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主持乳酪品嘗會中，經常被問到的 : 吃乳酪，會不會變胖呀?!

面對乳酪，許多人都是處於兩難的困局:

一方面它的美味，令人難以抗拒；

另一方面乳酪又似乎與脂肪、發胖等令人擔心的字眼，好像有那麼一點關聯；

於是掙扎的表情，就常從參加乳酪品嘗會朋友的臉上，輕易的捕捉到。

其實吃乳酪，真的不會胖，但須慎選[天然乳酪]!

乳酪的來源是奶，而奶的組成中，其實87%都是水，

只有3%是脂肪，不到1%是膽固醇，

其他還有蛋白質、乳糖等。

而這3%的脂肪中，66%是飽和脂肪，醫學已證實飽和脂肪並不會對健康有負面作用。

尤其這些脂肪，在發酵時會被酵素分解成極細小的分子，

加上乳酪中豐富的維他命B2可將這些分子轉化成活動能源，

又有助將身體本來積存的脂肪代謝；

因此乳酪的適當食用，非但不會增加脂肪，反而有助降低脂肪。

其次因為乳酪含有豐富的營養素，只要食用一些，自然就會有飽足感，

如此一來養成良好的飲食習慣，二來可以阻擋零食誘惑，

所以遠離發胖，似乎就不是一件太難的事了!

但如想獲取以上的效果，最好的選擇當然是天然乳酪，

這兒所謂的[天然]，

主要是指乳酪的源頭-牛隻所食用的是[天然]牧草，而不是基改飼料，

這方面不論是法國的AOC或是歐盟的PDO，都已有嚴格的規定。

為何要特別強調[天然]呢?

因為吃天然牧草的乳牛，其所分泌的乳汁，是一種[共軛亞麻油酸]的來源，

它可增加脂肪細胞分解之速率，進而減低脂肪的儲存，因此是有利減重的!

綜合以上會發現，選對的乳酪，不單是味覺上的享受，也是體態上的享瘦呢!