乳酪點心加了普羅旺斯地區不同的香料,口感清爽滑順、入口即化,單吃已經很好吃,搭配紅酒會更好吃,如果不喝酒,搭配紅茶或咖啡也很好吃,也很適合用來拌沙拉食用以及用來調理焗烤牛肉或雞柳。
BC001 乳酪點心-普羅旺斯口味 100g/1盒 售價350元
乳酪點心加了普羅旺斯地區不同的香料,口感清爽滑順、入口即化,單吃已經很好吃,搭配紅酒會更好吃,如果不喝酒,搭配紅茶或咖啡也很好吃,也很適合用來拌沙拉食用以及用來調理焗烤牛肉或雞柳。
BC001 乳酪點心-普羅旺斯口味 100g/1盒 售價350元
許許多多第一次與乳酪邂逅或接觸的人,通常都會有一些些的困惑或者說是疑惑?那就是乳酪要怎麼吃?這種困擾如果沒有獲得解答,往往導致就這樣與美食錯身而過。
乳酪在台灣的飲食習慣中,是一種外來食物(食材),除了經常或者曾經到歐洲旅遊、洽商、留學、遊學、工作並且接觸過乳酪的人之外,有時還真不知如何享用這美食呢!
其實乳酪在歐洲幾乎是生活上的必需食材(食物)之一,國人只要掌握它的食用方法,就很容易享受它的美味了,而它的使用與食用方法很簡單、很隨性、也很廣泛,它可以:
一、直接吃、當點心吃。
二、搭配麵包、吐司。
三、搭配水果、水果乾。
四、搭配紅茶、咖啡。
五、搭配啤酒、紅酒、白酒、甜白酒、威士忌、白蘭地。
六、製作沾醬。
七、拌沙拉。
八、煮義大利麵。
九、煮湯。
十、烹調料理。
十一、製作甜點、蛋糕。
台北信義誠品地下2樓的GOODWELL,是乳酪專賣店,所引進的歐洲乳酪全以手工製造,包含了白黴乳酪、藍紋乳酪、羊奶乳酪或洗式乳酪等種類,除了直接品嘗,做成輕食也別有風味。
報導╱賴佳昀 攝影╱翁玉信
因為全以手工製造,無法大量生產,GOODWELL賣的乳酪難免貴了些,但風味獨特,每一款都很有個性,若是對乳酪種類不熟悉,建議可點份乳酪盤組合。2人份的乳酪盤可選4款乳酪,GOODWELL副總Johnson推薦了西班牙曼契克戈綿羊乳酪(Manchego)、荷蘭陳年高達乳酪(Aged Gouda)、法國的布利乳酪(Brie)以及法國布瑞斯乳酪(Bleu de Bresse)4款。
乳酪小點心220元 ,6片雜糧麵包可搭配3款乳酪,圖中為法國聖艾格藍紋乳酪(Saint Agur Bleu)(上)、法國蘋果酒乳酪(Cr me Calvados)(中)、法國布利乳酪(Brie)(下)。
乳酪盤 滋味豐富
潔白的綿羊乳酪,質地硬實,味道卻很柔順。顏色偏橘的陳年高達乳酪,熟成期長達18個月,緊密充滿陽剛氣,屬於半硬質乳酪,就像陳年老酒一樣,愈陳年的風味也更複雜,香氣層次豐富。而來自法國的布利乳酪,外層有薄薄的白黴,屬於軟質乳酪,稍微咀嚼便會在嘴裡慢慢化開,Johnson說:「奶香濃淡適中,口味討喜,若能享受布利的美味,等於拿到進入乳酪世界的門票。」至於布瑞斯則是味道超重的藍紋乳酪,重鹹還帶著腥味,Johnson建議最後再品嘗。
乳酪盤組合會附上雜糧麵包、果醬、乾果與蜂蜜,搭配乳酪品嘗別有一番風味。像原本氣味濃烈的布瑞斯,若沾點蜂蜜入口,腥嗆味神奇地消失了,變得很順口。
入輕食 提升風味
除了直接品嘗,乳酪也做成多款輕食。口感清爽的乳酪堡是將全麥吐司夾入羅蔓生菜、番茄片、酸黃瓜、洋蔥和火腿肉,搭配法國布利乳酪與義大利拱佐瑞拉(Gorgonzola)藍紋乳酪。Johnson說:「拱佐瑞拉來自義大利,鹹度與濕度都達到完美的平衡,不只可夾麵包,也可加在濃湯或醬汁裡提味。」拱佐瑞拉屬於氣味較重的藍紋乳酪,名列世界3大藍紋乳酪之一,只需一小塊就能引出食材的鮮甜,對乳酪堡有加分作用。
逛街逛累了,GOODWELL除了是適合歇腳、品嘗乳酪的好地方,還可來場味覺體驗。
