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約莫夕陽微醺時刻,乳酪老爹和同仁在櫃前整理商品,一位年約40的先生走到櫃前,羞赧的開口詢問:「有沒有…沒有鹽的奶油或Cheese?」

老爹:「目前這裡沒有無鹽的耶!但是有鹹味比較淡的乳酪。」(此時老爹和同仁互望了一眼)

先生再指著乳酪櫃裡的塊狀馬自拉乳酪說:「我買過這個,但是太鹹。」

(老爹心想:奇怪..這款不會啊,很淡耶)

先生又再次詢問:「有沒有…沒有鹽的奶油或Cheese?」

老爹:「那試試貝爾佩斯乳酪呢?它的味道很淡。」

先生:「那是什麼乳酪?」

老爹指著貝爾佩斯乳酪說:「這種乳酪,它可以試吃喔,您要不要嘗試看看?」

先生:「可以試吃?」

老爹:「當然可以啊!」

同仁細心地拿出一塊貝爾佩斯讓他試吃。

仔細的品嚐後…先生卻又說:「這太鹹!」

(老爹此時心裡就更納悶了…這貝爾佩斯怎麼會鹹呢?)

先生:「有沒有無鹽的呢?」

同仁指著新鮮馬自拉乳酪接話說:「那這一種乳酪,吃起來不會鹹,要不要試試?」

先生:「好啊!」

同仁馬上將新鮮馬自拉乳酪從乳酪櫃裡取出,切了一小塊讓他試吃。同時親切的解說:「這乳酪鈉含量只有450毫克而已喔~」

先生依然細細的品嚐,卻還是說:「還是太鹹啊…」

(乳酪老爹心想這已經比貝爾佩斯更淡了,還會太鹹?)

老爹:「喔~那您平常吃得非常淡喔,平常在家裡如果有煮菜,那鹽應該加得非常少吧?」(只見先生嘴角的一抹微笑,卻默默無語)

老爹此時指著馬斯卡邦內乳酪說道:「那就這種乳酪了,它非常的淡,也很柔軟,就像濃稠的牛奶一樣,但它是盒裝的沒辦法讓您試吃。」馬上再看了一下瑪斯卡邦內與貝爾佩斯乳酪的標示,老爹:「貝爾佩斯乳酪鈉含量是1,000毫克,新鮮馬自拉乳酪的鈉含量450毫克,而這款瑪斯卡邦內乳酪鈉含量52毫克,只有貝爾佩斯的20分之一而已,它的鹹味非常非常的淡。」

先生說道:「我可不可以再試吃一下之前的乳酪?」

老爹:「沒問題!」

同仁乃又將貝爾佩斯與新鮮馬自拉讓先生又試吃了一回。

先生試吃完之後說:「那買一盒你說的這乳酪。(指著瑪斯卡邦內乳酪)還有別的嗎?」

這時候,同仁補上問說:「那要不要甜的乳酪呢?」

先生喜出望外的一口答應,同仁順手拿起檯面上的鳳梨奶油乳酪並讓先生嚐嚐。

(此款乳酪甜蜜且香濃的水果鳳梨香,與濃郁的乳酪奶香你儂我儂,在舌尖上緩緩化開)先生試吃了後馬上回:「好!這個好,也買一塊吧!」

只見先生轉頭羞赧的回說:「其實是要買給寵物吃的啦…」

老爹好奇的問:「是狗狗嗎?還是什麼寵物呢?」

先生開心的說:「是小老鼠啦!因為小朋友出外念書,把老鼠留在家裡,乳酪也是要買給牠吃的,牠也是家裡的一份子啊!之前買過奶油乳酪,都太鹹,因為老鼠真的太小,太鹹怕身體無法承受阿。」

(喔~哇哩咧!此時老爹心裡暗自OS:「唎嗎卡喳貢列!(台語:你也早點說)就不用繞這麼一大圈了。」哈哈哈)

