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    布利乳酪(Brie)屬於白黴乳酪的一種,之所以被稱為是"乳酪之王",傳說係起源於西元1815年時,法國在滑鐵盧之役戰敗後,正在簽訂維也納條約的談判會議期間,各國的政治氛圍很緊張,法國政治家Talleyrand為了紓緩、降低談判過程的緊繃與沉悶氣氛,乃主持和提出意見舉辦一場乳酪大賽,並請參加會議的三十國代表,攜帶各自國家生產的代表乳酪來進行比賽,結果當Talleyrand所帶來的莫城布利(Brie de Meaux)呈現在各國代表面前時,與會的所有代表一致通過!判定這才是最好的乳酪!這就是布利乳酪被封為"乳酪之王”的原因。布利乳酪在法國是很受喜愛的乳酪之一,也由於他在法國最受歡迎、產量也大,因而擴及到其它的歐洲鄰近國家,包括目前所謂的新世界國家,甚至我們鄰近的日本也有生產呢!
Confrérie-2012

 致力於推廣brie de Meaux的法國學者

布利乳酪(Brie)

布利(Brie)的歷史起源於5世紀,以原產地村鎮"布利 Brie"的名字來命名,傳說最早是在La Brie地方所製作。布利乳酪乳酪之王乳酪之后的美稱,深獲法國王室的喜愛,其中最有名的就是路易16世,據說他連在最後一餐也要求要享用布利乳酪。也傳說查理曼大帝最早在西元774年,曾因品嚐過而喜愛上布利乳酪。布利乳酪種類有許多種雙獅布利乳酪翹鬍子布利乳酪莫貝爾乳酪、莫城布利,克里米亞布里,茹內松露布利...等等,有用殺菌牛奶或用未殺菌牛奶製作的,脂肪含量45~60%,熟成時間3~10星期,而重量從125公克到3公斤都有。648x415_illustration-brie-meaux

莫城布利(Brie de Meaux)

乳白色的外殼,成扁圓大輪形,表面帶有略為米色的桃色斑點,乳酪團是一種光亮的稻草顏色,隨著乳酪成熟,顏色逐漸變深成為象牙色。一種奶油的濃郁清香和烤核桃的味道撲鼻而來(而莫城布利 Brie de Meaux 的風味除了奶香外,也帶有稻草香,以及類似台灣過年除夕吃團圓飯時,經常食用的長年菜風味,非常特別!)有時還帶有一點氨味。布利的薄外皮和Camembert一樣都可以食用。

在吃法上,要單吃搭配麵包、做成三明治和搭配甜泡菜等就是一道清爽的午餐輕食;也可以用來烹調,這種乳酪因質地柔軟很容易融入湯和醬汁裡,更可以沾上蛋黃及麵包屑後油炸 ,成為小朋友們最愛的炸乳酪條。或者是像這次野餐季一樣,將布利乳酪搭配蘋果佐蜂蜜、果醬當做餐後甜點來享用,若是再搭配蘇打餅一起品嚐更有不同的口感體驗。

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魅力無法擋的布利乳酪

白黴乳酪火腿鮮蔬三明治9  

白黴乳酪火腿鮮蔬三明治  食譜分享>

【野餐季-食譜分享】Goodwell口袋甜點-白黴乳酪vs.蘋果佐蜂蜜、果醬7

Goodwell口袋甜點-白黴乳酪vs.蘋果佐蜂蜜、果醬    食譜分享> 

在飲品搭配上,布利很適合搭配香檳、氣泡酒、RieslingChardonnay、啤酒或是水果酒。布利乳酪適合在室溫享用,一如品嚐精緻好酒一般,享用之前,建議將乳酪從冰箱中拿出來,以便布利能夠有充分的時間將風味完全釋放出來。而在分切布利時,刀子如果容易沾黏,可以浸泡一下熱水再切割。這款乳酪比較容易熟成,建議在購買時可以先衡量他的熟成度,並買回家後在1~2星期內食用完畢,風味最佳。

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完美下午茶-Brie 搭配梨子、餅乾、蜂蜜 / 一杯晶透白酒

  而在眾多布利乳酪中,莫城布利 Brie de Meaux 是不可不知的白黴乳酪,他以生乳所製作做,風味濃郁飽滿,除了奶香、堅果香之外,同時帶有明顯的蘑菇、濕稻草以及土香,而它的風味稍縱即逝,也就是今天的風味和昨天不同、明天的風味也不同於今天。他適合搭配法國麵包、果醬或是莓果一同享用。莫城布利同樣不適合在低溫時食用,應該讓它離開冰箱至少半小時,或者可以將莫城布利放到平底鍋小火慢熱,然後搭配切片梨子、烤杏仁。莫城布利很適合隆河區的紅酒或是未經陳桶的夏多內白酒(Chardonnay),也可以搭配啤酒喔!他外皮的白黴更是風味十足,但吃不吃就因人喜好而異了!(P.S 莫城布利的外皮食用起來就有如奶油蘑菇味,更有一些像是碎胡椒的風味。

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 上圖為Goodwell複合門市,運用Brie的美味餐點:招牌乳酪沙拉/一人份乳酪盤

 

乳酪老爹 Liaodad  2014/10/17

 

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