乳酪的外皮是乳酪製作過程中形成的天然外殼。外皮的主要功能在於保護乳酪團，讓乳酪能夠繼續熟成以及發展，以豐富乳酪的風味。雖然這類天然的外皮可以食用，但是相反的，如果是人工包裹的布類與封蠟的外皮，您會想要吃它嗎？
面對這些疑問，以下有一些指引：
白黴乳酪的外皮軟白有絨毛，例如布利、康門貝爾、聖安德、大公爵，乳酪外表的白黴能夠幫助凝乳的轉化，因此乳酪可以在潮濕的環境中熟成。在乳酪的熟成過程中白黴會慢慢增長形成乳酪的外皮。
洗式乳酪，例如修曼、朋依維克、聖阿爾勃列，有橘色或是灰紅色的外皮，這顏色來自於浸泡鹽水或是擦拭葡萄酒，創造一個讓可食用黴菌成長所需的潮濕環境。洗式乳酪一般而言氣味最明顯，風味通常也比不是洗式乳酪來得濃與鹹。
那請問，如何知道外皮可不可以食用？（待續）
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