上週六在京站舉行的「Say Cheese與起司先生野餐約會」活動雖已圓滿落幕，但回想起片段仍覺得趣味十足呢！2個小時的活動，有請我們幽默風趣的乳酪老爹分享乳酪的起源、製程，以及四款乳酪的介紹，引導大家如何去品嚐享用，相信這四款乳酪將在大家心中埋下小小的種子，日後在野餐時的輕食搭配一定不會被難倒。
下半場則是我們擁有豐富橄欖油、巴薩米克香醋知識的Vincent講師，帶領大家深入淺出地認識初榨橄欖油，並分享他「品油」的心得，讓大家驚訝原來油也是可以啜飲品嚐的；接著就是DIY橄欖油、巴薩米克香醋調製而成的油醋醬，可別小看這小小油醋醬，它可是為沙拉提味加分的小魔法喔。最後，就是以組裝自己獨特的沙拉罐為活動畫下圓滿的句點！
五月號的美味生活家電子報，我們將帶領大家，從白葡萄酒、熱內亞青醬切入，
進而認識、了解義大利人驕傲的飲食觀點。
還有本月的say cheese專欄我們請老爹分享瑪斯卡邦乳酪的歷史、製作方式、吃法搭配等。
熟悉甜點的朋友都知道，瑪斯卡邦乳酪是義式經典甜點-提拉米蘇的主要成分，堪稱是提拉米蘇的靈魂。
也是固德威GoodWell提拉米蘇好吃的秘訣。
我們不添加鮮奶油、吉利丁而是不惜成本使用義大利進口的瑪斯卡邦乳酪，
才有軟滑綿密、不甜膩的風味口感。想知道更多的內容，就請往下看本期的電子報吧.....
固德威總是在乎著「想要帶給大家什麼樣的美食生活」，而不斷地激勵行銷營運團隊的提升與更好。這天，我們又再凝聚每位主管嚴選食材品項與溝通。瞧瞧我們會議桌上滿是美味，是不是覺得欣羨呢！
......在我享受著眼前美食的同時，義大利太太默默走進廚房煎起了太陽蛋。我的注意力隨即被她的身影拉走。她注意到我充滿好奇的目光，向我解釋說：「松露加上太陽蛋的組合在義大利文中叫做Uova al tartufo，是非常傳統的當地家常吃法。雞蛋的味道單純簡單，因此更能夠襯托出松露的香味。」/ Serena．11月美味生活家．食材市集專欄作者 /
還記得美味生活家的11月專欄中，喜愛旅行且熱愛美食的Serena前往了義大利，一道既樸實又奢侈的松露料理令她眼睛一亮。松露的珍稀、昂貴，以及那股不可思議的香氛，使它在千萬食材中享有著非凡的地位，凡是有幸嘗過松露的人都熟悉這份感動，而這絕世美味，是一生中一定要品嘗的奢華滋味。但...難道這種頂級享受只能在高級餐廳才吃的到嗎？不！固德威美食家特別推出了＜松露季．餐桌上的鑽石＞活動，讓大家在家也能輕鬆享受頂級松露料理。
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活動名稱：松露季－餐桌的鑽石（松露美食照網路抽獎）
活動日期：即日起 至 104/04/30
活動介紹：活動期間內，凡至門市購買松露系列商品，DIY製成松露料理拍下美食照(料理名+使用的松露食材名)，傳給臉書粉絲團－固德威美食生活家【訊息】，即可抽頂級松露商品喔！
松露獎品：義大利手工松子松露泥，市價850元（名額：2名）
抽獎公布與通知：本活動將於2014/6/1(一)在粉絲專頁中公佈2位得獎名單，
請得獎者於6/7(日)24:00前，在粉絲團【訊息】回覆下列領獎資料。(逾期未回覆者視同棄權)
1.FB 暱稱：
2.得獎人姓名：
3.欲領取日期：(請填寫6/1~6/15其中一日)
4.欲領取門市：
5.聯絡電話：
領取門市：
１．（北）遠企門市：台北市敦化南路二段203號B2
２．（中）金典門市：台中市健行路1049號B1
３．（南）巨蛋門市：高雄市左營區博愛二路767號B1
領取日期：6/1~6/15止
領取辦法：於領取日期前往指定門市，提供姓名、電話核對資料後．簽收即可領取。
