Goodwell 固德威美食生活家

大公爵乳酪柔軟有彈性，帶有淡淡的鹹味，奶香味濃郁而順口，適合搭配紅酒、白酒、咖啡、麵包食用。       而這款大公爵乳酪風味較為清爽，剛進口時質地較結實，再經過1~2星期的熟成，乳酪團變得較為綿軟，味道較有皮蛋蛋黃的風味，或是較有豆腐乳的風味，此時吃起來，風味變得較為豐富，後味也較悠長。

大公爵乳酪   https://goo.gl/6ZTKiE

台北信義誠品地下2樓的GOODWELL，是乳酪專賣店，所引進的歐洲乳酪全以手工製造，包含了白黴乳酪、藍紋乳酪、羊奶乳酪或洗式乳酪等種類，除了直接品嘗，做成輕食也別有風味。
報導╱賴佳昀　攝影╱翁玉信

因為全以手工製造，無法大量生產，GOODWELL賣的乳酪難免貴了些，但風味獨特，每一款都很有個性，若是對乳酪種類不熟悉，建議可點份乳酪盤組合。2人份的乳酪盤可選4款乳酪，GOODWELL副總Johnson推薦了西班牙曼契克戈綿羊乳酪(Manchego)、荷蘭陳年高達乳酪(Aged Gouda)、法國的布利乳酪(Brie)以及法國布瑞斯乳酪(Bleu de Bresse)4款。 

乳酪盤 滋味豐富 

潔白的綿羊乳酪，質地硬實，味道卻很柔順。顏色偏橘的陳年高達乳酪，熟成期長達18個月，緊密充滿陽剛氣，屬於半硬質乳酪，就像陳年老酒一樣，愈陳年的風味也更複雜，香氣層次豐富。而來自法國的布利乳酪，外層有薄薄的白黴，屬於軟質乳酪，稍微咀嚼便會在嘴裡慢慢化開，Johnson說：「奶香濃淡適中，口味討喜，若能享受布利的美味，等於拿到進入乳酪世界的門票。」至於布瑞斯則是味道超重的藍紋乳酪，重鹹還帶著腥味，Johnson建議最後再品嘗。
乳酪盤組合會附上雜糧麵包、果醬、乾果與蜂蜜，搭配乳酪品嘗別有一番風味。像原本氣味濃烈的布瑞斯，若沾點蜂蜜入口，腥嗆味神奇地消失了，變得很順口。

  招牌沙拉盤，爽脆多汁的蔬菜與濃郁的乳酪很對味。

入輕食 提升風味

除了直接品嘗，乳酪也做成多款輕食。口感清爽的乳酪堡是將全麥吐司夾入羅蔓生菜、番茄片、酸黃瓜、洋蔥和火腿肉，搭配法國布利乳酪與義大利拱佐瑞拉(Gorgonzola)藍紋乳酪。Johnson說：「拱佐瑞拉來自義大利，鹹度與濕度都達到完美的平衡，不只可夾麵包，也可加在濃湯或醬汁裡提味。」拱佐瑞拉屬於氣味較重的藍紋乳酪，名列世界3大藍紋乳酪之一，只需一小塊就能引出食材的鮮甜，對乳酪堡有加分作用。
逛街逛累了，GOODWELL除了是適合歇腳、品嘗乳酪的好地方，還可來場味覺體驗。

   乳酪盤圖中為A 法國布利、B 西班牙曼契克戈綿羊乳酪、C 法國布瑞斯、D 荷蘭陳年高達。

    乳酪堡包夾布利白黴乳酪、拱佐瑞拉藍紋乳酪和生菜、火腿，清爽不膩。

   陳年香醋冰淇淋/沙拉盤附贈香草冰淇淋淋上陳年紅酒醋，增添馥郁香味。

清涼飲品 Q彈寒天 沁涼爽口

幾款熱賣的冷飲都加了寒天，滑溜入口，咀嚼時有Q中帶脆的口感。寒天果露氣泡飲料選用德國進口的火山氣泡礦泉水，含有鈣、鎂、鈉等礦物質，再搭配義大利櫻桃果露，喝來甘甜清爽。而藍莓口味的優格果露，基底以林鳳營鮮奶和日本進口的優格粉調成，喝起來不會太酸太澀，奶香很足。至於以乾燥水果和花苞泡開再冰鎮的花茶，喝得出鳳梨、蘋果、芭樂與玫瑰花的香氣，十分順口。
若點用乳酪盤或乳酪小點心，即可以用優惠價點選店裡任一飲品。

