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Leicester乳酪原產於英格蘭中部，是英格蘭傳統的硬質乳酪，係用牛奶所製作，乳酪名稱是用原產地鎮名Leicestershire來命名，最早期的Leicester是酪農用製作Stilton所剩下來的牛奶製作而成的。

伯堡乳酪是法國高山原野乳酪的一種，曾被美食家稱讚是「乳酪王子」，屬於乳酪中的珍品。風味微鹹而溫和，卻又高雅濃郁，又如蜂蜜的甘醇、清爽芳香，帶核桃、牛軋糖、焦糖香，並具微甜奶味。熟成的伯堡乳酪風味濃郁，適合搭配濃郁的紅酒食用，尤其是隆河、波爾多的紅酒；而年輕的伯堡乳酪風味清新柔和，略帶花香、蜂蜜香，則很適合搭配白酒來食用。
伯堡乳酪 https://goo.gl/vpEdNg

葛瑞爾乳酪是瑞士葛瑞爾鎮區域的農場以不經過巴氏殺菌的牛奶製作的，葛瑞爾黃色乳酪團的質地很結實，口感細緻，鹹味重，風味香濃，有蜂蜜和核桃的濃郁香氣，令人回味無窮。葛瑞爾是乳酪火鍋中不可或缺的材料，可與高達乳酪、愛摩塔乳酪搭配用來煮乳酪火鍋，它也可以搭配葡萄、蘋果、香蕉、紅酒食用，也可以夾麵包、三明治，可以用來拌沙拉、煮濃湯。
 

 
 
成熟的米摩勒特乳酪一眼望去像是沾有白色粉末的球體，若是未成熟的乳酪，外殼則很平滑，隨著乳酪成熟，外殼逐漸變厚。成熟米摩勒特乳酪團被染製成為深橘色，其實就是艾登乳酪加上胡蘿蔔素改變了顏色形成的，離外殼越近顏色越深，質地相當堅硬，風味獨特，有柑橘和核桃的濃郁強烈香味，也類似「烏魚子」的風味。初成熟的乳酪質地則較Q有彈性，風味相對較淡。米摩勒特可與麵包、三明治、黃瓜一起搭配食用，也可以磨碎用來拌沙拉、煮湯以及烹調，也很適合搭配咖啡、啤酒、紅酒食用。

 
帕瑪森乳酪的正式名稱是帕米吉阿諾
帕米吉阿諾乳酪是義大利特硬質乳酪格拉納（grana）家族中的一員，這種乳酪又稱作帕瑪森乳酪，最早的起源地在帕瑪和雷吉歐兩省之間的恩薩河谷，它是義大利著名料理常用的傳統乳酪。平均製作1公斤的帕米及阿諾需要16公升的牛奶，一個40公斤的乳酪約需600公升的牛奶。帕米吉阿諾被製成矮胖啤酒桶的鼓形，外殼是光亮的金黃色，上面印滿了Parmigiano Reggiano的字樣。乳酪團呈現漂亮的稻草黃色，組織多顆粒且易碎，隨著乳酪的成熟質地逐漸變硬。帕米及阿諾的香氣十分明顯，充滿強烈的葡萄乾及水果乾和葡萄酒的味道。優質的乳酪風味濃郁，有水果風味，且鹹味足，在乳酪中還有酪蛋白晶體，吃起來會有嘎吱嘎吱的聲音，後味很濃。帕米吉阿諾很適合用來烹調食物以及灑在沙拉、濃湯及其他菜餚上，也可以用來製作甜點和搭配西洋梨、杏仁果、核桃、紅酒一起食用，也可以用來製作沾醬。

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　　Comté 康堤乳酪，八個多世紀以來，這款古老的法國硬質乳酪，一直是由村莊裡的小型乳酪合作社(fruitière)所生產，這種生產制度一直維繫著地方上的使命感和榮耀感，並將傳統的小規模製造方式保存下來，直到今天，康堤Comté仍是法國最受歡迎的乳酪之一。

史普林的成熟時間是愛摩塔和葛瑞爾的兩倍，史普林被製作成大型扁平車輪狀，有著堅硬的金黃色外殼，乳酪團多顆粒，有一種獨特富含咖啡、可可、檸檬的氣味，香氣濃重，口感醇香甘美。史普林可以削成薄片與開胃酒同食，也可以作為生菜沙拉的底盤，也可以磨碎後融進菜肴和麵條裡，也能搭配紅酒一起品嚐。
 

這應該是大家對乳酪最常映入腦海的款式。
如直接食用，每一款硬質乳酪都有著獨具風格的美味；