parmesan  
帕瑪森乳酪的正式名稱是帕米吉阿諾

帕米吉阿諾乳酪是義大利特硬質乳酪格拉納(grana)家族中的一員,這種乳酪又稱作帕瑪森乳酪,最早的起源地在帕瑪和雷吉歐兩省之間的恩薩河谷,它是義大利著名料理常用的傳統乳酪。平均製作1公斤的帕米及阿諾需要16公升的牛奶,一個40公斤的乳酪約需600公升的牛奶。帕米吉阿諾被製成矮胖啤酒桶的鼓形,外殼是光亮的金黃色,上面印滿了Parmigiano Reggiano的字樣。乳酪團呈現漂亮的稻草黃色,組織多顆粒且易碎,隨著乳酪的成熟質地逐漸變硬。帕米及阿諾的香氣十分明顯,充滿強烈的葡萄乾及水果乾和葡萄酒的味道。優質的乳酪風味濃郁,有水果風味,且鹹味足,在乳酪中還有酪蛋白晶體,吃起來會有嘎吱嘎吱的聲音,後味很濃。帕米吉阿諾很適合用來烹調食物以及灑在沙拉、濃湯及其他菜餚上,也可以用來製作甜點和搭配西洋梨、杏仁果、核桃、紅酒一起食用,也可以用來製作沾醬。

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