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在這次的國際工具機械展( 3/3 - 3/8 )世貿一館中，出現了獨特的歐美交流饗宴，國內外業者讚賞不已 以生產製造切削刀具為主的Nine-9耐久切削工具公司，參仿歐美展覽氛圍，首度異業結合餐飲美食參加今年台北國際工具機展，於台北世貿一館展出，由ＧＯＯＤＷＥＬＬ固德威．美食生活家引進國內健康食材精心製作的精緻美食，提供耐久的國內外客戶不一樣的饗宴及交流，也為耐久帶來不少訂單，將挹注今年成長的動能。 ＜擷至工商時報＞
美酒、美食總讓人放鬆暢談
連參展員工都開心的表示＂客戶都說我們這攤的氛圍最舒服，讓人想留在這裡多聊幾句＂
＂有外國客戶說太好吃了，每天都來報到，多聊幾句，訂單就開心得多簽一些＂
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2014 Château Cambon Beaujolais Nouveau
康寶薄酒萊新酒
Marcel Lapierre 師承法國自然派葡萄酒的宗師 Jules Chauvet，他不僅在薄酒來 Morgon 地方受到景仰，也在法國自然派葡萄酒界佔有重要的地位。他還影響到他的外甥，布根地知名釀造師 Philippe Pacalet。兒子 Mathieu 在父親 Marcel 去世後，承襲家族優良的傳統，繼續釀製高品質的 Morgon 葡萄酒。
Château Cambon 是 Marcel 夫人 Marie 的酒莊，以相同的理念釀造純淨自然的薄酒來。Marcel Lapierre 認為新酒是三個月內就要喝完的，因此 Cambon 的新酒完全不添加二氧化硫，必須從產地全程溫控直送，才能確保最新鮮自然的品質。
～薄酒萊新酒適合搭配餐點～
＊薄酒萊新酒餐點僅於複合式門市供應＊
約莫接近中午時分！
一對年紀比乳酪老爹稍長一些的夫妻走到專櫃正前方，太太的目光一直巡視掃描著櫥窗裡的乳酪。
老爹迅速趨前招呼：「各種好吃的乳酪喔！單吃、夾麵包、配酒都可以，請問您要找甚麼樣的乳酪？都可以幫您做介紹，也可以試吃喔！」
這位太太只顧著看乳酪，剛開始還不理會老爹的招呼，過了一會兒，她的眼神看著楚菲兒乳酪，顧自著自言自語又像是在向陪在一旁的先生說：「好像是這個！」
此時老爹再次的出聲：「請問您是要找單吃的乳酪，還是要夾麵包的呢？」
太太：「是要單吃的！」
老爹：「這塊楚菲兒乳酪很溫和，很適合單吃，也可以夾麵包吐司，您要不要試吃看看呢？」
這對夫妻兩眼相互看了一下，都說：「好啊！」
老爹接著從廚櫃裡取出楚菲兒乳酪，切了二塊讓夫妻倆試吃，同時問說：「味道可以嗎？是不是您要找的乳酪呢？」
太太：「好像是！」
老爹問說：「請問您是在哪裡吃到的呢？」
太太：「在法國！」
老爹：「乳酪有很多種，在國外吃到的，台灣不見得有進口！但這款乳酪味道溫和很適合單吃，喜歡嗎？要不要切一些呢？」
老爹又好奇地問：「你們是去法國旅遊？」
太太：「去女兒那邊。」
老爹又問：「你女兒是去法國工作？還是去念書？」
太太：「是嫁到法國，女婿是法國人。」
老爹：「哦~~！」接著又問：「這款乳酪可以嗎？要切一些嗎？」
陪在旁邊的先生出聲說：「好！這一塊的三分之一。」
太太接著想確定的問說：「是法國嗎？」
老爹回說：「這塊楚菲兒乳酪是法國的沒錯。」
太太滿意的點點頭，同時拿起手上的手機對著楚菲兒乳酪拍照。
之後太太又在看其它的乳酪說：「還有沒有其它的呢？」
老爹問說：「一樣是要單吃的嗎？」
太太回說：「是！」
老爹：「那這一塊也很適合單吃！」
此時，老爹將二位夫妻的目光帶到富勒比乳酪身上，並且問說：「要不要也試吃看看呢？喜歡再帶！」
兩位夫妻異口同聲說：「好啊！」
老爹於是又切了二塊富勒比乳酪讓夫妻倆試吃。
老爹同樣問說：「這款乳酪味道也很溫和，可以嗎？」
夫妻倆一起點頭示意，先生指著半顆的富勒比說：「這塊也切三分之一。」