老爹好奇的問:「是什麼老鼠?」

先生:「小朋友出外念書,把老鼠留在家裡,牠只有40公克重,太鹹的話,對牠負擔會太重。」

老爹:「那瑪斯卡邦內乳酪可以,它很淡,也有人買回去餵狗狗,您也可以用來抹麵包吐司吃喔!」

同仁在一旁貼心補充:「這新鮮的馬自拉也可以給小老鼠吃,它鹹味很淡的。」

先生考慮了一會…微笑的說:「好吧!那也買一小塊給牠吃看看好了。」

只見他最後抱著三塊乳酪,回頭滿懷感謝的向老爹說到:「謝謝!謝謝您的幫忙!」

 

乳酪老爹2015/01/15

故事中的乳酪>>

塊狀馬自拉乳酪

貝爾佩斯乳酪

新鮮馬自拉乳酪

馬斯卡邦內乳酪

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客製化拼盤

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  當乳酪老爹在櫃上販售乳酪時,經常會遇到,有點年紀的人指著乳酪問說:「哪一種乳酪有洞洞?」或是聽到,年輕的朋友問說:「我要找有洞洞的乳酪!」如果是小朋友就會說:「那是卡通裡老鼠喜歡的乳酪耶!」

  其實他們指的是艾曼塔乳酪,因為這款乳酪的乳酪團帶有明顯的氣孔,乳酪老爹通常喜歡稱這樣的氣孔為乳酪眼。然而,不是只有艾曼塔乳酪才有乳酪眼,其實有很多款乳酪都有乳酪眼的。而且其實,並不是老鼠特別喜歡吃乳酪,而是因為人們喜歡吃乳酪,所以老鼠因而也跟著愛上乳酪,且天然乳酪本身富含的鈣質與多種營養素對大人或成長期的孩童都是最佳的健康食品呢!

 

艾曼塔乳酪(Emmental or Emmentaler)

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  艾曼塔乳酪(Emmental)是瑞士舉世聞名的乳酪,雖然法國與德國也有生產,但若要說最具代表性的,那瑞士艾曼塔乳酪絕對是名列前茅。原產地來自瑞士Bern州的Emme山谷中的Emmental鎮,起源傳說還可追溯到西元1293年,但真正的記載則是在西元1542年。Emmental鎮位於瑞士的中西部地區,形成Bern州的一部分,在那裏每一塊平邊圓輪狀的艾曼塔乳酪傳統都是用未經巴氏殺菌牛奶手工製造的,小的則有350公克、而最大的還有到直徑45英吋重達90公斤呢!且一塊這樣的乳酪就需要使用1200公升的牛奶才能完成。Emmental具有獨特的平滑淡黃色外殼,乳酪團的質地結實偏硬,顏色是迷人的深黃色,同時帶有櫻桃、胡桃大小的乳酪眼,脂肪含量約為45%。瑞士的Emmental經過半年到一年的熟成後,乳酪熟成師會用特別的小榔頭敲擊檢驗判斷每一塊乳酪的品質等級,品質等級最好的乳酪會標上阿爾卑斯山喇叭手的紅色圖案,以及印上SwitzerlandEmmental的字樣。(真正優質的艾曼塔具有一種由青草香、花香,夾雜著堅果、核桃、葡萄乾和木頭燃燒的獨特甘美香氣,更別提到它濃郁且帶有成熟水果香的迷人風味了!)ifQW_YjKtaxU

  艾曼塔是乳酪火鍋不可或缺的材料之一,但直接食用時味道也非常鮮美!而瑞士人最常見的方式就是切成薄片,直接當成早餐來食用,或是在正餐時間與其它乳酪搭配在一起料理,更能增添食材風味。而在法國,年輕的愛摩塔通常用來烹調料理或是煮乳酪火鍋,越是熟成的通常香氣越為濃郁,單吃十分美味,加入乳酪火鍋或做成焗烤更是提升整道料理的風味呢!若切成方塊,連同切細的蘑菇、酸黃瓜、紅辣椒或青辣椒以及小洋蔥一起做成沙拉也很不錯。

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  任何時候品嘗艾曼塔乳酪都是一種享受,你可以在餐後當做點心,也可以切片做三明治,切丁拌沙拉,更可以煮高級乳酪火鍋,只要在partybuffet上端出這道料理,將會吸引全場的目光,光是它誘人的香氣就足以讓人口水直流。而適合搭配的酒類,您可以選擇清淡、果味圓潤的紅酒和清香的白酒。

 

