布利乳酪（Brie）屬於白黴乳酪的一種，之所以被稱為是＂乳酪之王＂，傳說係起源於西元1815年時，法國在滑鐵盧之役戰敗後，正在簽訂維也納條約的談判會議期間，各國的政治氛圍很緊張，法國政治家Talleyrand為了紓緩、降低談判過程的緊繃與沉悶氣氛，乃主持和提出意見舉辦一場乳酪大賽，並請參加會議的三十國代表，攜帶各自國家生產的代表乳酪來進行比賽，結果當Talleyrand所帶來的莫城布利(Brie de Meaux)呈現在各國代表面前時，與會的所有代表一致通過！判定這才是最好的乳酪！這就是布利乳酪被封為"乳酪之王”的原因。布利乳酪在法國是很受喜愛的乳酪之一，也由於他在法國最受歡迎、產量也大，因而擴及到其它的歐洲鄰近國家，包括目前所謂的新世界國家，甚至我們鄰近的日本也有生產呢！
布利(Brie)的歷史起源於5世紀，以原產地村鎮＂布利 Brie＂的名字來命名，傳說最早是在La Brie地方所製作。布利乳酪有＂乳酪之王＂或＂乳酪之后＂的美稱，深獲法國王室的喜愛，其中最有名的就是路易16世，據說他連在最後一餐也要求要享用布利乳酪。也傳說查理曼大帝最早在西元774年，曾因品嚐過而喜愛上布利乳酪。布利乳酪種類有許多種（雙獅布利乳酪、翹鬍子布利乳酪、莫貝爾乳酪、莫城布利，克里米亞布里，茹內松露布利...等等），有用殺菌牛奶或用未殺菌牛奶製作的，脂肪含量45~60%，熟成時間3~10星期，而重量從125公克到3公斤都有。
乳白色的外殼，成扁圓大輪形，表面帶有略為米色的桃色斑點，乳酪團是一種光亮的稻草顏色，隨著乳酪成熟，顏色逐漸變深成為象牙色。一種奶油的濃郁清香和烤核桃的味道撲鼻而來（而莫城布利 Brie de Meaux 的風味除了奶香外，也帶有稻草香，以及類似台灣過年除夕吃團圓飯時，經常食用的”長年菜”風味，非常特別！）有時還帶有一點氨味。布利的薄外皮和Camembert一樣都可以食用。
在吃法上，要單吃搭配麵包、做成三明治和搭配甜泡菜等就是一道清爽的午餐輕食；也可以用來烹調，這種乳酪因質地柔軟很容易融入湯和醬汁裡，更可以沾上蛋黃及麵包屑後油炸 ，成為小朋友們最愛的炸乳酪條。或者是像這次野餐季一樣，將布利乳酪搭配蘋果佐蜂蜜、果醬當做餐後甜點來享用，若是再搭配蘇打餅一起品嚐更有不同的口感體驗。
Goodwell口袋甜點-白黴乳酪vs.蘋果佐蜂蜜、果醬 食譜分享>
在飲品搭配上，布利很適合搭配香檳、氣泡酒、Riesling、Chardonnay、啤酒或是水果酒。布利乳酪適合在室溫享用，一如品嚐精緻好酒一般，享用之前，建議將乳酪從冰箱中拿出來，以便布利能夠有充分的時間將風味完全釋放出來。而在分切布利時，刀子如果容易沾黏，可以浸泡一下熱水再切割。這款乳酪比較容易熟成，建議在購買時可以先衡量他的熟成度，並買回家後在1~2星期內食用完畢，風味最佳。
完美下午茶－Brie 搭配梨子、餅乾、蜂蜜 / 一杯晶透白酒
而在眾多布利乳酪中，莫城布利 Brie de Meaux 更是不可不知的白黴乳酪，他以生乳所製作做，風味濃郁飽滿，除了奶香、堅果香之外，同時帶有明顯的蘑菇、濕稻草以及土香，而它的風味稍縱即逝，也就是今天的風味和昨天不同、明天的風味也不同於今天。他適合搭配法國麵包、果醬或是莓果一同享用。莫城布利同樣不適合在低溫時食用，應該讓它離開冰箱至少半小時，或者可以將莫城布利放到平底鍋小火慢熱，然後搭配切片梨子、烤杏仁。莫城布利很適合隆河區的紅酒或是未經陳桶的夏多內白酒(Chardonnay)，也可以搭配啤酒喔！他外皮的白黴更是風味十足，但吃不吃就因人喜好而異了！（P.S 莫城布利的外皮食用起來就有如奶油蘑菇味，更有一些像是碎胡椒的風味。
上圖為Goodwell複合門市，運用Brie的美味餐點：招牌乳酪沙拉/一人份乳酪盤
乳酪老爹 Liaodad 2014/10/17
乳酪哪裡買：
｜布利乳酪(Brie Cheese)線上買
留言列表
認識固德威 (6)