老爹指著富勒比旁邊的年輕米摩勒特乳酪再問：「這塊也適合單吃，要不要再試吃看看？」
夫妻倆一樣說：「好！」
但是老爹切給他們試過後，他們有些遲疑。
老爹於是問說：「那要不要試硬質的乳酪，有一塊不但香又好吃，雖然有一點鹹，但是切小塊來吃就很香，只是它是荷蘭的乳酪。」
老爹又把他們二位的眼光帶到布爾安卡斯乳酪位置所在。
他們看一看之後說：「好吧！」
當老爹切給他們試吃之後，他們都說：「很香！」
先生說：「也切三分之一。」
老爹拿起布爾安卡斯乳酪給他們看，接著說：「這塊乳酪已經不大，要不要整個帶？它不但可以單吃，也可以配茶、咖啡。」
先生看了看老爹拿在手上不很大塊的乳酪之後說：「好！」
此時太太指著富勒比乳酪說：「這塊乳酪沒有拍到，可以拿給我拍嗎？」
「沒問題！」老爹於是將富勒比拿到檯面上讓這位太太拍照留影。
太太又說：「很香的這一塊也要拍！」老爹同樣也滿了這太太的心願。
當老爹在幫先生結帳時，老爹問先生說：「請問您女婿是法國人，那您怎麼跟女婿溝通的呢？是講英文嗎？」
先生回說：「用日文，有時用中文，我女婿會講一點日文，也會說一些中文。」
此時太太走過來，問說我們在講什麼，先生向她說了我們在聊些什麼，她接著說：「女婿家，他們每天都吃乳酪，用那種大盤子盛裝，上面都擺好幾種乳酪這樣切著吃。」太太一邊說一邊比劃著切乳酪的手勢。
老爹回說：「是啊！是乳酪盤，法國他們三餐都吃。」
太太：「他們每餐都吃！女婿的奶奶年紀很大了，牙齒還很好，連假牙都沒有。」
老爹補上一句：「是啊！乳酪裡面有豐富的鈣質。」
先生結完帳，臨走之前問說：「這乳酪可以放多久？」
老爹：「乳酪是越大塊可以放越久，小塊的與空氣接觸面大，比較容易氧化，大塊的與空氣接觸面小，比較不容易氧化，保存比較久，但是乳酪買回去還是趁新鮮吃，不要捨不得吃。」
夫妻倆點點頭！
老爹又說：「天然乳酪的特性有點像我們的年糕一樣會發霉，只要把發霉的部份切掉，其它還是可以吃的。」
此時太太說：「有一次女婿從法國帶一塊乳酪來給我們，沒吃完發霉了，我們就把它丟了！」
老爹：「啊！那有點可惜，不用丟掉，只要把發霉部份切掉就好了！」
老爹同時遞了一張乳酪保存小叮嚀給他們說：「送你們一張乳酪保存方法！其實乳酪保存很簡單，保鮮膜包好、放保鮮盒、放冰箱冷藏、不同的乳酪分開放，就這麼簡單！」
老爹最後再次強調說道：「乳酪既然買了就趁新鮮吃，不要捨不得吃。」
乳酪老爹(Liaodad)記於2014/11/07夜深人未眠
更多精彩小故事＞＞乳酪生活筆記
談到乳酪，通常都會想到法國，再來應該就會聯想到法國前總統戴高樂的名言
＂叫任何人來治理擁有365種乳酪的國家，都算強人所難！＂
談到法國乳酪，也通常會提到幾款知名乳酪：
白黴乳酪之王－Camembert de Normandie
洗式乳酪之后－Époisses de Bourgogne
然後呢？ 其實乳酪在法國，還有兩三件新鮮事．．．
＂醒＂乳酪－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
沒看錯，就是大家每個上班日的清晨，都很不想面對的…..＂醒＂
這個字，目前比較常見於葡萄酒，也就是俗稱的＂醒酒＂
現在不時就會有所謂的達人，如道師般的下詔：這瓶酒還需要＂醒＂？！
有時真想質問：到底是這瓶酒需要＂醒＂？還是這位不知是達人還是道師的需要醒呢？
如此怪象，不但鮮見於法國，連葡萄酒文化漸已成熟的日本也很少見，但卻常出現於台港中之華人圈中
其實＂醒＂這個基本動作，確實有存在於專業的葡萄酒領域中，
就是大概先開30分鐘左右，然後慢慢品飲，去發現並享受隨著時間而產生的變化！
乳酪也是相同道理！
每款天然乳酪都有自己獨特的氣味，但最好能給點時間，讓其緩緩呼吸呈現
所以在享受乳酪前，最好能讓它在適宜的溫度中，先醒個30分鐘左右，
等它慢慢調整到最佳狀態時，就可以享受與它對話的美妙時刻!
