Goodwell 固德威美食生活家

乳酪如何分類？ 

目前世界乳酪的種類多達上千種，甚至二三千種，法國一個村莊就有一種乳酪，荷蘭有上百種，義大利從南到北也有三四百種，包括西班牙、瑞士、德國、丹麥、挪威，可以說整個歐洲，只要有牛羊畜牧業的地方就有乳酪，包括目前的台灣也有非常少量的嚐試生產乳酪。乳酪種類這麼多，如何進一步認識了解？針對這問題，嚐試將乳酪分類也是一種方法，然而乳酪的分類可能因人而異，也沒有一定的標準，好像也沒有統一的規範，只是為了便於學習、了解與應用，姑且就以把乳酪加以分類的方式來介紹乳酪，雖然乳酪的分類沒有統一的規範，但是也有一些共通的特徵，例如：質地、外皮、乳源、熟成、製作程序等。以下就以台灣比較常見的方式來簡單加以介紹。

圖片來源：wallpaper     

乳酪是什麼？

乳酪有人說它是乳製品！有人說它是營養豐富的食品！也有人說它是農產品！

乳酪的起源

乳酪究竟起源於何時，有說三千年前，有說五千年，有說一萬年，不論怎麼說，就是時間太太太久遠了。然而乳酪從何而來，也是眾說紛紜：

有說是埃及人外出經商，為了觧渴，將羊奶裝入羊胃袋裡，經過一段時間在沙漠高溫環境的跋涉搖晃，當想要解渴時，竟然發現羊奶凝結成固態狀了。有說是古歐洲的村民，無意間發現用羊胃袋裝盛的羊奶會有凝結成固態的情況。而下面兩種說法更是有故事性的想像畫面:)

--孝親版--

有說是曾有埃及人橫越沙漠去探訪一位牧羊的朋友，他的朋友盛情擠了所飼養羊群的羊奶款帶他，由於羊奶的味道鮮美，他說起他的年邁雙親應該沒有喝過這麼好喝的羊奶，真希望也能夠帶一些回去孝養雙親，讓雙親品嚐，回程時，他朋友感於他的孝心，乃用羊胃袋裝盛了一袋羊奶讓他帶回去，當他再橫越沙漠回家後，想將朋友贈送的羊奶倒出來孝敬雙親，怎知羊奶竟凝結成固態狀，當他雙親品嚐了這孝順的孩子帶回來的固態羊奶，卻發現這羊奶的味道如同他孩子所說的，真的是非常鮮美好喝。

      現今世界最著名的巴薩米克醋(Balsamico)來自於義大利的美食之鄉Modena，它的歷史傳說已經不可考，據說最早可能是當地的百姓用煮過的葡萄汁來做菜，而後將沒有用完的葡萄汁裝在木桶中放到閣樓上而遺忘了，木桶中的葡萄汁由於帶有葡萄糖分，經過發酵成酒精，後來又因沒有好好保存因而醋化，因此成為味道帶著酸甜滋味的醋，在經過經年累月的陳年、蒸發，濃縮，卻又在偶然的機會被人發現。

話說星期一晚上約莫七點鐘，預先訂位的一家人，浩浩蕩蕩的有十一人，如期進到餐廳裡面來，老爹此時在店內打雜，同時觀察他們，他們有老有少有爸媽有兄弟姊妹，樣子看來是溫馨和樂的三代同堂一家人。當他們陸續就坐時，聽到他們的「生日快樂！」的說話聲，老爹心想是來慶生用餐。

當這和樂的一家人用餐過後，其中一位媽媽連同好幾位年輕的兄弟姊妹走到乳酪櫥窗前面看著乳酪，老爹乃趨前招呼：「您好！想要找甚麼樣的乳酪呢？可以幫您介紹喔！」「是要單吃？夾麵包吐司？還是要配紅酒的呢？」

眼前這媽媽看了問了一下旁邊的孩子們，回說：「想要單吃的！」

老爹：「單吃的乳酪很多種，您是要軟的？Q的？硬的呢？」

媽媽又看了問了一下旁邊的孩子們，回說：「Q的！」

老爹：「Q的乳酪也有很多種，那先讓大家試這一款溫和好吃的乳酪好嗎？」

老爹帶著手勢，將大家的目光帶到英國的Leicester乳酪上，並順手取出這乳酪，轉身順著這乳酪團邊緣切下小片乳酪分給大家，並說：「這款乳酪很溫和，很適合拿來當作零嘴點心，請用嘴巴、用含的方式，慢慢的感受這乳酪的風味，你會感受它很有層次與複雜的風味。」

