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這麼多款的白黴乳酪,雖然共通點都是在其表面,有一層包覆完整的白黴,
但不論是口感、香氣、風味卻是個個不同,
一款一款的慢慢品嘗比較,將會帶來莫大的樂趣!
1,Brie 布里乳酪
如果品名中有Melun或Meaux,即為AOC等級;
屬白黴乳酪中商品化相當成功的一款乳酪,因為其風味濃厚,卻個性溫和,因此大多數的人們都會喜歡。
2,Camembert 卡門貝爾乳酪
可說是法國最知名的乳酪之一,但只有冠上Normandie的才是AOC等級。
本身口感柔軟順滑,鹹度明顯,且具白黴香氣;
會隨熟成的進展,內蕊逐漸軟化而成為濃稠狀態。
3,Pave d’Affonois 樸洛芙隆乳酪
這款乳酪外型相當特別,是模仿於法國各地古區之步道石磚Pave而來。
有較高的脂肪含量,因此口感相當富饒,用湯匙舀取食用,是最美味的吃法,如此才能充分享受到其芳醇風味。
4,Saint Andre 聖安德乳酪
脂肪含量高達75%,所以口感就如高級奶油般的飽滿,品嘗起來相當愉悅;
又因為鹹度適中,所以塗抹麵包等也會相當好吃,是大多數人都會喜歡的柔和風味。
5,Baraka 巴拉卡乳酪
原意就如乳酪外型一般,馬蹄形的意思,因被認為是代表幸運的象徵,因此常被當成禮物餽贈。
雖然鹹度可能稍高,但因其豐厚柔潤的質感,所以口感甚佳。
白黴乳酪之搭配酒款,建議如下:
White wine白葡萄酒
Chardonny夏多年白酒、Gewurztraminer葛烏茲塔明那白酒
Red wine 紅葡萄酒
Pinot Noir黑皮諾紅酒、Grenache格納瑞紅酒
( 未成年請勿飲酒 )
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