瑪斯卡邦乳酪.jpg馬斯卡邦乳酪.jpg             

瑪斯卡波內乳酪(Mascarpone)大約起源於16世紀末到17世紀初之間,

而歷史可以追溯至12世紀,

據說最早是在義大利西南部米蘭附近的Lodi與Abbiategrasso之間製作生產。

瑪斯卡波內的名字據說來自於mascarpa,

屬一種短時間熟成的stracchino乳酪的乳清,

或者也可能說是來自於mascarpaia,是當地Ricotta的方言。

(然而,瑪斯卡波內並不像Ricotta是由乳清所製作的)

 

 

 

-----------------------------------瑪斯卡波內乳酪的特色-----------------------------

瑪斯卡波內屬新鮮乳酪的一種,其乳源是經過殺菌的牛奶。

在做法上是利用敲打乳脂(scream)的方式,

讓天然的酸性逐漸逐漸與之分離,呈凝乳化再濾出乳清。

瑪斯卡波內顏色米白、質地柔軟濃稠而細緻、口感微甜而清爽,

是製作提拉米蘇必備的材料,也很適合直接用湯匙挖著吃,

或用來抹餅乾或麵包土司吃,

有時瑪斯卡波內可以代替奶油或是帕瑪森乳酪,讓料理更豐富以及濃稠。

 

 -----------------------------------瑪斯卡波內乳酪的享用方式----------------------------

瑪斯卡波內乳酪很適合直接塗抹麵包吐司、抹烤餅(scones)

適合當作義大利方餃內餡的食材,或是與新鮮莓果、蜂蜜搭配食用。

更適合用來製作義大利著名的tiramisu和zuccotto(一種酥皮點心)、

torta di mascarpone(一種義大利乳酪蛋糕)

提拉米蘇.jpg提拉米蘇 tiramisu

【食譜分享】義式經典甜點-提拉米蘇Tiramisù

zuccotto.jpg  zuccotto  :Photography by Ben Dearnley

 

也可以和鯷魚、芥茉醬、香料混合後用來做麵包抹醬(也可以混合糖、可可粉、咖啡粉或巧克力做成甜抹醬);

也很適合搭配草莓、覆盆子當作簡單的小點心來享用。

Blini with salmon and mascarpone.jpg  

Photography by Mark O'Meara

 

夏天時,瑪斯卡波內乳酪很適合做水果乳酪挫冰

將喜歡的甜份高的水果加上碎冰和瑪斯卡波內乳酪即可享用;

同時瑪斯卡波內也很適合混合蘭姆酒、糖、肉桂粉作為沾醬後,

以香蕉沾著食用。

搭配汽泡酒或是甜的點心酒,更是一大享受!

(Mascarpone)2.jpg  

Photography by Ben Dearnley

 

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