Goodwell 固德威美食生活家

乳酪點心加了普羅旺斯地區不同的香料，口感清爽滑順、入口即化，單吃已經很好吃，搭配紅酒會更好吃，如果不喝酒，搭配紅茶或咖啡也很好吃，也很適合用來拌沙拉食用以及用來調理焗烤牛肉或雞柳。

BC001 乳酪點心-普羅旺斯口味  100g/1盒  售價350元

傳統的巴薩米克醋是以葡萄汁經過煮汁、發酵醋化、培養、添桶、檢驗與裝瓶而後才能上市，從開胃菜、乳酪、沙拉、風乾火腿、煎薄餅、西洋梨、草莓、料理、冰淇淋到飯後甜點、水果派或水果蛋糕都可以加上一點當做醬汁。而10年份以上的陳年等級的巴薩米克醋，味道相當濃重，只要幾滴或一小匙就夠了，而且搭配越簡單的料理，效果會越好。

就以乳酪而言，剝一小塊帕米吉阿諾乳酪，沾一點點巴薩米克醋，吃起來風味就是不同。又在炎熱的夏天，來球冰淇淋，再淋上幾滴巴薩米克醋，那種酸甜冰涼的滋味還真難以形容呢！

 巴薩米克醋

 巴薩米克醋冰淇淋

許許多多第一次與乳酪邂逅或接觸的人，通常都會有一些些的困惑或者說是疑惑？那就是乳酪要怎麼吃？這種困擾如果沒有獲得解答，往往導致就這樣與美食錯身而過。

乳酪在台灣的飲食習慣中，是一種外來食物（食材），除了經常或者曾經到歐洲旅遊、洽商、留學、遊學、工作並且接觸過乳酪的人之外，有時還真不知如何享用這美食呢！

其實乳酪在歐洲幾乎是生活上的必需食材（食物）之一，國人只要掌握它的食用方法，就很容易享受它的美味了，而它的使用與食用方法很簡單、很隨性、也很廣泛，它可以：

一、直接吃、當點心吃。

二、搭配麵包、吐司。

三、搭配水果、水果乾。

四、搭配紅茶、咖啡。

五、搭配啤酒、紅酒、白酒、甜白酒、威士忌、白蘭地。

六、製作沾醬。

七、拌沙拉。

八、煮義大利麵。

九、煮湯。

十、烹調料理。

十一、製作甜點、蛋糕。

  當作零嘴點心、搭配水果、水果乾。

 製作前菜、開胃菜。

 煮濃湯。

   拌沙拉。

 拌沙拉。

 做披薩或焗烤。

 煮義大利麵。

 做料理。

 製作甜點。

 搭配紅白葡萄酒。

台北信義誠品地下2樓的GOODWELL，是乳酪專賣店，所引進的歐洲乳酪全以手工製造，包含了白黴乳酪、藍紋乳酪、羊奶乳酪或洗式乳酪等種類，除了直接品嘗，做成輕食也別有風味。
報導╱賴佳昀　攝影╱翁玉信

因為全以手工製造，無法大量生產，GOODWELL賣的乳酪難免貴了些，但風味獨特，每一款都很有個性，若是對乳酪種類不熟悉，建議可點份乳酪盤組合。2人份的乳酪盤可選4款乳酪，GOODWELL副總Johnson推薦了西班牙曼契克戈綿羊乳酪(Manchego)、荷蘭陳年高達乳酪(Aged Gouda)、法國的布利乳酪(Brie)以及法國布瑞斯乳酪(Bleu de Bresse)4款。 

  乳酪小點心220元 ，6片雜糧麵包可搭配3款乳酪，圖中為法國聖艾格藍紋乳酪(Saint Agur Bleu)(上)、法國蘋果酒乳酪(Cr me Calvados)(中)、法國布利乳酪(Brie)(下)。

