這類乳酪，是許多人以為會[聞]之色變的乳酪，
但它在全球許多老饕們心中，卻是乳酪殿堂上，最迷人、最令人想一嘗的乳酪。
在白白的乳酪中，點綴著綻藍色之黴菌，會散發出其特有的香氣和豐富的風味，
共同的特色，是含有較高的鹹味，因此切取時，須盡量切薄；
但每一款卻各自擁有不同的切面花紋和味道，因此與其搭配時，就會有百般趣味!
Bleu d’Auvergne 奧弗涅藍紋乳酪
法國屬AOC等級，與Roquefort製法相似，
切面組織細緻，整塊乳酪除了藍紋以外，呈現乳脂的白色。
鹹度頗高，但風味沉穩柔和，具芳醇厚實的風味。
Bresse Blue 布雷斯藍紋乳酪
來自法國雖是藍紋乳酪，表面卻有白黴覆蓋，為其外觀最大特色。
脂肪含量頗高，柔軟滑細的口感，將藍紋的刺激味道修飾，
使其風味相較於其它藍紋乳酪柔順，為入門者的首選!
Gorgonzola Dolce 拱佐洛拉藍紋乳酪
來自義大利，世界三大藍紋乳酪之一，分為風味柔和和風味強勁兩款，
這一款屬於前者，可從外表發現，
因為其藍色黴菌呈現點狀分布，所以刺激性較低，口感自然比較輕柔。
Roquefort 洛克福藍紋乳酪
世界三大藍紋乳酪之一，屬法國AOC等級，
乳酪組織鬆散是其特色之一，因此切取時須特別注意。
其藍黴的是呈現大塊分布，因此隨著熟成，不僅顏色會有相當程度的變化，連風味也會大大不同。
Stitlon 史帝爾頓藍紋乳酪
世界三大藍紋乳酪之一，也是英國最具代表性的藍紋乳酪。
藍紋呈現放射性的線型分布，有著較乾燥的鬆軟口感，
卻能感受到，隨著成熟而孕生的甘美和醇厚。
藍紋乳酪之搭配酒款，建議如下:
Barolo & Babaresco –
搭配Gorgonzola不論是Dolce或Picante兩款都很搭配，但須注意葡萄酒的年份和乳酪熟成階段之關連。
Sauternes –
搭配Roquefort洛克福藍紋乳酪是不錯的選擇，但其他藍紋乳酪就須慎選。
Port -
搭配Stitlon 史帝頓藍紋乳酪是絕佳選擇，尤其是陳年波特酒。
( 未成年請勿飲酒 )
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