希臘.jpg    圖片來源:villas and vines

 菲達乳酪(Feta Cheese

菲達乳酪原產自希臘,據說起源於西元8世紀,而保加利亞人則宣稱,他們才是菲達乳酪的原產地,但此說法也已不可考。然而希臘文”Feta”,起源於義大利文”fetta”,意思是"一片食物

 依據PDO的規定,菲達只能是採用綿羊乳、山羊乳或兩者混合製成的,並且產區限定在Macedonia, Thrace, Epirus, Thessaly, Sterea Ellada, Peloponnesus, Mytilini等地的山區。自從2002年菲達乳酪受到歐盟的原產地指定保護制度(PDO)後,菲達乳酪的乳源規定至少70%的綿羊乳,其餘則使用山羊乳。

 

然而除了綿羊奶、山羊奶,現今也有用牛奶製作,乳酪做好之後如果是放在加了鹽的乳漿中發酵熟成,會被稱作是醃製乳酪(pickled cheese)。菲達乳酪是其一,它沒有外殼,乳酪團顏色很白、很密實,也很容易碎,乳酪團上散布著很多的小洞眼和裂紋,口感有如奶油般的細膩,鹽味很足,酸味宛如檸檬酸、橘子酸,帶有奶香與鹹鴨蛋的風味。

 

 

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菲達乳酪經常使用在餐桌上,像是沙拉、酥皮點心、搭配橄欖油與蔬菜來烘培菠菜餅、乳酪餅,也可以用來烹調或是烘烤、製作三明治或是料理。菲達隨時都可以食用,搭配麵包可作為營養早餐,搭配蕃茄、橄攬就成了好吃的午餐,也可以單獨吃、弄碎放在沙拉上,或是裹上麵包屑油炸,也可以添加橄欖油一起調製成醬汁。菲達乳酪與薄荷麵包是一種非比尋常的結合,菲達乳酪可以撥碎後,鋪在將乾薄荷加入橄欖油麵團中後桿平的麵團上,放置約1小時後再烘烤40分鐘後食用。

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希臘菲達沙拉     食譜分享:http://bit.ly/1dsrPfL

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菲達乳酪與薄荷麵包      圖片來源:yelp  

 

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