-------------- 21世紀的Emmental --------------

  當瑞士的艾曼塔乳酪來到了21世紀時,則出現了不同的款別與熟成狀況,熟成時間短的只有2個月,而classic熟成4個月、reserve熟成8個月、Premier Cru熟成14個月。Emmentaler Switzerland AOC2000年登記AOC並獲得認證,這種乳酪熟成至少4個月,而Emmentaler Switzerland Premier Cru是特別的艾曼塔,熟成時間竟然長達14個月,但它也是瑞士第一款獲得2006年美國威斯康辛州世界乳酪冠軍大賽的世界冠軍乳酪,從超過1700個最佳乳酪提名的競爭者中脫穎而出,也因此它還被榮登在瑞士Bern的歷史博物館中。而在瑞士之外的艾曼塔有很多款也都有獲得保證,其中包括來自德國巴伐利亞地區的Allgauer Emmentaler具有PDO等級,而起源於19世紀來自法國薩瓦地區的Emmentaler de Savoie則有PGI等級,來自法國康堤地區的Emmental francais est-central也有PGI等級。

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  在過去,許多台灣朋友到荷蘭旅遊時,可能都會有個共同經驗,那就是導遊會帶大家去參觀荷蘭有名的乳酪市場或是乳酪製造工廠。其實荷蘭的乳酪種類也有很多,其中高達(Gouda)艾登(Edam)最有名,其中Gouda就佔了60%的產量,而最著名的阿克瑪(Alkmaar)乳酪市場的乳酪也是以高達乳酪為主。

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高達乳酪(Gouda)

Gouda原產於荷蘭南部的Gouda村,而遠自12世紀時荷蘭的乳酪已經聞名於整個歐洲了,Gouda種類非常多樣化,有工廠生產也有農莊製做,有用殺菌牛奶也有未殺菌牛奶,大小也不一,重量從500公克到40公斤,有蠟封和不蠟封的,也有各種不同熟成期的,從一個月到二年不等,甚至三年到七年,質地從半硬質到硬質,類別從原味型乳酪到加有茴香、松子、辣椒、松露、芥末籽、煙燻等風味型乳酪也都有。高達乳酪傳統上是扁平的圓輪狀,脂肪含量約45%,比較年輕的蠟封乳酪,外殼顏色黃且薄蠟的,是用石蠟塗層,比較熟成的,外殼則是黑色封蠟,介於中間的則是暗紅色。年輕的高達乳酪,內蕊乳酪團Q而紮實,呈現淡黃色,上面分散著不規則、大小不一的乳酪眼。

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工廠製作的高達乳酪柔軟而有彈性,風味溫和帶奶香,同時帶有核桃與花生香。隨著乳酪成熟,外殼逐漸變厚,乳酪團逐漸變深變硬,尤其在邊緣,逐漸呈現一種強烈的風味。農莊的成熟乳酪,口感香濃,聞起來有一股鹽味,還帶有堅果香,熟成的乳酪會呈現鹹硬的牛軋糖風味,有點類似台灣「烏魚子」、「鹹蛋黃」的香氣與風味。

年輕新鮮的高達乳酪適合直接吃,搭配清爽的紅酒、白酒,搭配茶、咖啡也很合適,切成乳酪片用來夾在三明治、麵包、土司中或用來烹調做料理。較為熟且偏硬的高達乳酪則可以切細後用來煮湯或菜餚。另外,搭配葡萄酒或是咖啡,並以乳酪拼盤宴客都是吸睛的一大焦點。

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香濃高達乳酪-義式燉飯 

在荷蘭,高達乳酪有許多不同的熟成程度,從年輕高達到老高達分別是:"Graskaas", "Jong", "Jong belegen", "Belegen", "Extra belegen", "Oud" and "Extra oud",乳酪越熟成、越老也就越硬越鹹。荷蘭外銷的乳酪有二款,一是年輕的熟成1~6個月,這種乳酪容易切片,外表是以黃色或是紅色的封臘包覆,二是熟成久一點的,外表則以黑色的封臘包覆,這種乳酪濃郁、硬、易碎,例如:老船長(Old Dutch Master)、陳年阿姆斯特丹(Old Amsterdam)、林布蘭(Rembrandt)、布爾安卡斯(Boerenkaas)熟成二年的老高達,有人認為應該發音為HOW-duh,而有人說最好的高達乳酪應該就是布爾安卡斯(Boerenkaas)