乳酪盤590元/2人份,可挑選4種乳酪,圖中為A 法國布利、B 西班牙曼契克戈綿羊乳酪、C 法國布瑞斯、D 荷蘭陳年高達。
乳酪堡B款160元,包夾布利白黴乳酪、拱佐瑞拉藍紋乳酪和生菜、火腿,清爽不膩。
陳年香醋冰淇淋/沙拉盤附贈香草冰淇淋淋上陳年紅酒醋,增添馥郁香味。
幾款熱賣的冷飲都加了寒天,滑溜入口,咀嚼時有Q中帶脆的口感。寒天果露氣泡飲料選用德國進口的火山氣泡礦泉水,含有鈣、鎂、鈉等礦物質,再搭配義大利櫻桃果露,喝來甘甜清爽。而藍莓口味的優格果露,基底以林鳳營鮮奶和日本進口的優格粉調成,喝起來不會太酸太澀,奶香很足。至於以乾燥水果和花苞泡開再冰鎮的花茶,喝得出鳳梨、蘋果、芭樂與玫瑰花的香氣,十分順口。
若點用乳酪盤或乳酪小點心,即可以120元的優惠價點選店裡任一飲品。
台北市松高路11號B2 (信義誠品)
(02)8789-3388轉1917
在這炎炎的夏季,您可以找三五好友,挑瓶清爽的白葡萄酒(紅酒也是可以的啦!),再配上幾款乳酪,話話家常,聯繫一下感情,嗯! 不錯喲!
有興趣的朋友,歡迎到固德威乳酪專櫃試吃選購,或上博客來美食館固德威乳酪專門店逛逛。
貝爾佩斯乳酪的名稱很詩意,叫”美麗的鄉村”,柔軟而細緻,入口即化,有濃濃的奶香,很順口,可以直接吃,用來抹麵包土司,夾貝果,也可以配茶、紅酒、白酒、咖啡,煮濃湯。
布利乳酪質地相當柔軟細緻和綿密,濃濃的奶香味,口感滑膩,入口即化,鹹味夠,用來搭配茶咖啡以及紅酒或白酒相當合適,也可以將外皮剝掉沾油炸粉或是沾蛋黃再沾麵粉來炸乳酪塊。
阿姆斯特丹乳酪質地硬、脆的牛奶乳酪,鹹味夠,有細小乳酪眼,口感香濃,帶有類似「烏魚子」、「鹹蛋黃」,有酪蛋白結晶體,吃在嘴裡會有顆粒感以及嘎吱嘎吱的聲音,很適合配茶、咖啡、啤酒以及濃郁的紅酒和干白酒或威士忌和白蘭地,也可以剝碎撒在沙拉、義大利麵上,也可以用來煮濃湯,如果切一片含在嘴裡也可以享受它香濃的美味,如果喜歡喝黑咖啡的朋友,搭配這種乳酪也是一種絕配。
康堤乳酪散發著淡淡的花香、咖啡香、核桃香、土香、磨菇香以及奶香,如果切一整片吃,則全身舒暢,由內而外,口感內柔外Q而堅實,而且有明顯的層次感,不但富含著花生與核桃的風味,而且愈接近外殼花生香愈濃,其香味著實深遠飄杳、令人陶醉,如果單吃外殼,彷彿品嚐花生一般。這種乳酪單吃就已經很好吃,若能搭配茶、咖啡或紅、白酒,就是一種人生享受;當然也很適合和火腿、臘腸一起夾麵包吃。
曼契戈乳酪質地堅實緊密,有一種奶油的濃醇芳香味,風味溫和順口,帶有濃濃鹹核桃的口感。曼契戈乳酪當點心最適合了,而與烤熟的馬鈴薯一起搭配食用更能凸顯它的美味,也可以和葡萄酒一起品嚐。如果切成薄片含在嘴裡,更可以細細品嚐屬於西班牙的風味。
如何知道乳酪有無變質,您可以參考下列短文,另一種最好的方式,就是生活經驗,也就是經常買乳酪回家享用,然後觀察它的變化過程,看它不同時間點的各種轉變,包括外皮、內蕊與氣味---。
熟成的乳酪有較長和複雜的香氣與風味。當你懂得(認識)不同的乳酪之後,你會發現自己越來越喜歡豐富、越熟成、甚至越臭的不同乳酪,但這與變質的乳酪有所不同。
乳酪變質的徵兆:外皮變粉紅色或紅色、變得很鹹或苦味、乳酪團變暗灰色、變黏稠、外皮很溼。
乳酪的保存有個小訣竅,提供大家分享。
步驟1:乳酪買回家後,請趁新鮮時食用完畢。
步驟2:乳酪請用保鮮膜包好,再放入密封保鮮盒。
步驟3:不同乳酪放入各自的保鮮盒,放到冰箱冷藏。
步驟4:要吃多少再切多少,其餘乳酪用新的保鮮膜包好。
步驟5:保鮮膜應2~3天更換一次,以避免水氣導致發霉。
步驟6:如遇發霉,將霉切除即可,並重覆步驟2~步驟6。
備 註:請用乾淨的刀具切割乳酪。
以下為曾於其他地方發表之一篇小文,不知相似的想法,是否也能應用於國內的乳酪業?
