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採訪.撰文/hanying

時序入春,天氣逐漸舒適和煦,周遭環境也悄悄地換上嫩綠春裝,不禁讓人感染萬物新生的愉悅之感。在視覺接受春天洗禮的同時,您的味蕾是否也從對寒冬濃郁的依賴中甦醒,轉而想品嚐些較為清爽鮮嫩的風味做為換季的儀式呢?

在怡人的春季裡,Goodwell也企劃了「春季乳酪賞」的專題,將介紹一系列符合春季色彩的乳酪與其搭配心法,透過乳酪老爹的故事性描述,讓大家更了解到風土環境之於農作的重要關聯。

除了風土是食材美味的關鍵外,能相得益彰的搭配心法也是一大重點!春季乳酪當然也不例外,想知道如何讓美味更加乘嗎?在文中您不僅會得到些指引,甚至還有台灣當令食材的搭配建議。相信透過此專題的分享能拉近您與乳酪間的距離、開啟您的搭配靈感,感受一下看似遙不可及的歐陸食材,竟也能自然融入我們的美味生活之中。

接下來的訪談,就有請乳酪老爹來分享春季的乳酪故事,邀請Cheese Lovers與我們來場與乳酪的春天約會吧!

隨著季節的更迭,原本追求濃郁醇厚的冬令味覺似乎也隨之轉變。請問是否有春季款的乳酪呢?是否適合春日的味蕾需求?

老爹:長久以來,對於許多人而言,春天就是最美好的季節。乳酪也可以說是!由於冰雪覆蓋的寒冷冬天剛過,春天降臨大地開始長出鮮嫩綠草,原本因寒冷而圈牧的牛羊群只能餵食飼料草,此時終於能至原野放牧,吃到新生的各種鮮嫩綠草。而食用春天新鮮牧草的牛羊群所生產的乳源,再經過適合短時間即可熟成的乳酪種類,就適合春季來品嚐享用。例如:聖莫爾(Saint-Maure de Touraine)、巴儂(Banon)、康門貝爾(Camembert)、布利(Brie)、帕芙菲諾(Pave d’Affinois)、布瑞比爾(Brebiou)。

這幾款乳酪的風味皆是偏清爽溫和,即使是像Brebiou、Banon、Saint-Maure de Touraine等羊乳酪也是屬清新中帶點微酸的風味,並擁有細緻的口感,應是有符合大眾的春季味蕾需求。

  • 聖莫爾Saint-Maure de Touraine
  • 布瑞比爾Brebiou

Saint-Maure de Touraine / Brebiou 圖片來源:/ 

 

  • 帕芙菲諾pave-d-affinois
  • camembert康門貝爾

pave d’Affinois / camembert  圖片來源:1/2

 

  • Banon巴儂
  • Brie 布利乳酪

 

取用食用春天牧草的乳源所製作的乳酪,是否有特殊的風味口感呢?除此之外,是否還有其他特殊之處?

老爹:據說法國人常常急切的找尋春天上市的山羊乳酪,因為最可以呈現初芽牧草的新鮮風味。只是乳酪老爹的嗅覺似乎還沒達到如此靈敏的境界較無法感受,或許也是人們被冰雪覆蓋的寒冷冬天禁錮許久,乍見原野大地開始生長出鮮嫩綠草的一種感情的投射,更是一種心靈的解放、寄託與溫暖氣候的渴望吧。

另外,也有人特別喜歡春天製作的帕米吉阿諾,因為那是春天第一批初乳所製成。由於母牛吃了整個冬天的乾草,終於到了春天開始可以吃到新鮮牧草,以及草地上的花朵,所以春天的牛奶因此含有天然的胡蘿蔔素,製成的乳酪顏色則會更加金黃。不過也有人偏愛秋季的乳酪,因為在秋天產季的末尾,母牛的奶量少,卻含有最多的酪蛋白,因此特別香濃,也特別適合久放。

 

上述的幾款乳酪,可以推薦適合與之搭配的飲品嗎?

老爹:乳酪適合搭配的飲品其實還不少,通常為人所熟知的,包括葡萄酒、咖啡、茶、甚至烈酒。例如:Saint-Maure de Touraine適合搭配Sauvignon Blanc;Banon搭配White或Rose;Camembert, Brie, Pave d’Affinois, Brebiou搭配white 或Lightly-red。另外,Camembert, Brie, Pave d’Affinois搭配coffee也是非常美味的。天氣好時即興地到戶外野餐,嚐些春季乳酪搭配美酒、咖啡渡過個悠閒下午,人生夫復何求啊!

Sauvignon Blanc

Saint-Maure de Touraine適合搭配Sauvignon Blanc 圖片來源

 

rose wine

Banon搭配White或Rose圖片來源

 

drop coffee

如果以心理與心靈解放的觀點來看的話,來杯帶著台灣春天氣息的春茶、中淺烘培果香明顯的手沖咖啡,以及帶果香花香的白酒與清淡型紅酒,都是不錯的選擇。圖片來源

 

針對上述幾款富含春季色彩的乳酪,是否有適合與之搭配的台灣當令食材呢?

老爹:乳酪適合搭配的食材也不少,如果以台灣春天當季的食材而言,蓮霧、草莓、枇杷等水果都是很好的搭配選擇。而蘆筍、洋蔥、番茄等春季盛產鮮蔬,美味又營養價值高,但對於某些人來說則是認為它們有股生、青、澀的味道,所以往往列為拒絕往來戶。其實這些鮮蔬都很適合與乳酪搭配做為餐點,相信能綜合取代這些氣味,同時還會有美妙的火花喔。

編輯 (大力點頭) :在這次的專題中,我們就有針對台灣當令食材與歐洲乳酪搭配的企劃單元,將有3-4道的料理開發與食譜分享,有興趣的朋友敬請關注「固德威美食生活家」網站喔!

布利乳酪佐草莓

台灣春季草莓不論是搭布利乳酪或山羊乳酪皆適合,淋上巴薩米克後滋味更是絕妙!

 

完整文章請見>Goodwell 固德威美食生活家-春季乳酪賞專欄

 

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