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品嚐美食是一件會令人愉悅的事， 乳酪不僅是可以直接食用，
也可以拿來做各式各樣的料理和甜點。 
創造出不同的味道和口感 
讓人品嚐出不同的滋味和感受。

整理.撰文/hanying

提到乳酪是否常會聯想到濃郁、醇厚等風味代名詞？彷彿覺得不太適合夏季來品嚐，因而喜愛清爽滋味的夏日味蕾也跟著提不起勁。其實，在眾多類別的乳酪中，仍是有適合炎夏來享用的類型，清爽水潤的新鮮乳酪就是其一。由於她們大多溫和不具有特別強烈的風味，且帶有清新氣息、檸檬般的微酸風味與高濕潤的口感，所以搭配各種食材都很協調，是款極適合製成各式料理，為您日常的餐食增添夏日風情的乳酪。

新鮮乳酪的製造過程是在加熱後的牛羊奶中，加入乳酸菌或凝乳酵素，使其凝固排除乳清(水分)而成。是不需靜置熟成即可品嘗的乳酪，也是其他款乳酪的雛形，只是因為未經熟成，且水分含量高、保存期限較短之故，因此如其新鮮之名趁早吃完是享用這類乳酪的最大原則。

接下來，就讓我們各別來認識每款新鮮乳酪，透過搭配或是餐食的變化與它們來場清新的夏日戀情吧，保證清爽開胃...意猶未盡！

文/hanying

在上回的春季乳酪賞中，是以歐陸的風土氣候為出發，探究因季節轉換影響到乳酪風味的歷程。每個環環相扣的過程，清楚地說明農作的生成、風味甚至品質等，皆與風土環境有著密不可分的關係。

歐陸的乳酪如此，台灣的農作亦如是。因為季節的影響有相對應的春季特產；因為土壤、水質、地勢等因素更有相對應的產地。例如苗栗大湖的草莓、雲林地區的美生菜、蘿蔓、屏東車臣的洋蔥、台南安定的蘆筍、雲嘉南地區的櫻桃番茄等等，都是各產區的春季盛產農作。隨著技術的進步、進口的便利性，有時不免感到有些農作似乎一年四季都有其蹤影，但若是細細品嚐即會發現-濃郁鮮甜、飽滿多汁、口感脆嫩的美妙滋味，只會在充滿生命力的當季盛產農作上才會品嚐到。

     圖片來源

      大多數的民眾一定或多或少聽過，被法國並列為三大珍味的松露(Truffe)、肥肝(Foie Gras)、魚子醬(Caviar)。但再深入了解，即會發現除了松露之外，似乎沒有其他食材能像她一樣充滿了傳奇與神秘的色彩。松露那奇特的外型，加上產量稀少、無法人工栽植，以及需完全仰賴野生動物來採集等，眾多因素使得她的價格始終高昂的如同鑽石般，也因此贏得了「餐桌上的鑽石」之美譽。

　　而松露最特殊、迷人的地方，就是那股穿透力十足，又能勾起人們遐想的奇異香氣，是一種只需親身聞過一次，即此生難忘的氣味。蒜頭、麝香、腐土、瓦斯、舊床單、玉米、發酵蔬菜、濕報紙…等，這些許多與美食攀不上關係的詞彙，都曾用來形容松露所散發出來的氣味。或許松露就是靠著這種難以描述的詭譎奇香，才能讓天下老饕們心甘情願、不計代價地追逐，只為在產季時一親芳澤。

上一篇才分享了適合做為主餐享用的義大利冷麵沙拉，這篇當然要來個米食類的料理以示公平，並以此來安撫米食控的胃與心。

於是野餐季之大食量料理第二彈-蕃茄鮮蔬米沙拉(巴薩米克風味)就此誕生！

這道米沙拉與冷麵沙拉有異曲同工之妙，都是顛覆多數人既定的料理印象，米食冷冷吃早已不稀奇，常見的日式料理-壽司就是其中之一。米食做成的米沙拉如同沙拉的簡易做法，只要將米與醬汁、食材拌一拌即可大功告成。然而米沙拉要好吃，醬汁絕對是主要關鍵，有了風味絕佳的醬汁相對就贏了一半呢！

初秋雖已揮別炙熱難耐的炎夏，但別忘了...在台灣仍是有「秋老虎」的存在，並且總是在我們身旁伺機而動。

因此Goodwell要來跟大家分享一道即使巧遇秋老虎，也能怡然自得享受野餐時光的料理。

由於前幾篇已分享過幾道野餐輕食，但深怕"輕食"無法滿足食量大的朋友，在此特別規劃了適合做為主餐，並且可以涼涼地吃的義大利冷麵，相信在味蕾與份量上皆能滿足需求。

說到義大利麵，多數人直覺聯想到熱騰騰中伴隨濃郁香氣的形象。其實義大利麵冷冷地吃風味並不減喔。

只要將義大利麵佐以特製紅醬做為主體，搭配非常對味的牛番茄與新鮮馬自瑞拉乳酪，再隨喜好添加黑橄欖、玉米筍、蘿蔓等來增加口感、豐富色彩，最後於上方灑點香料，即完成這道有如沙拉般清爽，又能品嚐到蕃茄的自然酸甜與馬自瑞拉的清甜乳香融合後的絕佳風味。

連續分享了2種運用布利乳酪 Brie (白黴乳酪的一種)做成的野餐輕食，主要是 Brie 的風味偏溫和、帶有明顯乳香味、質地柔軟，很適合初次接觸天然乳酪的人。而且由於它較為清爽很適合用來做不同食材的混搭，是款可以自由遊走於各式料理的乳酪。

在這次的野餐季中，擔任要角的布利乳酪 Brie ，除了與輕食的搭配之外，其實還可以與偏酸味的水果，或是淋上蜂蜜、藍莓果醬，一起入口享用，讓濃郁乳香與酸甜滋味一起在口中交融，共譜美妙和諧的旋律。加上本身質地柔軟滑順，更有一種像是在品嚐蛋糕般的感覺。這樣迷人的滋味，對歐洲人來說是再熟悉也不過了，當然也是Goodwell的口袋甜點之一。

三明治向來是象徵野餐輕食的代表性人物，它非常地變化多端，要簡單可以很簡單；要澎湃可以很澎湃，更可以大玩食材的搭配組合。

只要掌握口感、風味是否合拍的要點，即可混搭出富有特色又美味的三明治。

至於Goodwell出品的三明治，當然一定要有乳酪來搭配囉，其實適合搭配三明治的乳酪真的非常多種，我們也常依照個人喜好給予推薦與建議。

大致說來，市面上常用的多是切達乳酪或超市裡方便買到的片裝乳酪，是廣受大眾歡迎與習慣的口味。若是想來點新鮮感與小變化，即可運用各式乳酪的特色來製做三明治，相信會有不一樣的味蕾體驗。 

在這次的野餐季，Goodwell選用風味溫和、帶有濃郁乳香、質地柔軟細緻的布利乳酪Brie (白黴乳酪的一種)，搭配清脆多汁的蘿蔓、牛番茄、小黃瓜、苜蓿芽，以及在Goodwell廣受好評的網狀火腿，佐以些許芥末醬，即可大功告成！輕鬆野餐去！

相信這樣的搭配應是能讓一同野餐的夥伴們，眼睛為之一亮喔！