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如何知道乳酪有無變質，您可以參考下列短文，另一種最好的方式，就是生活經驗，也就是經常買乳酪回家享用，然後觀察它的變化過程，看它不同時間點的各種轉變，包括外皮、內蕊與氣味---。
熟成的乳酪有較長和複雜的香氣與風味。當你懂得（認識）不同的乳酪之後，你會發現自己越來越喜歡豐富、越熟成、甚至越臭的不同乳酪，但這與變質的乳酪有所不同。
乳酪變質的徵兆：外皮變粉紅色或紅色、變得很鹹或苦味、乳酪團變暗灰色、變黏稠、外皮很溼。
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