狀與型態的切割工具，

  不論是刀子或是切片刀都有不同的形狀與型態，且都有適合的特定乳酪。

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切硬質與中軟質的乳酪（如富勒比乳酪），可以用線切器將乳酪切成想要的不同厚度的片狀

如果使用刮片刀，乳酪的切片厚度，就要看您使用的角度與力道而定了

  太陽般的色澤【萊斯特乳酪－Leicester】 

萊斯特乳酪英文名稱是Leicester，是原本正式名稱Red Leicester的簡稱，萊斯特乳酪原產於英格蘭中部的萊斯特郡(Leicestershire)，是英格蘭傳統的半硬質到硬質乳酪，係用牛奶所製作，製作過程經過緊壓，製作方法有點類似Cheddar。萊斯特乳酪通常被製作成扁平圓車輪狀，生產者農莊、合作社、工廠都有，脂肪含量45~48%，熟成時間從4個月到12個月，重量3~20公斤的都有，如果是手工生產的，外表是用布包裹，這能讓乳酪發展更好的風味，而其它的可能用塑膠或用臘加以包覆。

　　萊斯特乳酪名稱是用原產地鎮名Leicestershire來命名，最早期的萊斯特乳酪是酪農用製作Stilton所剩下來的牛奶製作而成的，也由於Stilton在18與19世紀很受歡迎，所以萊斯特乳酪變成十分受歡迎，傳統的萊斯特乳酪的乳酪團呈橘色，是在製作時加入胡蘿蔔汁或甜菜根汁染色而成，所以也稱作Red Leicester，有時簡稱Leicester，但現在則稱Red Leicester，目的在於和1940年代第二次世界大戰時期冒充Leicester，嚐來無味、外皮灑上灰紅橘色粉的White Leicester有所區別。現今萊斯特乳酪團的橘顏色是來自於乳酪製作過程，牛奶用胭脂紅(annatto)染色而成的。

圖片1來源

圖片2來源

　　好的萊斯特乳酪團質地結實、硬而微脆呈薄層片狀，口感細緻溫和、很耐嚼，帶有堅果、柑橘、奶油糖風味，非常迷人，萊斯特乳酪年輕時就可以享用，但熟成6~9個月、甚至1年風味更好。

　　萊斯特乳酪據說起源於18世紀，同時盛行於18世紀，早期均以手工製作，到了1900年代中期，農家手工製作的乳酪幾乎絕跡了，約到了西元2005年，由於萊斯特手工乳酪公司(Leicester Handmade Cheese Company)的成立，才得以復甦。目前也只僅存少數幾家手工生產者，大部分都是由工廠生產的。而目前固德威歐式美食所引進的萊斯特乳酪(Thomas Hoe Stevenson Leicester)，熟成時間6個月，脂肪含量48%，重量約3.5公斤，是經由乳酪熟成大師一顆一顆的挑選，以確保乳酪優秀卓越的一致性品質，這款乳酪聞起來有鹹牛奶糖的香氣，鹹味非常溫和，口感非常溫潤、滑順，入口後呈現奶香、堅果香，以及淡淡烏魚子、鹹蛋黃、鹹魚乾、鹹太妃糖、甚至日本芥末的風味，有點像是品嚐生魚片沾醬油芥茉所產生的風味。

　　萊斯特乳酪很適合當做零嘴點心、用來做料理、搭配任何餐點、紅酒、白酒、雪莉酒、麵包、吐司，啤酒則是傳統的搭配。早期英格蘭農夫會搭配生菜用來當作午餐食用。在選購Leicester時，建議挑選外表用灰色布包裹、內蕊橘紅色、外皮呈現和布相融合的棕灰色的乳酪，也建議熟成久一點的乳酪，風味比較豐富、飽滿、有深度、也比較有堅果味，質地會比較結實滑順。

