（接續上一集） 有人主張康堤乳酪、伯堡乳酪、修道士乳酪的外皮是不能吃的，但也有人持不同看法，認為那只是一種個人的看法。因為，風味與質地會因乳酪不同而有所不同的變化，喜好的不同也是因人而異，例如以康門貝爾乳酪搭配果醬、蜂蜜或是沾醬食用，會影響甚至改變一個人對於乳酪的品嚐經驗。 在社交場合裡享用乳酪時，應該顧及禮貌，專家建議分切乳酪時，不要只切乳酪團本身，卻留下乳酪的外皮，應該連同外皮與乳酪一 起分切到自己的盤子裡，此時，如果您不習慣食用乳酪的外皮，您可以在自己的盤子裡再將外皮剝除。因為，如果每個人都將乳酪的外皮棄置在原先的乳酪盤裡，您可以想像一下整個乳酪盤裡堆滿了棄置不要的外皮會是一個怎樣的情景？縱使您參加的是老朋有的聚會，那也是很不禮貌的！
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乳酪的外皮是乳酪製作過程中形成的天然外殼。外皮的主要功能在於保護乳酪團，讓乳酪能夠繼續熟成以及發展，以豐富乳酪的風味。雖然這類天然的外皮可以食用，但是相反的，如果是人工包裹的布類與封蠟的外皮，您會想要吃它嗎？面對這些疑問，以下有一些指引：
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美國約有2/3的葡萄酒產自加州，但是華盛頓州、奧勒岡州、紐約州是加州以外最大的葡萄酒產區。一旦您想了解葡萄酒，必定也會希望知道葡萄酒與乳酪或食物的搭配，基本上風味濃郁的乳酪（食物）適合搭配酒體厚實的葡萄酒。
一、具有深度的金芬黛紅葡萄酒帶有明顯的果味與香料風味，適合搭配鹹味明顯的硬質乳酪。
二、格烏茲塔明那屬酒體飽滿濃郁的白酒，從不甜到帶酸味、到很甜都有，適合搭配愛曼塔乳酪。
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節慶時，想要用來結束風味複雜的餐飲，一種獨特又美味的方式，就是以簡單的酒與乳酪當做餐後點伈，最佳的選擇之一就是法國布利搭配甜波特，波特越陳年的越好，可以選擇至少10年以上的波特來搭配法國布利乳酪。
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乳酪不愧是多才多藝的食材,食用方式也多樣化,與葡萄酒的搭配就是很好的例子:
一.甜味的波特酒很適合搭配藍紋乳酪(例如史帝爾頓)以及風味飽滿濃郁且比較熟成的切達乳酪與彭伊維克乳酪.
二.年輕的波特適合搭配柔軟綿密的布利與康門貝爾乳酪,陳年的波特則適合搭配硬質風味溫和的綿羊乳酪.
三.白波特適合搭配康門貝爾與布利乳酪以及葛瑞爾乳酪.
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白黴乳酪柔軟綿密,帶黏稠性,容易覆著包覆舌頭與嘴巴,例如布利與康門貝爾乳酪,適合搭配清淡到中等酒體,酸度較高的白葡萄酒,例如灰皮諾,白梢楠,或者香檳與氣泡酒.
而脂肪含量較高的聖安德乳酪,適合搭配香檳或氣泡酒,以及清淡到中等酒體的嘉美,黑皮諾,白皮諾,夏多內,雷絲玲.
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想要靠飲食來紓壓，有個重點，那就是吃對食物。吃不對食物，會害得你賠了夫人又折兵。接下來，我們就來看看，要讓壓力出局，哪10種食物你一定不能忘記！(文、圖／摘自《不想生病就搞定自律神經》／郭育祥著)
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瑞士的史普林乳酪有堅硬的金黃色外殼，乳酪團多顆粒，有一種獨特富含咖啡、可可、檸檬的氣味，香氣濃重，口感醇香甘美。史普林可以削成薄片與開胃酒同食，也可以作為生菜沙拉的底盤，也可以磨碎後融進菜肴和麵條裡，也能搭配紅酒一起品嚐。
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許許多多第一次與乳酪邂逅或接觸的人，通常都會有一些些的困惑或者說是疑惑？那就是乳酪要怎麼吃？這種困擾如果沒有獲得解答，往往導致就這樣與美食錯身而過。
乳酪在台灣的飲食習慣中，是一種外來食物（食材），除了經常或者曾經到歐洲旅遊、洽商、留學、遊學、工作並且接觸過乳酪的人之外，有時還真不知如何享用這美食呢！
其實乳酪在歐洲幾乎是生活上的必需食材（食物）之一，國人只要掌握它的食用方法
，就很容易享受它的美味了
，而它的使用與食用方法很簡單、很隨性、也很廣泛，它可以：
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如何知道乳酪有無變質，您可以參考下列短文，另一種最好的方式，就是生活經驗，也就是經常買乳酪回家享用，然後觀察它的變化過程，看它不同時間點的各種轉變，包括外皮、內蕊與氣味---。
熟成的乳酪有較長和複雜的香氣與風味。當你懂得（認識）不同的乳酪之後，你會發現自己越來越喜歡豐富、越熟成、甚至越臭的不同乳酪，但這與變質的乳酪有所不同。
乳酪變質的徵兆：外皮變粉紅色或紅色、變得很鹹或苦味、乳酪團變暗灰色、變黏稠、外皮很溼。
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乳酪的保存有個小訣竅，提供大家分享。
步驟1：乳酪買回家後，請趁新鮮時食用完畢。
步驟2：乳酪請用保鮮膜包好，再放入密封保鮮盒。
步驟3：不同乳酪放入各自的保鮮盒，放到冰箱冷藏。
步驟4：要吃多少再切多少，其餘乳酪用新的保鮮膜包好。
步驟5：保鮮膜應2~3天更換一次，以避免水氣導致發霉。
步驟6：如遇發霉，將霉切除即可，並重覆步驟2~步驟6。
備 註：請用乾淨的刀具切割乳酪。
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常見的法國乳酪介紹，大多從新鮮、白黴、洗式.....一路介紹，
大家可能吃了不少，但到底這些乳酪來自何方，卻應該都沒啥印象，
且又因法國乳酪實在太多，而講者可能又都學識豐富，急著將滿腹知識大量分享 ，
沒有嘗試作系統整理，告之那些乳酪是一定要知，那些乳酪又屬老饕級的，
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