乳酪盤 滋味豐富 

潔白的綿羊乳酪，質地硬實，味道卻很柔順。顏色偏橘的陳年高達乳酪，熟成期長達18個月，緊密充滿陽剛氣，屬於半硬質乳酪，就像陳年老酒一樣，愈陳年的風味也更複雜，香氣層次豐富。而來自法國的布利乳酪，外層有薄薄的白黴，屬於軟質乳酪，稍微咀嚼便會在嘴裡慢慢化開，Johnson說：「奶香濃淡適中，口味討喜，若能享受布利的美味，等於拿到進入乳酪世界的門票。」至於布瑞斯則是味道超重的藍紋乳酪，重鹹還帶著腥味，Johnson建議最後再品嘗。
乳酪盤組合會附上雜糧麵包、果醬、乾果與蜂蜜，搭配乳酪品嘗別有一番風味。像原本氣味濃烈的布瑞斯，若沾點蜂蜜入口，腥嗆味神奇地消失了，變得很順口。

  招牌沙拉盤190元，爽脆多汁的蔬菜與濃郁的乳酪很對味。

入輕食 提升風味

除了直接品嘗，乳酪也做成多款輕食。口感清爽的乳酪堡是將全麥吐司夾入羅蔓生菜、番茄片、酸黃瓜、洋蔥和火腿肉，搭配法國布利乳酪與義大利拱佐瑞拉(Gorgonzola)藍紋乳酪。Johnson說：「拱佐瑞拉來自義大利，鹹度與濕度都達到完美的平衡，不只可夾麵包，也可加在濃湯或醬汁裡提味。」拱佐瑞拉屬於氣味較重的藍紋乳酪，名列世界3大藍紋乳酪之一，只需一小塊就能引出食材的鮮甜，對乳酪堡有加分作用。
逛街逛累了，GOODWELL除了是適合歇腳、品嘗乳酪的好地方，還可來場味覺體驗。

   乳酪盤590元/2人份，可挑選4種乳酪，圖中為A 法國布利、B 西班牙曼契克戈綿羊乳酪、C 法國布瑞斯、D 荷蘭陳年高達。

    乳酪堡B款160元，包夾布利白黴乳酪、拱佐瑞拉藍紋乳酪和生菜、火腿，清爽不膩。

   陳年香醋冰淇淋/沙拉盤附贈香草冰淇淋淋上陳年紅酒醋，增添馥郁香味。

清涼飲品 Q彈寒天 沁涼爽口

幾款熱賣的冷飲都加了寒天，滑溜入口，咀嚼時有Q中帶脆的口感。寒天果露氣泡飲料選用德國進口的火山氣泡礦泉水，含有鈣、鎂、鈉等礦物質，再搭配義大利櫻桃果露，喝來甘甜清爽。而藍莓口味的優格果露，基底以林鳳營鮮奶和日本進口的優格粉調成，喝起來不會太酸太澀，奶香很足。至於以乾燥水果和花苞泡開再冰鎮的花茶，喝得出鳳梨、蘋果、芭樂與玫瑰花的香氣，十分順口。
若點用乳酪盤或乳酪小點心，即可以120元的優惠價點選店裡任一飲品。

  寒天果露氣泡飲料(野生櫻桃)180元

  寒天優格果露飲料(藍莓)180元

 寒天熱帶水果花茶180元

台北市松高路11號B2 (信義誠品)
(02)8789-3388轉1917

         乳酪小點心，超好吃的！係以新鮮乳酪加上義大利或是普羅旺斯當地獨特的不同香料精心製作而成，除了奶香之外並散發出迷人的各式香料氣息，口感滑順柔軟而綿密細緻，可謂入口即化，也讓您同時感受在微酸中帶甜味兼及鹹味的獨特味道。

         乳酪小點心單吃時不但風味極佳，若能搭配蜜斯嘉氣泡酒更是別具風味。或是您也可以用來搭配紅酒，或是搭配紅茶、咖啡也是非常合適的組合，或者也很適合用來塗抹在麵包土司一起食用。

        來自義大利的LA MORANDINA蜜斯嘉 氣泡酒，超好喝的！有著明顯的荔枝與鳳梨，熱情奔放、青春洋溢的香氣，同時又帶有柑橘的含蓄氣息，清甜爽口，越喝更是越覺得輕鬆愉悅！用來搭配乳酪小點心更是別具風味。

以帕瑪火腿捲芝蔴葉,帕瑪森乳酪佐生菜所做的沙拉,做法簡單,人人可以自己動手做,風味卻獨特.
乳酪與火腿可以在固德威乳酪專櫃或博客來美食館購得.但是芝蔴葉可能就要問一下囉!