台灣葡萄酒之業界,4個不可或缺的支柱
目前台灣葡萄酒的業界,是蓬勃發展 ? 惡性競爭 ? 亦…………..
相信問100人,可能會得到101種回答,但只要關注的心態是正面的,又何妨?!
前陣子,與一位旅居台灣多年的法國人閒聊,同樣的問題,他是持憂心的態度。
相較鄰國如新加坡、香港、南韓的進步,他以為近年來台灣葡萄酒業界的發展,是停滯的。
問他認為會造成如此結果的原因,他的回答竟只是一個法文單字 :
“L’Ile ! “,中文大概是接近”島國心態”吧!
照理說,在這個為大洋環繞的海島上,人們應該比較不會受束,而會喜與外界接觸才是,
但這位法國人卻是觀察到,在台灣葡萄酒業界中,許多固步自封的夜郎現象,
當然,這不過就只是一位外國朋友的看法!
時代的轉輪,或許飛逝,或許遲緩,但只要是朝一個正確的方向,那就不用過於擔心,
至少,個人觀察台灣葡萄酒業界的發展,似乎是如此,
或許可從文章標題 : 葡萄酒之業界,4個不可或缺的支柱,來一一檢視。
第一個支柱 : 專注的葡萄酒代理商
過往,台灣的葡萄酒代理商,有些是走百貨公司方式,就是將世界上主要產酒國一網打盡通通進口,
每一個國家都代理1,2個品牌,強調客戶可享受一站買齊的服務。
但隨著國內消費者的葡萄酒知識水平日益提升,而這些代理商又無法在公司內部之產品人才與產品教育方面,作足夠的投資,
結果出現消費者發現,本身知識還凌駕代理商內部人員的怪象。
但近年來,已有一些葡萄酒代理商,會依本身所長,集中資源於特定產國或某些主題,而去作深度耕耘。
第二個支柱 : 特色的葡萄酒專賣店
曾經,許多的葡萄酒專賣店,都強調客情掛帥,將賓客名單視為禁臠;
但消費者的眼睛,卻是越來越雪亮,於是一些既有特色,又有專業的葡萄酒專賣店的出現,自然吸引到這群標準日益提高的消費者。
第三個支柱 : 服務的侍酒師
記得當年於歐洲攻讀葡萄酒行銷時,曾有課程安排在各國超市酒區,與現場人員共同整理葡萄酒架,
強調唯有實地了解葡萄酒產業銷售之第一線,訂定行銷計畫才會實際。
可能受到當時研究所課,不斷程強調實踐精神的影響,
所以一直以為台灣的葡萄酒業界,所需要的不是開開課、寫寫書,而是真正服務精神的落實,才能壯大。
所以在葡萄酒公司,就是作好銷售的服務;
而在葡萄酒餐飲,就是作好餐與酒之搭配的服務;
因此相當樂見,侍酒師於國內日益受到重視,但務必由專業的餐飲人員帶頭領導!
第四個支柱 : 水準的酒界傳媒
酒界傳媒早已不限於傳統的雜誌,許多部落版主都扮演了重要角色。
有些是用吃喝玩樂,甚至嬉笑娛樂之方式去大聲喧嘩;
但也可尋覓到一些具知識規格,能嚴謹來觀察葡萄酒者,中間的差別,端賴傳媒本身對這產業的認知水平。
以上四點,應用於乳酪業,就是-
1, 專注的乳酪代理商
這方面,國內已有多家具水平的代理商。
2, 特色的葡萄酒專賣店
這方面,首居一指的應該就是[固德威歐式美食]。
3, 服務的乳酪師
這方面,國內尚無如此的觀念建立,尚待培養。
4, 水準的乳酪界傳媒
這方面,實在不多人耕耘,不過最近有一本專書值得推薦-
徐仲所著的[義時之選]。
努力之路,必會留下足跡,
祝福國內乳酪業,美麗的明天!