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    說到布爾安卡斯乳酪(Boerenkaas),布爾安卡斯起源於20世紀末,Boer意思是農夫的enkaas意思是乳酪,意即Boerenkaas意思是農夫的乳酪,它是一款來自荷蘭南部很有名的農莊高達乳酪(Farmhouse Gouda),但比一般的高達乳酪來得大型。布爾安卡斯深受鑑賞家讚賞,有人說它是最好最上等的高達乳酪,它是使用未殺菌奶(牛奶、水牛奶、山羊奶或是綿羊奶)依照傳統方法,是在春天到秋天放牧的期間製作,質地從半硬質到硬質都有,外皮是帶光澤的金黃色,通常被做成9~14公斤的車輪狀,甚30公斤都有,直徑通常是高度的3~4倍,年輕的熟成約4~6個月,成熟的則要經過6~7年的熟成時間,會形成酪蛋白結晶體。然而不論是年輕的或是成熟的都令人喜愛,充滿熱情的風味、農村的質樸風采。

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     布爾安卡斯和一般高達的差異很明顯,當你一小片一小片的品嚐時,可以感受布爾安卡斯很複雜的風味,會有核果、橄欖的風味,又有甜味、果香、奶香、草香、土香與淡淡的烤魷魚香,以及類似台灣「烏魚子」、「鹹蛋黃」的香氣與風味。

年輕的或是成熟的布爾安卡斯很適合與水果、麵包、紅酒、啤酒、咖啡搭配用來當作午餐或點心。成熟的布爾安卡斯由於風味濃郁,很適合當作晚餐或是正餐前的開胃品,也很適合用來與其它款乳酪搭配呈現奢華的乳酪拼盤,搭配葡萄酒或是咖啡,如果是在冬天,搭配威士忌或白蘭地也是一種不同的選擇。

 

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乳酪老爹2014/11/13

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  瑞士最受歡迎的乳酪,以弗里堡(Fribourg)附近風景如畫的格律耶爾(Gruyere)小鎮為名,它的歷史可追溯到1072年。品質最佳者是夏季的高山產區,正當乳牛能夠自在戶外啃食之時。

  這款瑞士的AOC葛瑞爾乳酪(Gruyere Suisse Bloc),厚厚的洗式外皮帶著一如台灣年糕的金黃色澤,又有如麥芽糖般的些微晶瑩剔透,質地為半硬質,淡金黃色的乳酪團相當結實又像是凝固的麥芽糖一般,乳酪本身的香氣與風味飽滿,鹹味溫和偏濃,入口後猶如鹹味牛奶糖夾著堅果,更像是呈現明顯的鹹味杏仁果與奶油的交融香氣與風味,越吃越香,越吃越好吃,真的讓人不自覺的一口接著一口。這款乳酪很適合當作零嘴點心來吃,也很適合夾麵包吐司、配酒、配咖啡、煮乳酪火鍋,可謂是一款多才多藝的好乳酪。 

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    布利乳酪(Brie)屬於白黴乳酪的一種,之所以被稱為是"乳酪之王",傳說係起源於西元1815年時,法國在滑鐵盧之役戰敗後,正在簽訂維也納條約的談判會議期間,各國的政治氛圍很緊張,法國政治家Talleyrand為了紓緩、降低談判過程的緊繃與沉悶氣氛,乃主持和提出意見舉辦一場乳酪大賽,並請參加會議的三十國代表,攜帶各自國家生產的代表乳酪來進行比賽,結果當Talleyrand所帶來的莫城布利(Brie de Meaux)呈現在各國代表面前時,與會的所有代表一致通過!判定這才是最好的乳酪!這就是布利乳酪被封為"乳酪之王”的原因。布利乳酪在法國是很受喜愛的乳酪之一,也由於他在法國最受歡迎、產量也大,因而擴及到其它的歐洲鄰近國家,包括目前所謂的新世界國家,甚至我們鄰近的日本也有生產呢!
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 致力於推廣brie de Meaux的法國學者

布利乳酪(Brie)