前面的這媽媽與年輕孩子們，聽老爹的介紹後，紛紛依照老爹的方式，將小片乳酪含在嘴裡，約莫幾秒鐘過後，紛紛不約而同的說：「嗯！很好吃！」

然而出乎老爹意外的是，其中一位年約十五六的年輕小女生竟說：「喔！好感人的味道喔！」

此話一出，眼前的一家人，不約而同的開心笑聲四起，大夥也一起點頭的表示贊同。

老爹接著說：「喜歡嗎？要不要整塊或切一些回家？」

媽媽問了一下孩子們：「喜歡嗎？」孩子們點點頭。

老爹接著說：「要不要整塊帶？還是切一半？還是三分之一？」

媽媽又問了一下孩子們：：「要多少？」

孩子們：「一半、三分之一。」

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最後，孩子們達成共識：「三分之一。」

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最後老爹也讓這溫馨和樂的一家人，滿心歡喜的帶回了這『喔！好感人的味道喔！』的乳酪。

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102年1月16日（三）於台中金典綠園道B1固德威歐式美食所舉辦的「松露乳酪&美酒美食」體驗品嚐會圓滿順利, 感謝所有與會的貴賓.

固德威歐式美食參與了台中誠品酒窖103年1月6日下午15 :00所舉辦的「葡萄美酒&乳酪&美食」品嚐會，圓滿順利。 

以下是「葡萄美酒&乳酪&美食」的搭配：

1.富勒比乳酪&2009 SAPHIR BRUT, BOUVET-LADUBAY

2.楚菲兒乳酪&2008 GODFREY'S CREEK RESERVE GEWURZTRAMINER, SAINT CLAIR

3.康堤乳酪 &2009 PIONEER BLOCK 5 BULL PINOT NOIR, SAINT CLAIR

4.陳年阿姆斯特丹高達乳酪 &2009 MARSANNAY CLOS DU ROY, REGIS BOUVIET

5.西式洋香腸 &EDIZIONE 11 VINO DA TAVOLA ROSSO EUROPA, FARNESE

6.現烤豬腳 &EDIZIONE 11 VINO DA TAVOLA ROSSO EUROPA, FARNESE

一、活動時間：102年1月16日（三）18:45~20:00（18:30開放貴賓進場）

二、活動地點：台中金典綠園道B1固德威歐式美食。

                          （台中市健行路1049號B1）。

三、活動內容：

1.品嚐2~3款的頂級松露天然乳酪，以及2~3款歐式美食小點，同時搭配葡萄美酒。

2.會中並有專人與您分享乳酪的歷史故事、乳酪與葡萄酒的專業知識，包括葡萄酒如何搭配美食。

四、活動費用：每人350元。

     （與會來賓憑報名發票即享有現場購物折抵100元之優惠）

五、活動收獲：

1.享受浪漫歡樂時光、美食美酒。

2.增加生活樂趣、增加生活話題。

3.學習美食知識、認識美食同好。

4.學習如何採買乳酪、舉辦Party。

六、報名繳費：台中金典綠園道 B1 固德威歐式美食 (04)2326-9636

七、報名截止日：102年1月15日截止  

松露(Truffle)

松露是歐洲的頂級食材之一，它是一種生長在樹木根部的蕈菇，香氣非常非常獨特、價格昂貴，最適合用最簡單的方式來呈現它的風味與特色，而將它與乳酪一起融合，除了保有它的風味之外，也讓歐洲的兩種代表性食材相互襯托。

※    6人以上開班，主辦單位保留舉辦與否權利。

“未成年請勿飲酒”

固德威歐式美食台中金典綠園道店,  提供您美酒,美食,好乳酪, 提供您濃濃聖誕氛圍的用餐環境, 您可以選擇歡樂的區域,也可以選擇安靜的角落, 您可以全家歡聚,呼朋引伴,二人對望,孤家沉澱, 讓您在歡樂或輕鬆的氣氛中, 歡度這浪漫&平安的節慶.

固德威歐式美食2012年,台北誠品信義主題館&遠企旗艦店&南崁特力樂活館&台中金典綠園道典藏館, 首度針對聖誕節推出輕鬆平價又具有濃濃聖誕氛圍的聖誕饗宴, 有加入風味獨特藍紋乳酪的南瓜濃濃湯, 以及頂級的松露乳酪與乳酪之王的乳酪拼盤, 佐以果香濃郁的紅酒, 讓您過一個有FU的聖誕佳節.

固德威歐式美食2012年12月14日(五)15:00~16:00, 於台中金典綠園道B1午茶空間, 所舉辦的聖誕Party「乳酪&火雞&葡萄酒」品嚐會, 圓滿順利.