中秋佳節烤出“不一樣” @ Goodwell 固德威美食生活家

中秋節怎麼烤出“不一樣”的料理？

相信大家一定很好奇到底哪些cheese適合拿來做焗烤、哪些適合調味或料理？

今天小編就傳授大家一些祕笈給各位（噓～是秘密喔～～～）

馬自拉乳酪（Mozzarella）

一說起馬自拉乳酪（Mozzarella），或許很多人第一時間的反應會是：「啊~~，那是甚麼？」。但如果說就是那種用來烤披薩，會拉絲的那種乳酪，很多人就會睜大眼睛，大聲說：「喔，就是那個喔！我知道！我知道！」諸如此類的對話，今天就讓我們簡單的認識一下馬自拉乳酪（Mozzarella）的特色以及該如何料理吧！

新鮮馬自拉乳酪呈現像大小湯圓的球形，存放在碗裡或密封的乳清袋中，而塊狀的馬自拉乳酪，在台灣看到的則是長形的方塊狀或小包裝的方塊狀，是在製做過程中排除較多的水分，形成軟Q的質地，賞味期也比較長。而馬自拉乳酪的質地係經由將凝乳延展成絲帶而形成的，過程類似拉扯、紡紗一樣，所以馬自拉乳酪（Mozzarella）也是代表紡絲型乳酪(pasta filata)的其中之一。

常用來做“焗烤”的塊狀mozzarella 圖片來源

（看到關鍵字了～～～～～）

馬自拉乳酪（Mozzarella）的享用方式

馬自拉乳酪含有大量的鈣質、蛋白質、維他命、礦物鹽等，非常營養、好消化，而且脂肪量很低，也因而受到許多人的青睞。新鮮的馬自拉質地很有彈性而柔順，乳酪團顏色偏白，味道非常清淡溫和、香甜，很適合切片和成熟的切片牛番茄搭配（也可以用乾蕃茄代替），再灑上新鮮的羅勒葉、特級橄欖油、現磨的黑胡椒，就是有名的義大利蕃茄乳酪盤前菜-卡普列茲(Caprese)。

而塊狀的馬自拉乳酪在台灣通常運用在焗烤以及披薩上，以呈現長長拉絲的動態視覺效果以及趣味性。但實則二者有時是可以相互替代使用的。也就是新鮮的馬自拉乳酪也可以用來焗烤，它一樣也會拉絲；塊狀的馬自拉乳酪一樣可以切片用來製做蕃茄乳酪盤。

新鮮的馬自拉乳酪除了製作前菜蕃茄乳酪盤之外，也很適合與烤甜椒、鯷魚和橄欖油搭配。如果是新鮮且用手工拉製的馬自拉，只要搭配硬殼的法國麵包和紅酒就是最好的享用方法。至於成熟塊狀馬自拉的拉絲效果很好，除了可以和蕃茄搭配外，當然更適合用來製作焗烤、披薩以及烘烤千層麵、夾三明治，或是沾上油炸粉或蛋黃用來炸乳酪塊或乳酪條，這也是一道國外食譜網站搜尋量很高的小點。馬自拉乳酪的運用範圍與方法非常多元，各位Cheese Lover有興趣的話不妨也多嘗試看看。

切達乳酪（Cheddar）

在任何時間享用切達，可以讓生活增添許多光彩。可以搭配麵包、脆餅、水果。也可以用來搭配水果派、水果餡餅、水果蛋糕或雞尾酒，或是切片鋪在沙拉上或是用來製作烘烤料理。可以搭配果味、圓潤的紅酒，或黑啤酒、麥酒，甚至威士忌、白蘭地也是類一種選擇。在美國常用來製作烤三明治、漢堡、紅青椒、鮪魚、烹調墨西哥料理。切達也很適合和奶油、麵粉、啤酒、牛奶、芥茉醬一起加熱溶化後，用來當做麵包土司的抹醬。由於切達乳酪在各地廣受歡迎，因此其他國家也生產類似的乳酪，例如美國原產的Colby乳酪也屬於這一類乳酪，這種乳酪有和切達相類似的質地，另外，同樣也是美國原產的Monterey Jack也是切達型態的乳酪。

