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上一篇才分享了適合做為主餐享用的義大利冷麵沙拉，這篇當然要來個米食類的料理以示公平，並以此來安撫米食控的胃與心。

於是野餐季之大食量料理第二彈-蕃茄鮮蔬米沙拉(巴薩米克風味)就此誕生！

這道米沙拉與冷麵沙拉有異曲同工之妙，都是顛覆多數人既定的料理印象，米食冷冷吃早已不稀奇，常見的日式料理-壽司就是其中之一。米食做成的米沙拉如同沙拉的簡易做法，只要將米與醬汁、食材拌一拌即可大功告成。然而米沙拉要好吃，醬汁絕對是主要關鍵，有了風味絕佳的醬汁相對就贏了一半呢！

要有風味絕佳的醬汁，當然少不了由義大利摩典那出品的巴薩米克(Balsamico)。巴薩米克(Balsamico)是以煮過的葡萄汁來製作，經過煮汁、發酵醋化、培養、添桶、檢驗才裝瓶上市。需要經年月累才能醞釀出這般迷人獨特的風味。

小口啜飲，即有果香、木香、花香逐漸在酸中帶微甜的滋味中釋放開來，

讓味蕾充分領略其多層次的香氣與風味。(小編OS：真是嚐過就忘不了又難以取代的滋味啊！)

再與冷壓初榨橄欖油、芥末醬混合調製即可完成這道米沙拉的靈魂醬汁。

材料： 《約2-4人份》

1.      牛番茄 2顆 (切丁)

2.      蒜頭2-3顆 (切碎)

3.      蘿蔓葉 6片

4.      黑橄欖  適量 (切片)

5.      網狀火腿  份量依個人喜好決定 (切丁)

6.      帕米吉阿諾乳酪(Parmigiano-Reggiano)  份量依個人喜好決定

7.      煮熟的泰國米 250-300g 

8.      醬汁：橄欖油20cc、巴薩米克(Balsamico)5cc、芥末醬1茶匙 ，混合調製而成

作法： 

1. 牛番茄切小丁備用，加入調製好的醬汁拌勻。

2. 將米加入1中拌勻，再加入切丁的網狀火腿拌勻

3.將帕米吉阿諾乳酪刨成粉狀，加入2.中當做調味料(取代鹽、胡椒粉等)拌勻

4.將蘿蔓放置沙拉碗中做為裝飾，也可與米沙拉一起入口享用

5.將完成的米沙拉放於蘿蔓上方，加入黑橄欖裝飾，最後上方撒上帕米吉阿諾乳酪，即大功告成！若要冰冰地吃則可先放入冰箱冷藏1-2小時喔

若是要帶去野餐現場即可連同蘿蔓整體一起裝入便當盒中，是不是非常地方便呢！

這道蕃茄鮮蔬米沙拉(巴薩米克風味)，雖然是冷的但奇妙的是-嚐起來頗有義式燉飯的風味。

若某天心血來潮想吃燉飯，卻不想大費周章料理時，或許可試試這道偷懶版的偽燉飯喔。

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食材小百科：

｜巴薩米克(Balsamico)

Balsamico，這個字是來自於香木Balsam，所以擁有特殊迷人的香味，是它的絕妙特色。

要稱為Balsamico須遵循已流傳900年的古法去釀製，首先是慢熬當地特產的葡萄汁，之後開始繁複的換桶工作，依序移放在橡、粟、櫻、桑、梣、杜松等木材所製成的木桶中，且每年更換一次，同時也讓葡萄汁在木桶中發酵成熟，並經過至少12年的窖藏時間，才可以獲得歐盟所認證的DOP原產地管制之標示。

品味Balasamico，須學習義大利人Goccia a Goccia 一滴一滴的含在口中，用心去感受那歲月的精華。

｜帕米吉阿諾乳酪