在這炎炎的夏季,您可以找三五好友,挑瓶清爽的白葡萄酒(紅酒也是可以的啦!),再配上幾款乳酪,話話家常,聯繫一下感情,嗯! 不錯喲!

有興趣的朋友，歡迎到固德威乳酪專櫃試吃選購，或上博客來美食館固德威乳酪專門店逛逛。

貝爾佩斯乳酪的名稱很詩意，叫”美麗的鄉村”，柔軟而細緻，入口即化，有濃濃的奶香，很順口，可以直接吃，用來抹麵包土司，夾貝果，也可以配茶、紅酒、白酒、咖啡，煮濃湯。

布利乳酪質地相當柔軟細緻和綿密，濃濃的奶香味，口感滑膩，入口即化，鹹味夠，用來搭配茶咖啡以及紅酒或白酒相當合適，也可以將外皮剝掉沾油炸粉或是沾蛋黃再沾麵粉來炸乳酪塊。

阿姆斯特丹乳酪質地硬、脆的牛奶乳酪，鹹味夠，有細小乳酪眼，口感香濃，帶有類似「烏魚子」、「鹹蛋黃」，有酪蛋白結晶體，吃在嘴裡會有顆粒感以及嘎吱嘎吱的聲音，很適合配茶、咖啡、啤酒以及濃郁的紅酒和干白酒或威士忌和白蘭地，也可以剝碎撒在沙拉、義大利麵上，也可以用來煮濃湯，如果切一片含在嘴裡也可以享受它香濃的美味，如果喜歡喝黑咖啡的朋友，搭配這種乳酪也是一種絕配。

康堤乳酪散發著淡淡的花香、咖啡香、核桃香、土香、磨菇香以及奶香，如果切一整片吃，則全身舒暢，由內而外，口感內柔外Q而堅實，而且有明顯的層次感，不但富含著花生與核桃的風味，而且愈接近外殼花生香愈濃，其香味著實深遠飄杳、令人陶醉，如果單吃外殼，彷彿品嚐花生一般。這種乳酪單吃就已經很好吃，若能搭配茶、咖啡或紅、白酒，就是一種人生享受；當然也很適合和火腿、臘腸一起夾麵包吃。

曼契戈乳酪質地堅實緊密，有一種奶油的濃醇芳香味，風味溫和順口，帶有濃濃鹹核桃的口感。曼契戈乳酪當點心最適合了，而與烤熟的馬鈴薯一起搭配食用更能凸顯它的美味，也可以和葡萄酒一起品嚐。如果切成薄片含在嘴裡，更可以細細品嚐屬於西班牙的風味。

如何知道乳酪有無變質，您可以參考下列短文，另一種最好的方式，就是生活經驗，也就是經常買乳酪回家享用，然後觀察它的變化過程，看它不同時間點的各種轉變，包括外皮、內蕊與氣味---。

熟成的乳酪有較長和複雜的香氣與風味。當你懂得（認識）不同的乳酪之後，你會發現自己越來越喜歡豐富、越熟成、甚至越臭的不同乳酪，但這與變質的乳酪有所不同。
乳酪變質的徵兆：外皮變粉紅色或紅色、變得很鹹或苦味、乳酪團變暗灰色、變黏稠、外皮很溼。

乳酪的保存有個小訣竅，提供大家分享。

步驟1：乳酪買回家後，請趁新鮮時食用完畢。
步驟2：乳酪請用保鮮膜包好，再放入密封保鮮盒。
步驟3：不同乳酪放入各自的保鮮盒，放到冰箱冷藏。
步驟4：要吃多少再切多少，其餘乳酪用新的保鮮膜包好。
步驟5：保鮮膜應2~3天更換一次，以避免水氣導致發霉。
步驟6：如遇發霉，將霉切除即可，並重覆步驟2~步驟6。
備 註：請用乾淨的刀具切割乳酪。

以下為曾於其他地方發表之一篇小文，不知相似的想法，是否也能應用於國內的乳酪業? 