布利(Brie)的歷史起源於5世紀,以原產地村鎮"布利 Brie"的名字來命名,傳說最早是在La Brie地方所製作。布利乳酪乳酪之王乳酪之后的美稱,深獲法國王室的喜愛,其中最有名的就是路易16世,據說他連在最後一餐也要求要享用布利乳酪。也傳說查理曼大帝最早在西元774年,曾因品嚐過而喜愛上布利乳酪。布利乳酪種類有許多種雙獅布利乳酪翹鬍子布利乳酪莫貝爾乳酪、莫城布利,克里米亞布里,茹內松露布利...等等,有用殺菌牛奶或用未殺菌牛奶製作的,脂肪含量45~60%,熟成時間3~10星期,而重量從125公克到3公斤都有。648x415_illustration-brie-meaux

莫城布利(Brie de Meaux)

乳白色的外殼,成扁圓大輪形,表面帶有略為米色的桃色斑點,乳酪團是一種光亮的稻草顏色,隨著乳酪成熟,顏色逐漸變深成為象牙色。一種奶油的濃郁清香和烤核桃的味道撲鼻而來(而莫城布利 Brie de Meaux 的風味除了奶香外,也帶有稻草香,以及類似台灣過年除夕吃團圓飯時,經常食用的長年菜風味,非常特別!)有時還帶有一點氨味。布利的薄外皮和Camembert一樣都可以食用。

在吃法上,要單吃搭配麵包、做成三明治和搭配甜泡菜等就是一道清爽的午餐輕食;也可以用來烹調,這種乳酪因質地柔軟很容易融入湯和醬汁裡,更可以沾上蛋黃及麵包屑後油炸 ,成為小朋友們最愛的炸乳酪條。或者是像這次野餐季一樣,將布利乳酪搭配蘋果佐蜂蜜、果醬當做餐後甜點來享用,若是再搭配蘇打餅一起品嚐更有不同的口感體驗。

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魅力無法擋的布利乳酪

白黴乳酪火腿鮮蔬三明治9  

白黴乳酪火腿鮮蔬三明治  食譜分享>

【野餐季-食譜分享】Goodwell口袋甜點-白黴乳酪vs.蘋果佐蜂蜜、果醬7

Goodwell口袋甜點-白黴乳酪vs.蘋果佐蜂蜜、果醬    食譜分享> 

在飲品搭配上,布利很適合搭配香檳、氣泡酒、RieslingChardonnay、啤酒或是水果酒。布利乳酪適合在室溫享用,一如品嚐精緻好酒一般,享用之前,建議將乳酪從冰箱中拿出來,以便布利能夠有充分的時間將風味完全釋放出來。而在分切布利時,刀子如果容易沾黏,可以浸泡一下熱水再切割。這款乳酪比較容易熟成,建議在購買時可以先衡量他的熟成度,並買回家後在1~2星期內食用完畢,風味最佳。

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完美下午茶-Brie 搭配梨子、餅乾、蜂蜜 / 一杯晶透白酒

  而在眾多布利乳酪中,莫城布利 Brie de Meaux 是不可不知的白黴乳酪,他以生乳所製作做,風味濃郁飽滿,除了奶香、堅果香之外,同時帶有明顯的蘑菇、濕稻草以及土香,而它的風味稍縱即逝,也就是今天的風味和昨天不同、明天的風味也不同於今天。他適合搭配法國麵包、果醬或是莓果一同享用。莫城布利同樣不適合在低溫時食用,應該讓它離開冰箱至少半小時,或者可以將莫城布利放到平底鍋小火慢熱,然後搭配切片梨子、烤杏仁。莫城布利很適合隆河區的紅酒或是未經陳桶的夏多內白酒(Chardonnay),也可以搭配啤酒喔!他外皮的白黴更是風味十足,但吃不吃就因人喜好而異了!(P.S 莫城布利的外皮食用起來就有如奶油蘑菇味,更有一些像是碎胡椒的風味。

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 上圖為Goodwell複合門市,運用Brie的美味餐點:招牌乳酪沙拉/一人份乳酪盤

 

乳酪老爹 Liaodad  2014/10/17

 

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bba5f28ecb5698b07a78d63b5cecfe01_副本Roquefort 洛克福 /既美麗、浪漫、又傷感的乳酪傳說

