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 乳酪與葡萄酒的搭配，簡單嗎?

英國Decanter雜誌為此特別作了一篇報導，似乎不容易。 

乳酪總被以為是西方人從小就熟悉的食物，所以要找搭配的酒款，應該不難吧?!

英國Decanter雜誌已有30多年的歷史，大大小小主題不曉得都討論多少回，所以照理說，如乳酪與葡萄酒的搭配這種話題，應算是小兒科吧!?

但他們為何還會如此慎重，再作一次這個似乎有點老掉牙的主題呢? 

就是因為他們發現到，原來乳酪與葡萄酒的搭配，還存在著許多的謬思，但如果願意敞開心胸去嘗試，其實還有許多新的驚喜可能性等著發生。

先來看看這篇文章中，所選擇的乳酪與葡萄酒的名單為何? 

乳酪有Chevre山羊乳酪、Camembert白黴乳酪、Epoisse洗浸乳酪、Cheddar半硬乳酪、Stilton藍紋乳酪。

 葡萄酒為勃根地Gevrey Chambertin紅酒、波爾多Langoa Barton紅酒、隆河Cote Rotie紅酒、葡萄牙Port加烈酒、波爾多Sauternes甜白酒。

 不論乳酪或葡萄酒的個別選擇，都屬高級品，很有Decanter的氣勢與水平，

但高級的乳酪就一定能搭配上，高級的葡萄酒嗎?

答案是，未必! 

坊間一般總以為搭配乳酪，選擇紅酒就沒錯，但現場專家的共同結論卻是，甜酒總是占上風，

尤其波爾多Sauternes甜白酒，更是現場來賓一致的最愛。

到底葡萄酒與乳酪，這段婚姻，應該如何維護呢?

畢竟馴服一盤無規則可循，裡面有著牛、綿羊、山羊、藍紋等各式乳酪，又有濕潤、黏滑、發黴，易碎之不同樣式，難度真的頗高，

尤其許多乳酪表現完全是不受控制，一端上盤就會如猛獸般的兇猛，而讓葡萄酒就成為無辜的受害者。 

所以葡萄酒與乳酪的搭配，真是一門大學問，

或許可借用國際知名酒評家布羅本(Broadbent)之名言 :

在葡萄酒與乳酪之間，決定誰是主唱者，誰是伴唱者，這是可能的重要準則之一。

( 未成年請勿飲酒 )