台灣葡萄酒之業界，4個不可或缺的支柱 

目前台灣葡萄酒的業界，是蓬勃發展 ? 惡性競爭 ? 亦…………..

相信問100人，可能會得到101種回答，但只要關注的心態是正面的，又何妨?!

前陣子，與一位旅居台灣多年的法國人閒聊，同樣的問題，他是持憂心的態度。

相較鄰國如新加坡、香港、南韓的進步，他以為近年來台灣葡萄酒業界的發展，是停滯的。

問他認為會造成如此結果的原因，他的回答竟只是一個法文單字 :

  “L’Ile ! “，中文大概是接近”島國心態”吧!

照理說，在這個為大洋環繞的海島上，人們應該比較不會受束，而會喜與外界接觸才是，

但這位法國人卻是觀察到，在台灣葡萄酒業界中，許多固步自封的夜郎現象，

當然，這不過就只是一位外國朋友的看法!

時代的轉輪，或許飛逝，或許遲緩，但只要是朝一個正確的方向，那就不用過於擔心，

至少，個人觀察台灣葡萄酒業界的發展，似乎是如此，

或許可從文章標題 : 葡萄酒之業界，4個不可或缺的支柱，來一一檢視。

第一個支柱 : 專注的葡萄酒代理商 

過往，台灣的葡萄酒代理商，有些是走百貨公司方式，就是將世界上主要產酒國一網打盡通通進口，

每一個國家都代理1,2個品牌，強調客戶可享受一站買齊的服務。

但隨著國內消費者的葡萄酒知識水平日益提升，而這些代理商又無法在公司內部之產品人才與產品教育方面，作足夠的投資，

結果出現消費者發現，本身知識還凌駕代理商內部人員的怪象。

但近年來，已有一些葡萄酒代理商，會依本身所長，集中資源於特定產國或某些主題，而去作深度耕耘。

第二個支柱 : 特色的葡萄酒專賣店 

曾經，許多的葡萄酒專賣店，都強調客情掛帥，將賓客名單視為禁臠；

但消費者的眼睛，卻是越來越雪亮，於是一些既有特色，又有專業的葡萄酒專賣店的出現，自然吸引到這群標準日益提高的消費者。

第三個支柱 : 服務的侍酒師 

記得當年於歐洲攻讀葡萄酒行銷時，曾有課程安排在各國超市酒區，與現場人員共同整理葡萄酒架，

強調唯有實地了解葡萄酒產業銷售之第一線，訂定行銷計畫才會實際。

可能受到當時研究所課，不斷程強調實踐精神的影響，

所以一直以為台灣的葡萄酒業界，所需要的不是開開課、寫寫書，而是真正服務精神的落實，才能壯大。

所以在葡萄酒公司，就是作好銷售的服務；

而在葡萄酒餐飲，就是作好餐與酒之搭配的服務；

因此相當樂見，侍酒師於國內日益受到重視，但務必由專業的餐飲人員帶頭領導!

第四個支柱 : 水準的酒界傳媒 

酒界傳媒早已不限於傳統的雜誌，許多部落版主都扮演了重要角色。

有些是用吃喝玩樂，甚至嬉笑娛樂之方式去大聲喧嘩；

但也可尋覓到一些具知識規格，能嚴謹來觀察葡萄酒者，中間的差別，端賴傳媒本身對這產業的認知水平。

以上四點，應用於乳酪業，就是- 

1, 專注的乳酪代理商

    這方面，國內已有多家具水平的代理商。 

2, 特色的葡萄酒專賣店

    這方面，首居一指的應該就是[固德威歐式美食]。

3, 服務的乳酪師

    這方面，國內尚無如此的觀念建立，尚待培養。

4, 水準的乳酪界傳媒

    這方面，實在不多人耕耘，不過最近有一本專書值得推薦-

     徐仲所著的[義時之選]。

努力之路，必會留下足跡，

祝福國內乳酪業，美麗的明天!