     傳說有一個年輕的牧羊人,有一天早晨帶著他的羊群、牧羊犬以及要當做午餐的麵包外出牧羊,到了中午休息時,他就提著擠好羊奶的羊奶桶以及他的麵包到附近的陰涼山洞裡,想要享用午餐以及稍事休息,當他正要用餐休息時,忽然看見洞口有一位美麗的少女走過,心裡非常心儀與心動,他因而起身追尋那位心儀的少女,只留下牧羊犬看顧羊群,也將帶來的麵包以及羊乳放置在陰涼的山洞中。牧羊人追了那少女好幾天,但卻一直沒有追到那一位心儀的少女,只好滿懷惆悵與難過的回來,回到山洞之後卻看見麵包與凝結的羊奶都已經發霉了,當時心裡很猶豫凝結的羊奶到底能不能吃?要不要吃?但由於肚子餓,所以就剝了一塊凝乳來吃看看,讓人難以置信的是,想不到凝乳竟然非常的美味好吃。就此,洛克福乳酪因而誕生了。

roquefortfromagebrebisRoquefort 羊乳酪

洛克福乳酪(Roquefort)

洛克福乳酪起源於11世紀,也有傳說是起源於二千年前,也有傳說洛克福乳酪最早出現在西元79年,到了西元8世紀,洛克福已經時常被食用。洛克福乳酪產自法國西南Aveyron地區的Roquefort-sur-Soulzon村,也以村名Roquefort來命名,並在Combalou山區天然的山洞中熟成,是法國最著名的乳酪之一,也被推舉為乳酪之王,同時也是世界三大藍紋乳酪之一,並以它的灰藍色黴菌紋路和強烈刺激的氣味以及獨特的製作過程而聲名遠播。製做過程包括:收集乳源、加藍黴菌、凝結、切割、塑模、排除乳清、抹鹽或浸泡鹽水、地窖自然熟成。脂肪含量約45%,熟成時間3~9個月,重量約2.5~3公斤。

NA-AX550_HORMON_G_20090506231252洞穴中等待熟成的乳酪

法文Roquefort的村名據說是源自西元四世紀時,當時拉丁文的古名稱「岩石的堡壘」(Rocca Forta)。洛克福乳酪是用未經巴氏殺菌的生綿羊奶製作,並存放在非常潮濕而獨特的山洞中發酵,熟成期至少三個月,生產1公斤的洛克福大約需要4.5公升的綿羊奶。洛克福沒有外殼,外皮可以食用但比較鹹,乳酪團顏色偏白、脆而濕潤,有著獨特刺激而均勻的藍綠色紋路,質地堅實平滑,有著濃郁的木霉並夾雜著牛奶、堅果和葡萄乾的辛辣香氣,鹽味很濃,是所有食物中穀氨酸鹽含量最高的之一。可以搭配濃醇的紅酒、甜白酒、法國麵包食用,也可用來做沙拉、沾醬。洛克福很適合搭配Sauternes,酒的甜味提供了乳酪鹹味很好的平衡。從另一個詩意的觀點,帶藍黴菌的洛克福很適合搭配受到貴腐黴菌影響的Sauternes,黴乳酪與黴酒,搭配在黴的天堂裡。

roquefort2乳酪之王 Roquefort (線上買)

  在歷史上,洛克福乳酪常以禮品送給教會或是國王,據說西元八世紀時,查理曼大帝曾送給Conques修道院一個禮盒,到了聖誕節時,修道院則以二隻騾子背載的洛克福乳酪回報。當時的產量每年僅產40公噸,到了15世紀的年產量是60公噸。洛克福乳酪在西元1782年曾被Diderot出版的百科全書說是全歐洲的第一乳酪,也被美食家Brillat-Savarin提及說到:「沒有洛克福的晚餐,就像是少了一隻眼睛的美女一樣讓人遺憾。」法國的美食家Grimod de la Reyniere也曾經說:「洛克福乳酪要用膜拜的心情來品嚐。」

