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何謂薄酒萊(Beaujolais)?

1970年代之後,每年到了11月就會逐漸出現開始暢飲薄酒萊新酒Beaujolais Nouveau的慶典風潮。薄酒萊新酒有一種介於紅酒和白酒之間的屬性,它有紅酒的色澤,又有白酒般清柔順口,它是以法國勃根第地區南邊的Beaujolais產區栽種的「嘉美」(Gamay)葡萄在當地釀製而成。

薄酒萊新酒法語發音(boh-zhu-lay),有人把它譯成"薄酒萊",發音與詞意皆貼近其特色(因為該區葡萄酒一向以清淡著稱),至於Nouveau,法語是"新的"或是"新製成的",發音為(nuvo),Beaujolais Nouveau 就是指薄酒萊區以當年採收的葡萄而新釀的酒。一般葡萄酒均需要經過一段時間的醞釀與陳年,才能上市銷售,而 Beaujolais Beaujolais Village是法國各法定產區中,少數被公認擁有早飲特質的葡萄酒。 

 

 

薄酒萊產區圖beaujolais-wine-region-map2.png  

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在釀酒史上,過去的薄酒萊新酒是難以登大雅之堂的,只是小酒店從木桶倒出來論杯或罐來賣,被當成啤酒喝的廉價酒款。但從1970年代到今天已激增至每年9千萬瓶的驚人數字。薄酒萊新酒的釀造方法是採-Carbonic Maceration二氧化碳浸泡法(指整顆葡萄連皮未經壓榨一起發酵),其最大特色是不破皮式的浸泡方式,讓完好果實利用天然酵母菌先行發酵(非真正發酵),使得葡萄皮內壁淺層的色素與芳香物質得以先稀釋出來即停止,而蘊藏於葡萄皮內較深層的單寧免於釋出。

通常薄酒萊新酒不經橡木桶陳桶或頂多只短暫陳桶之後就裝瓶。因此,薄酒萊新酒的特色就是口感柔順清新、單寧低、味新鮮、酸度高、果香味重且芬芳(散發櫻桃、香蕉、草莓及桃子的芳香),且不耐久存,建議趁新鮮時飲用,適飲溫度約在攝氏10~12度。同時開瓶後,即可品飲不必醒酒,以感受它那新酒的明顯果香。

 

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Goodwell固德威選酒--坎寶莊園薄酒萊新酒(酒標為示意圖)

 

薄酒萊新酒與乳酪的搭配

由於薄酒萊新酒的特色,最適宜之搭配食物以口味輕淡的食物為原則,搭配之乳酪若以同類搭配法,自是以爽口、清淡、溫和的乳酪最適合,例如:貝爾佩斯乳酪、楚菲兒乳酪、富勒比乳酪、墨貝爾布利或康門貝爾乳酪、翹鬍子布利或康門貝爾乳酪

若以互補搭配法,則適合搭配帶鹹味的乳酪,例如:雙獅布利乳酪、法國諾曼地康門貝爾乳酪、荷蘭迭莉或傑哥山羊乳酪、阿姆斯特丹乳酪、布爾安卡斯乳酪、西班牙曼契戈乳酪

若以對比搭配法,則適合搭配帶甜味的乳酪,例如:水果奶油乳酪

    另外,如果你喜歡味道特別的乳酪,不妨試試適合搭配白酒的洗式乳酪,例如:康堤、葛瑞爾、金山、艾帕瓦絲乳酪。(適合熟悉乳酪的老饕級)

  莫貝爾布利乳酪.jpeg翹鬍子布利乳酪.jpeg    

墨貝爾布利                                                                                     翹鬍子布利                                                                     

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阿姆斯特丹乳酪                                                                                                   曼契戈乳酪

 

乳酪老爹的搭配小備註:

一、同類搭配法:清爽乳酪搭配清淡的葡萄酒,濃郁的乳酪搭配濃郁葡萄酒。

二、互補搭配法:鹹乳酪搭配酸度適中的葡萄酒。

三、對比搭配法:鹹乳酪、酸乳酪搭配甜葡萄酒,甜乳酪搭配酸性葡萄酒。

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------乳酪老爹 28/10/2015

【同場加映】

新鮮蕃茄馬自瑞拉乳酪.jpg薄酒萊搭配餐點照片2.jpga_4882.jpg挪威燻鮭魚.jpg

新鮮番茄馬自瑞拉乳酪                          乳酪鮮果串                          白黴乳酪與法瓦脆餅                            挪威燻鮭魚佐酸豆&巴薩米克

除了Goodwell全台專櫃備有多款適合搭配的乳酪外,其中4間複合門市,也有適合與薄酒萊新酒一同品嚐的搭配小點,例如:新鮮番茄馬自瑞拉乳酪、挪威燻鮭魚、白黴乳酪與法瓦脆餅等,等候大家蒞臨品嚐。

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