                                     乳酪老爹(Liaodad)  2014/06/25

 哪裡買乳酪呢? ：全台固德威門市都可直接洽詢喔~

【金黃乳酪餃Baked cream cheese rangoons】

冰箱裡還有沒使用完的餛飩皮嗎？

想嘗試一下特別的小點心嗎？把乳酪包進去吧！

危險！美味的開胃小菜是會上癮的

材料： ＊8盎司的奶油乳酪 ＊1/8茶匙的蒜末（約1~2顆小蒜頭就可以呦） ＊1/8茶匙的鹽（適量少許即可～） ＊1匙的蔥花 ＊雞蛋1顆  ＊24片餛飩皮

 外酥內軟的口感，淡淡的乳酪鹹香

當小零嘴或是餐前開胃小品都很適合

在派對上端出來也是亮眼的小點心喔！

原文食譜：http://www.chef-in-training.com/2013/10/baked-cream-cheese-ragoons/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=baked-cream-cheese-ragoons  

乳酪哪裡買？http://www.books.com.tw/web/sys_brand/0/0000004321

或是到全省固德威的專賣店，都會有親切的門市小姐給你最專業的建議喔～ 

喜愛足球的朋友們等待的就是這時刻！

＂2014年世界盃足球賽＂你和好友約好一起瘋球賽了嗎？

球賽配啤酒在搭上香嫩Ｑ彈的德國豬腳，真是太讚啦！

用10幾種外國香料經過三天三夜的醃製後加以蒸熟，

經烘烤後即成香Q美味的好吃豬腳，

享用前可以再稍微加熱一下，搭配德國酸菜，爽口！

到門市購買，不但有親切的專員幫你介紹，還可以試吃看看呢！

不只有德國豬腳，西式香腸也很適合當下酒菜，多種口味任君挑選！

鮮嫩墨魚／煙燻／香嫩原味／濃郁起司

還有德式小香腸和香辣烤雞翅！
口齒留香，搭配德式酸菜...(流口水)

還不知道看球賽時要配什麼嗎?馬上到固德威的門市逛逛吧!
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                      【拉絲乳酪麵包】－派對/野餐/姊妹聚會小點心－

Aujourd'hui, je vous popose une recette salée, c'est assez rare. Mais elle est tout de même une tuerie, un délice mais une bombe calorique.

C'est par hasard que je suis tombée sur cette recette, chez Beantownbake, quand j'ai vu ses photos, j'ai trouvé ça incroyablement gourmand et facile à faire, j'ai voulu tester trés vite.

Je vous propose cette recette la veille du WE, car je trouve que c'est idéal pour un apéro, un bbq et qu'avec ce début de septembre sous le signe du soleil (bien qu'il parait que ça va pas durer), vous allez être plus d'un ou d'une à vous laissez tenter.

Le principe est très simple, un pain non tranché, du fomage (qui fond facilement à la chaleur), des herbes, des épices à votre goût.

Vous pouvez le préparer à l'avance, bien que la préparation soit assez rapide, le conserver au frais dans du film alimentaire et le passez au four 15 min avant le bébut des festivités.

J'ai testé ur des gourmandes.......elles en redemandent.

中文翻譯:

今天呢～我要介紹一道鹹食食譜！做這道料理有很大的風險…

她太美味了!!!一不小心大家就全部吃光光啦~~

在一個偶然的機會下,我逛到了Beantownbake的網站,

當我看到她PO上來的照片,驚艷於那不可置信的美味以及超級簡單的製作方式,

迫不及待地想嘗試動手做啦~

覺得她非常適合當開胃小點,所以才介紹這道食譜~

配點美酒,與朋友一同共享這悠閒的午茶時光,

好好犒賞平常辛勞的自己吧！

製作方法非常簡單~一個完整的歐式麵包、

乳酪(要加熱時容易拉絲的那種喔)、香草或蔬菜（任何你常用的都可以）、在加一些你喜歡的辛香料即可～

 你可以提前先開始準備,但其實這道食譜做起來非常快速,為了讓她能夠熱騰騰的驚艷大家,

你只要在端上桌前15分鐘再開始製作就綽綽有餘啦 !

我問了那些貪吃鬼...每次都說不夠吃啊~~~~

Ma version

Préparaton : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 miche de pain non tranchée

200 g de fromage : à raclette, du Reblochon, Maroilles, Chimay, Gouda fruité....

1 botte de ciboulette

40 g de beurre

1 cuil. à café de fleur de sel

Coupez la miche de pain en tranches sans aller jusqu'au fond, laissez 1 bon cm. Dans un sens, puis dans l'autre. La seconde coupe est plus délicate, allez-y doucement et munissez-vous d'un bon couteau à pain. Pour ma part, j'ai peut-être coupé des carrés trop petits.