  寒天果露氣泡飲料(野生櫻桃)

  寒天優格果露飲料(藍莓)

 寒天熱帶水果花茶

台北市松高路11號B2 (信義誠品)
(02)8789-3388轉1917

瑪斯卡邦內乳酪口感微甜、清爽，柔軟而細緻，很像濃稠的牛奶 。是作提拉米蘇必備的材料，很適合直接用湯匙挖著吃，或用來抹餅乾或麵包土司吃。也常用於製作義大利點心或是義大利麵的醬汁，還可與新鮮水果一起食用。

瑪斯卡邦乳酪  https://goo.gl/DtnaDH  

新鮮馬自拉乳酪直接吃味道很清淡而微鹹，很適合用來切片搭配切片的蕃茄，淋上橄欖油，加上香料以及酸豆或酸脆瓜就是一道很清爽很有名的義大利前菜。

新鮮馬自拉乳酪  https://goo.gl/PWMnu9

質地柔軟細緻和綿密，奶香味濃，口感滑膩，入口即化，鹹味溫和，鹹味與風味比雙獅布利略淡與溫和，用來搭配茶咖啡以及紅酒相當合適，也可以將外皮剝掉沾油炸粉或是沾蛋黃再沾麵粉來炸乳酪塊。

現切莫貝爾布里乳酪   https://goo.gl/J9QHzc

聖安德乳酪有濃濃的奶香味而微酸，質地軟中帶鬆脆，入口綿密，有明顯的層次感（外層鬆脆，內層軟綿），好像是去冰的霜淇淋的口感，相當適合細細的直接品嚐，如果配上咖啡、紅酒，就是人間美味。

現切聖安德乳酪  https://goo.gl/LshZ7R

雙獅布利乳酪質地柔軟細緻和綿密，濃濃的奶香味，口感滑膩，入口即化，鹹味夠，用來搭配茶咖啡以及紅酒相當合適，也可以將外皮剝掉沾油炸粉或是沾蛋黃再沾麵粉來炸乳酪塊。

現切雙獅布利乳酪  https://goo.gl/DikQmg

拱佐洛拉乳酪是義大利有名的世界三大藍黴乳酪之一，質軟而味道濃重嗆鼻，有時帶有鹹鴨蛋的風味與口感，很適合用來做沾醬、搭配水果、麵包、餅乾、甜葡萄或是蘋果，也很適合搭甜白酒。

現切拱佐洛拉乳酪   https://goo.gl/Lyrkgy

康寶諾拉乳酪屬於外表是白霉，裡層是藍霉的乳酪。康寶諾拉原產於德國，最早是為了結合康門貝爾和拱佐諾拉而製作的，口感介於拱佐諾拉和康門貝爾乳酪之間，是兩者風味的綜合，可以用來搭配紅酒，拌沙拉、義大利麵，或做藍紋乳酪醬。

現切康寶諾拉乳酪  https://goo.gl/TskAH3

史帝爾頓乳酪是以史帝爾頓小村莊命名的，史帝爾頓乳酪在英國被稱為”乳酪之王”，受到史帝爾頓乳酪製造者協會的版權保護，是世界三大藍紋乳酪之一。史帝爾頓乳酪形狀為鼓形，有著厚厚的一層灰褐色外殼，上面有一些發白的粉狀斑塊。未成熟時史帝爾頓易碎，隨著成熟而變軟，顏色變成深象牙色，由中心向外均勻分布著藍色紋路，隨著乳酪愈成熟，藍色紋路不斷擴展，並且變成藍綠色。史帝爾頓有濃郁的核桃香味，並充滿濃醇的核桃和水果風味，口感略帶辛辣，卻不像洛克福強烈，但仍隨著乳酪的成熟風味增強。最好的史帝爾頓是用夏天的奶製作的，至少要成熟滿3個月以後才能出售。史帝爾頓可作為餐後點心，可搭配麵包、葡萄、西洋梨、啤酒、濃郁的紅酒、威士忌，也可以直接融入湯裡和醬汁裡。

現切史帝爾頓乳酪  https://goo.gl/iL9ozr