切達乳酪在世界各地都是一款很受歡迎的乳酪，它帶有堅果的風味組合、溫和到刺激濃郁都有、種類款別很多、多才多藝。年輕溫和的切達通常熟成1~3個月，中等酪體的切達熟成約4~6個月，溫和的切達特性是低調內斂、淡淡的甜味、溫和的堅果香、鹹味溫和、微微的酸味，很適合搭配蘋果、葡萄、腰果、葡萄乾、杏桃乾、蜂蜜火腿、雞肉、鴨肉、鵝肉、火雞肉。而果醬很適合搭配中等酪體的切達到老切達(老切達至少熟成6個月以上)，例如搭配杏桃果醬、芒果果醬與全麥餅乾一起食用品嚐。在乳酪與食物的搭配時，可以運用乳酪與食物的質地上的對比。當搭配麵包或餅乾時，法國麵包、吐司、穀物麵包、消化餅乾、奶油蘇打餅、薄脆餅、爆米花都可以搭配。如果想搭配堅果，可以選擇包括杏仁、核桃、胡桃、腰果...等。老切達乳酪的風味豐富、複雜，很受歡迎，它的特性包括有堅果、肉乾風味，質地從結實到易脆都有。老切達適合與蘋果、棗子、鳳梨、日曬風乾蕃茄、洋蔥、酸辣醬。如果是煙燻的切達適合搭配煙燻杏仁、煙燻火腿、煙燻火雞。老切達適合搭配全麥餅乾、法國麵包或硬皮麵包、薄酥餅、薄脆餅、黑麵包、杏仁蛋糕。如果要用切達搭作開胃前菜的點心、或是在主餐之後享用時，也可以搭配切片的梨子、新鮮的杏桃食用。

布利乳酪（Brie）

布利乳酪（Brie）屬於白黴乳酪的一種，被稱為是＂乳酪之王＂布利乳酪在法國是很受喜愛的乳酪之一，也由於他在法國最受歡迎、產量也大，因而擴及到其它的歐洲鄰近國家，包括目前所謂的新世界國家，甚至我們鄰近的日本也有生產呢！因為深獲法國王室的喜愛，其中最有名的就是路易16世，據說他連在最後一餐也要求要享用布利乳酪。也傳說查理曼大帝最早在西元774年，曾因品嚐過而喜愛上布利乳酪。布利乳酪種類有許多種（雙獅布利乳酪、翹鬍子布利乳酪、莫貝爾乳酪、莫城布利，克里米亞布里，茹內松露布利...等等），有用殺菌牛奶或用未殺菌牛奶製作的，脂肪含量45~60%，熟成時間3~10星期，而重量從125公克到3公斤都有。

乳白色的外殼，成扁圓大輪形，表面帶有略為米色的桃色斑點，乳酪團是一種光亮的稻草顏色，隨著乳酪成熟，顏色逐漸變深成為象牙色。一種奶油的濃郁清香和烤核桃的味道撲鼻而來（而莫城布利 Brie de Meaux 的風味除了奶香外，也帶有稻草香，以及類似台灣過年除夕吃團圓飯時，經常食用的”長年菜”風味，非常特別！）有時還帶有一點氨味。布利的薄外皮和Camembert一樣都可以食用。

布利乳酪（Brie）的享用方式

在吃法上，要單吃搭配麵包、做成三明治和搭配甜泡菜等就是一道清爽的午餐輕食；也可以用來烹調，這種乳酪因質地柔軟很容易融入湯和醬汁裡，可以以Brie乳酪為基底做起司火鍋，以白酒、新鮮檸檬汁及大蒜末提味，淡淡帶點酸味的白酒檸檬香氣，使融化的乳酪更顯柔和清爽。叉著烤得金黃酥脆的法國麵包塊，更是另一種精彩多層次的吃法！更可以沾上蛋黃及麵包屑後油炸，成為小朋友們最愛的炸乳酪條。

在飲品搭配上，布利很適合搭配香檳、氣泡酒、Riesling、Chardonnay、啤酒或是水果酒。布利乳酪適合在室溫享用，一如品嚐精緻好酒一般，享用之前，建議將乳酪從冰箱中拿出來，以便布利能夠有充分的時間將風味完全釋放出來。而在分切布利時，刀子如果容易沾黏，可以浸泡一下熱水再切割。這款乳酪比較容易熟成，建議在購買時可以先衡量他的熟成度，並買回家後在1~2星期內食用完畢，風味最佳。