Goodwell 固德威美食生活家

　　乳酪不只是美味而已，在法國，乳酪扮演著飲食生活中多采多姿的角色，並蘊含了歷史、地理與人文，更是前人製酪技藝與今人創意的綜合體！正如同葡萄酒、橄欖油，或者產自特定地區的食材……乳酪也散發自己產地的獨特風味。乳酪就有如產地的親善大使，向人們訴說自己出生地的萬種風情！
法國AOC（Appellation d'origine contrôlée）乳酪分布圖

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在門市常常聽到很多媽媽們會來問適合小孩子吃的乳酪，
這篇介紹三款適合小朋友吃的乳酪給大家參考。

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在和消費者面對面時，很多人都會問，乳酪可以保存多久？要如何保存呢？ 

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圖片來源
如何切割乳酪就跟如何保存不同乳酪一樣，每個細節都給人驚喜
乳酪不只是乳酪，更是生活美學的一大享受。

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乳酪如何食用？
 
如前所述，世界乳酪的種類多達上千種，甚至二三千種，而且遍佈各個國家，而每個國家、每個地區又有各自的飲食文化與偏好，所以也就衍生出來多元的乳酪使用與食用方式，像是單吃、當作零嘴點心、搭配麵包吐司、製作料理、製作甜點蛋糕、搭配紅酒白酒、------，總而言之，就是「族繁不及備載」，因而，以下先舉幾款乳酪以及食用與使用方式為例，然而這些僅僅也只是乳酪以及食用與使用方式中之滄海一粟，姑且就當作是望梅止渴的一種。

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上集我們著重在分享乳酪的歷史、起源、種類的介紹，在下集就來說說乳酪是如何製作的？乳酪的製作過程與步驟，其實是從二三千年前延續而來，但是經過科學、工業的進步，讓現代可以更準確掌握製造過程中，衛生、溫度、濕度、時間的控制，進而提升乳酪的生產品質。
乳酪的製作過程通常包括：

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乳酪如何分類？ 
目前世界乳酪的種類多達上千種，甚至二三千種，法國一個村莊就有一種乳酪，荷蘭有上百種，義大利從南到北也有三四百種，包括西班牙、瑞士、德國、丹麥、挪威，可以說整個歐洲，只要有牛羊畜牧業的地方就有乳酪，包括目前的台灣也有非常少量的嚐試生產乳酪。乳酪種類這麼多，如何進一步認識了解？針對這問題，嚐試將乳酪分類也是一種方法，然而乳酪的分類可能因人而異，也沒有一定的標準，好像也沒有統一的規範，只是為了便於學習、了解與應用，姑且就以把乳酪加以分類的方式來介紹乳酪，雖然乳酪的分類沒有統一的規範，但是也有一些共通的特徵，例如：質地、外皮、乳源、熟成、製作程序等。以下就以台灣比較常見的方式來簡單加以介紹。

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圖片來源：wallpaper     
乳酪是什麼？

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根據中廣新聞網 2012.8.31 報導
美國一名73歲的乳酪店老板準備歇業，在倉庫意外發現不少「歷史悠久」的乳酪。這些乳酪最長存放了40年，如今價格不菲。

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當來自義大利Piemonte的Cortese巧遇法國Auvergne的Saint Nectaire，彷彿就像是一條流經柑橘果園的清澈溪流帶著果園裡柑橘的果香、花香，緩緩流入活力四射青春洋溢的森林，宛延地與草葉、泥土、樹根對話，同時也附和著草葉香、泥土香、樹根香，而後帶著鬱鬱蒼蒼走出森林，隨後孕育開展出一大片開闊、一望無際的青翠草原一般。

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