瑪斯卡波內乳酪(Mascarpone)大約起源於16世紀末到17世紀初之間,
而歷史可以追溯至12世紀,
據說最早是在義大利西南部米蘭附近的Lodi與Abbiategrasso之間製作生產。
瑪斯卡波內的名字據說來自於mascarpa,
屬一種短時間熟成的stracchino乳酪的乳清,
或者也可能說是來自於mascarpaia,是當地Ricotta的方言。
(然而,瑪斯卡波內並不像Ricotta是由乳清所製作的)
-----------------------------------瑪斯卡波內乳酪的特色-----------------------------
瑪斯卡波內屬新鮮乳酪的一種,其乳源是經過殺菌的牛奶。
在做法上是利用敲打乳脂(scream)的方式,
讓天然的酸性逐漸逐漸與之分離,呈凝乳化再濾出乳清。
瑪斯卡波內顏色米白、質地柔軟濃稠而細緻、口感微甜而清爽,
是製作提拉米蘇必備的材料,也很適合直接用湯匙挖著吃,
或用來抹餅乾或麵包土司吃,
有時瑪斯卡波內可以代替奶油或是帕瑪森乳酪,讓料理更豐富以及濃稠。
-----------------------------------瑪斯卡波內乳酪的享用方式----------------------------
瑪斯卡波內乳酪很適合直接塗抹麵包吐司、抹烤餅(scones),
適合當作義大利方餃內餡的食材,或是與新鮮莓果、蜂蜜搭配食用。
更適合用來製作義大利著名的tiramisu和zuccotto(一種酥皮點心)、
torta di mascarpone(一種義大利乳酪蛋糕)
提拉米蘇 tiramisu
zuccotto :Photography by Ben Dearnley
也可以和鯷魚、芥茉醬、香料混合後用來做麵包抹醬(也可以混合糖、可可粉、咖啡粉或巧克力做成甜抹醬);
也很適合搭配草莓、覆盆子當作簡單的小點心來享用。
Photography by Mark O'Meara
夏天時,瑪斯卡波內乳酪很適合做水果乳酪挫冰,
將喜歡的甜份高的水果加上碎冰和瑪斯卡波內乳酪即可享用;
同時瑪斯卡波內也很適合混合蘭姆酒、糖、肉桂粉作為沾醬後,
以香蕉沾著食用。
搭配汽泡酒或是甜的點心酒,更是一大享受!
Photography by Ben Dearnley
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