乳酪＂盤＂－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
乳酪盤是乳酪最常見的擺放和食用的呈現方式，雖然品嘗乳酪是一件很生活化、輕鬆的事，但透過以下幾點原則，更能將乳酪盤呈現的豐富多樣與品味化。
在一個乳酪盤中，通常會擺上3到4種不同的乳酪，而在法國更有其所謂的５個原則：
1．時機／
品嘗乳酪的時機一定是開心的，給自己一個小獎賞、朋友歡聚、溫馨送禮、聖誕狂歡、迎接新年.........
2．時刻／
最佳賞味時刻，是配合不同的外在條件，平靜的清晨、舒展的午後，放鬆的夜晚，不同時刻，自然應該有不同的乳酪去搭配。
3．季節 /
不同的季節，可享用相對類型的乳酪，冬季挑選濃郁香氣的類型，如法國、瑞士山巒的Gruyère，夏季品嘗清涼爽口的，如地中海濱的Feta。
4．餐點 /
依照不同的料理，乳酪的選擇也可作差異性的搭配。
5．人數 /
配合品嘗乳酪的人數，調整乳酪盤的設計，人數不多，可作多樣卻少量的精緻組合；人數越多，乳酪盤的內容就可繽紛且加量！
諾曼第乳酪盤 Plateau normand
乳酪盤的呈現內容，是繽紛且多變的，以法國最基本的乳酪盤來說，就有10種可供不同選擇：（更多乳酪盤挑選）
1，法蘭西乳酪盤 Plateau de français
Brie de Melun、Morbier、Munster、Roquefort
2，諾曼第乳酪盤 Plateau de normandie
Neufchâtel、Camembert、Pont-l'évêque、Livarot
3，南法乳酪盤 Plateau du Midi
Cabécou、Ossau-Iraty、Roquefort
4，義大利乳酪盤 Plateau d'italien
Taleggio、Fontina、Gorgonzola
5，西班牙乳酪盤 Plateau d'espagnol
Tetilla、Ibores、Cabrales
6，早午餐乳酪盤 Plateau pour un brunch
7，戶外野餐乳酪盤 Plateau servi en plein air
8，啤酒乳酪盤 Plateau pour la bière
9，地中海乳酪盤 plateau méditerranéen
10，國際乳酪盤 Plateau d'international
Luc 愛酒手札
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－講師介紹－ ＊巴黎第十大學經濟研究所－世界葡萄酒行銷市場研究 ＊商業週刊、時報周刊、萬寶周刊等葡萄酒專欄 ＊亞都飯店、遠東飯店、長榮飯店等葡萄酒課程 ＊摩根大通、資誠會計、趨勢科技等葡萄酒講座 |
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乳酪美酒品嘗會＞＞歲末品嘗會
在和消費者面對面時，很多人都會問，乳酪可以保存多久？要如何保存呢？
這的確是一個不容易回答的問題，因為這涉及許多因素，包括乳酪的種類與型態，大小塊，開封或是切開多久了？
第一個重要的規則是沒有兩種乳酪是一樣的，每種乳酪都有其各自的特性，因而也影響了各自熟成的過程。
然而一般的通則是越硬越大塊的乳酪可以保存越久，例如帕米吉阿諾(帕瑪森)、阿姆斯特丹，在冰箱裡可以保存好幾個月，甚至一年以上。
而軟質的乳酪（例如布利或是康門貝爾）比較容易損壞，開封或是切開後，如果是很小塊的乳酪（例如100公克），大約只能維持1~2個星期。
至於藍紋乳酪也比較容易損壞，如果是100公克的小塊乳酪，建議在1~2星期以內吃完比較適當。
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