我的食譜 :

準備時間 :15分鐘

製作時間 :15分鐘

一塊完整的歐式麵包

200克的乳酪片(切成條狀)

(Reblochon魯布洛遜乳酪、Maroilles乳酪、Chimay奇美乳酪、Gouda高達)

一小把的細香蔥／或是韭菜

40克的奶油

一小匙的鹽(提升風味)

做法 :

麵包切片,但不要太接近底部,大概距離1公分剛剛好~

接下在對準另一邊,第二次切要更加細膩小心切喔 !

慢慢地切,讓整體感覺漂亮又完整,就我來說,我會將中間等份切,並將方塊切的較小一點.

Coupez le fromage en lamelles, sans retirer les croutes si il y en a, puis placez-les dans chaque coupe.

Ciselez la ciboulette et saupoudrez généreusement la pain en écartant les carrés afin que cette dernière s'enfonce dans la mie. Placez le pain dans un plat allant au four.

Mettez le beurre à fondre et badigeonnez le dessus du pain. On pourrez se passer de cette étape effrayante niveau calorie mais ça rend la croute dorée et gouteuse. Saupoudrez de fleur de sel.

Mettez au four 15 min à 200°C(th.7). Si j'ai bien compris dans la recette, elle cuit le pain 15 min enveloppé dans de l'alu puis 10 min alu ouvert. Je pense que cela aide à bien faire fondre le fromage.

乳酪不用去皮直接切片切丁,但是不習慣的人還是可以切掉外皮,

細蔥切丁,再將材料都均勻地填載在方格麵包塊中的細縫裡,放上烤盤~

將奶油融化,塗於表面可以增加香氣與金黃色外觀,省略這步也可以喔~比較清爽,熱量少一點!

 放入烤箱烘烤15分鐘(200度),依照她的食譜敘述,

除了15分鐘的烘烤,她還在烤箱中多放了10分鐘,這應該是讓乳酪能更完美的融於麵包.

Servir aussitôt. Tirez sur les carrés de pain, les miens étaient un peu fragile, les 2 premiers morceaux, on avait que la croûte puis ça c'est allé mieux.

La croûte est croustillante, salée, la mie est moelleux est enrobée de fromage dégoulinant................... en résumé, une tuerie.

開動啦 !拉起第一個小方塊麵包,他在微微的顫抖阿~

拿起第二塊,酥脆完美的外皮,香氣逼人

酥脆的口感、淡淡鹹味、中間的麵包心和融化的乳酪你儂我儂了...

.....總之,他是一個非常危險的料理,一不小心就淪陷啦~

A tester très vite

很快就要吃完了...

P.S 高達乳酪/切達乳酪/馬自瑞拉 都是很適合的乳酪呦~還可以加一些火腿和培根等增加風味阿~

乳酪哪裡買~

高達乳酪: 

http://www.books.com.tw/products/N010024008?loc=003_041

馬自瑞拉起司:

http://www.books.com.tw/products/N010022640?loc=003_056

http://www.books.com.tw/products/N010024012?loc=003_038

切達乳酪: 

http://www.books.com.tw/products/N010153618?loc=003_003

http://www.books.com.tw/products/N010024026?loc=003_036

註:也可以到固德威的各家門市都會有專業又親切的專員為您介紹各式乳酪與美酒搭配!!!

原文法文網址 :

http://www.amusesbouche.fr/article-pain-degoulinant-de-fromage-a-partager-119896494.html

文中食譜參考英文網址 :

http://www.beantownbaker.com/2012/01/cheesey-mushroom-pull-apart-bread.html

103年5月5日(一)下午台北固德威歐式美食遠企旗艦店(Goodwell Cheese House)所舉辦的乳酪溫馨之旅品嚐會圓滿順利! 感謝所有熱情參與的親朋好友.

103年3月14日(五)18:30台中金典綠園道固德威乳酪典藏館(Goodwell Cheese House)所舉辦的乳酪深度之旅品嚐會圓滿順利! 感謝所有熱情參與喜愛美食的親朋好友, 期待我們下次再相會.