charlemagne-napoleon-ecole-france-allemagne-2381578-jpg_1579220查理曼大帝

  到了18世紀末、19世紀初洛克福乳酪的年產量是250公噸、19世紀末年產量5,000公噸,並在西元1925年成為法國的第一款AOC乳酪,經由法定產區管制的法令規範,以確保洛克福乳酪的生產、品質、風味。洛克福產於Aveyron省、以及附近的Aude, Lozere, Card, Herault, Tan省的部分地區,依據AOC規定,目前洛克福乳酪只能用洛克福村所在的Aveyron, Lozere, Tan等縣區域內,Sauveterre, Mejean, Noir, Blandas等高斯台地(Causse Larzac)放牧的Lacaune品種綿羊奶在每年11月到隔年的78月生產製作(因為母羊需要等到11~12月生下小羊之後才會分泌羊奶),而大約是需要4~5公升的綿羊奶才能製作1公斤的洛克福乳酪,而且必須是優質的羊奶才會用來製作洛克福乳酪

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    洛克福經常出現在乳酪拼盤上,很適合搭配水果、蔬菜、堅果,也很適合料理與沙拉,而大部分的人都認為最適合搭配麵包。洛克福除了可以用來拌沙拉或與麵包一起食用。更適合將洛克福、沙拉並排但分開享用,如此可以相互凸顯洛克福、沙拉的美味。洛克福也很適合在餐後享用,搭配一杯甜的點心酒(sweet dessert wine),例如Port或是Sauternes,或是Monbaziliac, Loupiac甜白酒,以及單寧柔和、果味明顯的紅酒。成熟的西洋梨與洛克福是傳統的搭配,而Sauternes洛克福是經典的搭配,另外也能夠搭配氣泡酒,您也可以試著搭配啤酒或黑啤酒。

roquefort-sauternes_副本      Sauternes & Roquefort   洛克福的最佳品味期間是每年的4~10月當乳酪經過熟成之後。洛克福適合在室溫享用,具有豐富的蛋白質、礦物質、尤其是鈣質,建議在享用前前一個小時,讓它的回溫到室溫,同時避免溫度驟然變化。洛克福乳酪在室溫中會變得柔軟綿密,風味在嘴裡能夠維持數分鐘甚至更久,變化從海鹽的鹹味、到礦物的風味以及奶味、甚至甜味。

乳酪老爹(Liaodad)  2014/09/18

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         馬蹄形的巴拉卡屬於白黴乳酪,產自法國勃根地地區,屬於三重脂肪的乳酪(triple cream),乳香濃厚、口感更是綿密!在歐洲馬蹄是幸福的象徵,所以巴拉卡也被當成是召喚幸福的禮物之一。他的純白色毛絨絨的外表,如同青翠草原上玩耍的雪白小綿羊,美麗的純白外表又如夜幕中展翅的天鵝,絲絨般的純淨感,在聚會中常成為眾人注目的焦點。口感細緻且入口綿密,風味香濃,鹹味足夠相當美味,很適合搭配紅酒、麵包或蘋果、葡萄等水果一起食用,也很適合用來當作禮物,將無限的祝福藉由幸福的巴拉卡乳酪傳達至收禮者的內心!       

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<欲選購此款乳酪請電洽各門市人員訂購>

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  乳酪不只是美味而已,在法國,乳酪扮演著飲食生活中多采多姿的角色,並蘊含了歷史、地理與人文,更是前人製酪技藝與今人創意的綜合體!正如同葡萄酒、橄欖油,或者產自特定地區的食材……乳酪也散發自己產地的獨特風味。乳酪就有如產地的親善大使,向人們訴說自己出生地的萬種風情!

法國AOCAppellation d'origine contrôlée)乳酪分布圖

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  法訂產區名稱管制(AOC)是法國傳統

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食品的產品地理標誌,是歐洲原產地名稱保護的一部分(西元2009年以後改稱為AOPappellation d’origine protégée),以保障葡萄酒、蘋果白蘭地、水果、蔬菜、乳製品等的質量、特性、產地和生產者的製作工藝。

     爲了保護傳統與地方特色,法國的國家產地名稱機構(INAQ)將各類的乳酪、葡萄酒與農莊產品規定,如果想掛上產定名稱來銷售,都必須符合「產區名稱管制」也就是AOC的規範,只要標示AOC,就代表他會受法律約束!AOC適用於乳酪、葡萄酒與農莊產品,在於保證某一種優質產品是根據固定的製作方法,在特定的地區生產。(目的在強調原產地精神)

AOC原文標示

 

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